Ovocné venčeky z odpaľovaného cesta s malinovým alebo čučoriedkovým krémom

Dnes vám prezradím recept na ovocné venčeky z odpaľovaného cesta, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Sú plnené sladkými malinovými a čučoriedkovými krémami, pripomínajúcimi letné dni strávené v záhrade. Upečte si ich s láskou a potešte svojich najbližších.

Odpaľované cesto je síce trochu náročnejšie, ale s mojou pomocou to zvládnete. Všetko vám pekne povysvetľujem, aby boli vaše venčeky nadýchané a krásne zlaté. A tie domáce krémy? To je niečo! Žiadne umelé príchute, len čistá ovocná chuť.

Ovocné venčeky z odpaľovaného cesta

Ingrediencie:

Odpaľované (varené) cesto:

650 g vody
300 g masla alebo rastlinného tuku Palmarin
1/3 lyžičky soli
300 g hladkej múky špeciál (jemne mletej)
8 vajec strednej veľkosti (M)

Malinový krém:

700 g mrazených malín
6 lyžíc cukru (alebo podľa chuti)
60 g pudingového prášku Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
250 g syra Mascarpone
250 ml krému na šľahanie Vitala s rastlinným tukom (alebo viac syra Mascarpone)

Čučoriedkový krém:

700 g mrazených čučoriedok
6 lyžíc cukru (alebo podľa chuti)
60 g pudingového prášku Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
250 g syra Mascarpone
250 ml krému na šľahanie Vitala s rastlinným tukom (alebo viac syra Mascarpone)
Citrónová šťava podľa potreby

Na ozdobu:

Čerstvé jahody (alebo iné ovocie podľa chuti)
Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy:

Príprava malinového a čučoriedkového krému:

Malinový krém:
- Do hrnca vložte 700 g mrazených malín a pridajte 6 lyžíc cukru (alebo podľa chuti).
- Zahrejte a varte, kým maliny nepustia šťavu. Potom odstavte a nechajte vychladnúť.
- Prepasírujte maliny cez jemné sitko, aby ste odstránili semienka.
- Získate približne 500 g vychladenej malinovej šťavy.
- V miske zmiešajte šťavu so 60 g pudingového prášku Zlatý klas.
- Prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania uvarte hustý krém.
- Krém prikryte fóliou (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia občas premiešajte.
Čučoriedkový krém:
- Postupujte rovnako ako pri malinách, s použitím 700 g mrazených čučoriedok a 6 lyžíc cukru.
- Prepasírujte čučoriedky a získate približne 500 g vychladenej čučoriedkovej šťavy.
- Zmiešajte so 60 g pudingového prášku Zlatý klas a uvarte hustý krém.
- Krém prikryte a nechajte vychladnúť, občas premiešajte.

Príprava odpaľovaného cesta:

Príprava základného cesta:
- Do hrnca nalejte 650 g vody, pridajte 300 g masla (alebo rastlinného tuku Palmarin) a 1/3 lyžičky soli.
- Zmes priveďte do varu, kým sa maslo nerozpustí.
Pridanie múky:
- Do vriacej zmesi naraz pridajte 300 g hladkej múky špeciál.
- Za stáleho miešania drevenou varechou cesto odpaľujte (varte), kým sa nevytvorí hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien hrnca a na dne sa vytvorí biely povlak.
- Odstavte a nechajte cesto mierne vychladnúť (približne 10 minút).
Pridanie vajec:
- Do mierne vychladnutého cesta postupne vmiešajte 8 vajec (jedno po druhom).
- Miešajte, kým nie je cesto hladké a lesklé, s konzistenciou ťahavej “sopečnej lávy”.

Tvarovanie a pečenie venčekov:

Príprava na pečenie:
- Rúru predhrejte na 250 °C.
- Pripravte si plechy na pečenie a vyložte ich papierom na pečenie.
- Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou s priemerom 7,5 mm.
Tvarovanie venčekov:
- Venčeky striekajte na plech tesne pred pečením, aby vrch cesta neoschol a nepopraskal.
- Medzi venčekmi nechajte dostatočný odstup, pretože počas pečenia zväčšia svoj objem.
Pečenie:
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 250 °C približne 10 – 15 minút, kým venčeky nenarastú a nezískajú svetlo ružovú farbu.
- Bez ohľadu na uvedený čas sledujte venčeky; keď sú nafúknuté a majú správnu farbu, znížte teplotu na 170 °C.
- Dopečte venčeky pri 170 °C ešte 15 – 20 minút, kým nie sú zlatisté.
- Dôležité: Počas pečenia rúru neotvárajte, aby venčeky nespadli.
- Venčeky sú dobre upečené vtedy, keď sú nielen na povrchu zlatisté, ale aj vnútri prepečené.
Chladenie:
- Ešte horúce venčeky opatrne prerežte zubatým nožom na polovice a nechajte úplne vychladnúť.

Príprava krémov:

Malinový krém:
- Vychladnutý malinový krém zmiešajte s 250 g syra Mascarpone.
- V samostatnej miske vyšľahajte 250 ml krému na šľahanie Vitala (alebo použite viac syra Mascarpone) do tuha.
- Šľahačku jemne vmiešajte do malinovej zmesi, aby vznikol hladký krém.
Čučoriedkový krém:
- Vychladnutú čučoriedkový krém podľa potreby ochuťte citrónovou šťavou.
- Zmiešajte s 250 g syra Mascarpone.
- Vyšľahajte 250 ml krému na šľahanie Vitala (alebo použite viac syra Mascarpone) a jemne vmiešajte do čučoriedkovej zmesi.

Plnenie a zdobenie venčekov:

Plnenie:
- Spodnú časť každého venčeka naplňte dostatočným množstvom krému (malinového alebo čučoriedkového) pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice.
- Krém naneste tak, aby bol viditeľný a dodal venčekom atraktívny vzhľad.
Zdobenie:
- Vrchnú časť venčeka položte na krém.
- Na vrch môžete pridať čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa chuti.
- Venčeky jemne poprášte práškovým cukrom.

Tipy:

Farba krémov: Malinový a čučoriedkový krém majú krásnu prirodzenú farbu bez potreby pridávania potravinárskych farbív.
Pečenie venčekov: Pečte radšej menšie množstvo venčekov naraz, aby sa lepšie a rovnomernejšie upiekli.
Skladovanie: Venčeky skladujte v chladničke a skonzumujte ich do 2 dní.
Variácie: Namiesto malín a čučoriedok môžete použiť aj iné ovocie podľa sezóny a chuti.

Video recept:

Tak, a je to! Venčeky sú hotové a čakajú, kým si na nich pochutnáte. Verím, že vám chutili a že ste si ich prípravu užili. Pamätajte, že najdôležitejšou ingredienciou je láska, ktorú do pečenia vložíte.