Publikované: 30. septembra 2025, 07:30
Mám v zošite desiatky receptov na rôzne koláče, ale k tomuto jednému sa vraciam stále znova a znova, pretože je absolútne dokonalý. Je to ten najjemnejší a najlahodnejší tvarohový mrežovník, aký si viete predstaviť. Má krehké maslové cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, a božsky krémovú, hladkú tvarohovú plnku. Vždy, keď ho prinesiem na nejakú oslavu alebo len tak ku káve, okamžite zmizne a každý si pýta recept.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 15 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/rez
- Trend: Víkendové pečenie
Potrebujeme
Krehké cesto
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla (zmäknutého)
- 200 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
Tvarohová plnka
- 600 g jemného plnotučného tvarohu
- 100 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec
- 1 ČL vanilkového extraktu
- čerstvé alebo mrazené maliny na posypanie
Postup prípravy
- Príprava. Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si menší, hlbší plech (ideálne 20×30 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej, nadýchanej peny.
- Postupne po jednom zašľahajte 3 celé vajcia.
- V druhej miske zmiešajte a preosejte hladkú múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
- Sypkú zmes na nízkych otáčkach alebo stierkou zapracujte do maslovej hmoty, kým nevznikne hladké, polomäkké cesto.
- Približne 3/4 cesta rovnomerne rozotrite na dno pripraveného plechu. Zvyšnú štvrtinu cesta si odložte bokom na mriežku.
- Príprava plnky. Vo veľkej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach mixéra krátko vymiešajte tvaroh s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom dohladka.
- Postupne po jednom pridajte 4 vajcia a zašľahajte ich len tak, aby sa spojili so zmesou. Plnku nikdy neprešľahajte, aby zostala krásne krémová.
- Vrstvenie a pečenie. Tvarohovú plnku rovnomerne nalejte a rozotrite na cesto v plechu.
- Na vrch husto poukladajte maliny.
- Zvyšné cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo hviezdicovou špičkou a na povrch plnky a malín nastriekajte pravidelnú mriežku.
- Pečte vo vyhriatej rúre 45–50 minút, kým nie je mriežka na povrchu krásne zlatistá a plnka takmer pevná (stred sa môže pri jemnom zatrasení ešte trochu triasť).
- Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na dokonalý krém? Pre najjemnejšiu, krémovú textúru plnky je dôležité použiť suroviny izbovej teploty (najmä tvaroh a vajcia). A pamätajte – plnku nikdy neprešľahajte, miešajte ju len krátko, kým sa suroviny nespoja. Príliš veľa vzduchu by spôsobilo, že by počas pečenia popraskala.
- Mriežka bez stresu a bez vrecka. Ak nemáte cukrárske vrecko, vôbec to nevadí. Zvyšné cesto jednoducho odoberajte lyžičkou a na povrch plnky ukladajte malé kôpky alebo pásiky. Po upečení to bude vyzerať rovnako krásne a rustikálne.
Jednoduché variácie
- S iným ovocím: Namiesto malín je tento koláč absolútne fantastický aj s čučoriedkami, odkôstkovanými višňami, ríbezľami alebo na malé kúsky nakrájanými marhuľami či broskyňami.
- Čokoládová verzia: Pre milovníkov čokolády môžete do tvarohovej plnky vmiešať 100 g rozpustenej a mierne vychladnutej horkej čokolády. Vytvoríte tak luxusný čokoládovo-tvarohový mrežovník.
Výsledkom je koláč, ktorý spája to najlepšie z dvoch svetov – krehké maslové cesto a jemný, krémový pečený cheesecake. Pred podávaním ho môžete zľahka posypať práškovým cukrom.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Przepisy są łatwe!, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
