Nedeľné pečenie trochu inak: Slaný pizza veniec s Mortadelou, olivami a syrom

Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na pečenie niečoho špeciálneho. Ak chcete vyskúšať niečo iné ako klasický sladký koláč, tento slaný pizza veniec je presne pre vás. Je to môj obľúbený recept na pohostenie, pretože vyzerá úžasne, každý si z neho môže jednoducho odtrhnúť svoj kúsok a chutí fantasticky. Nadýchané kysnuté cesto je plnené lahodnou talianskou Mortadelou, olivami a ťahavým syrom.

Možno to vyzerá zložito, ale nenechajte sa odradiť. Tvarovanie venca je prekvapivo jednoduché a celkom zábavné. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, aby bol váš výsledok dokonalý a aby ste s ním ohúrili každú návštevu.

Ako pripraviť najlepší pizza veniec?

Z kysnutého cesta vyvaľkáte veľký kruh. Stred necháte voľný a na okolitý prstenec navrstvíte paradajkovú omáčku, syr, Mortadelu a olivy. Voľný stred cesta narežete na trojuholníky, ktoré preložíte cez plnku. Vytvoríte tak krásny veniec, ktorý potriete vajíčkom a upečiete dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas kysnutia: cca 1 hodina
• Čas pečenia: 25 minút
• Počet porcií: 1 veniec (cca 8 porcií)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
• Trend: Párty jedlo / Slané pečenie

Potrebujeme

Na cesto

• 150 ml vlažného mlieka
• 1 ČL kryštálového cukru
• 7 g sušeného droždia (1 balíček)
• 240 g hladkej múky (ideálne typ 00)
• 1 ČL soli
• 1 ks vaječný bielok
• 3 PL olivového oleja

Plnka

• 3-4 PL paradajkovej omáčky (sugo alebo hustý kečup)
• 100 g Mortadelly (alebo kvalitnej šunky)
• 150 g strúhanej mozzarelly
• 50 g čiernych olív, nakrájaných na kolieska
• 1 ČL sušeného oregana

Na dokončenie

• 1 ks vaječný žĺtok
• 1 PL mlieka
• Sezamové semienka na posypanie

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte kvások. Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a nasypte droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
2. Do veľkej misy preosejte múku a soľ. V strede urobte jamku.
3. Do jamky vlejte vaječný bielok, olivový olej a aktívny kvások. Vymieste hladké a elastické cesto.
4. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 – 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Rúru si predhrejte na 190 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte z neho veľký kruh (s priemerom asi 35-40 cm).
7. Cesto preneste na pripravený plech. Do jeho stredu položte malú misku alebo tanierik (s priemerom asi 10-12 cm).
8. Prstenec cesta okolo misky potrite paradajkovou omáčkou. Nechajte asi 1 cm voľný okraj.
9. Omáčku posypte oreganom, strúhanou mozzarellou, poukladajte na ňu plátky Mortadelly a nakrájané olivy.
10. Teraz misku zo stredu odoberte. Voľné cesto v strede narežte nožom na 8 rovnakých trojuholníkových cípov (ako keď krájate tortu).
11. Každý cíp cesta chyťte za špic, zľahka ho natiahnite a preložte smerom von cez plnku. Koniec cípu zastrčte pod vonkajší okraj venca.
12. Vytvoríte tak krásny hviezdicový tvar. Nechajte ho na plechu podkysnúť ešte 10 minút.
13. V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka. Týmto potrite viditeľné časti cesta na venci.
14. Na záver všetko posypte sezamovými semienkami.
15. Pečte v predhriatej rúre 20 – 25 minút, kým nie je veniec krásne zlatohnedý.

Videorecept

Tipy

1. Plnku nepreplňte: Hoci je to lákavé, na veniec nedávajte príliš hrubú vrstvu plnky. Cesto by sa mohlo pod jej váhou a vlhkosťou premočiť a nerozpieklo by sa dobre.
2. Konce dobre pritlačte: Keď prekladáte cípy cesta cez plnku, ich konce dobre pritlačte o spodný okraj cesta. Veniec bude pekne držať tvar a plnka pri pečení nevytečie.
3. Kvalitná omáčka je základ: Namiesto kečupu skúste použiť kvalitnú paradajkovú omáčku na pizzu (sugo). Chuť bude oveľa autentickejšia.

Variácie

• Namiesto Mortadelly môžete použiť kvalitnú dusenú šunku, pikantnú salámu alebo vopred opečené kúsky slaniny.
• Do plnky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad scedenú konzervovanú kukuricu, na tenké plátky nakrájané šampiňóny alebo kúsky sušených paradajok.

Časté otázky

Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného? Áno, samozrejme. Namiesto 7 g sušeného droždia použite polovicu kocky čerstvého (cca 21 g). Pripravte z neho kvások s mliekom a cukrom presne podľa postupu.

Môžem si veniec pripraviť vopred? Áno. Môžete si pripraviť a vytvarovať celý veniec, ale zatiaľ ho nepotierajte vajíčkom. Prikryte ho fóliou a odložte do chladničky. Pred pečením ho nechajte asi 30 minút pri izbovej teplote, potrite vajíčkom a upečte.

Záver

Výsledkom je nádherné a chutné pohostenie, ktoré je ako stvorené na delenie s priateľmi. Podávajte ho ešte teplý, buď samostatne, alebo s obľúbeným cesnakovým či bylinkovým dipom.

Recept vychádza z verzie od Ricette dolce facili, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.