Toto je recept na to naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy jedli! Mäkučké a šťavnaté mäso v dokonale dochutenej, jemne pikantnej a kyslastej omáčke s prekvapivým šmrncom kyslých uhoriek si jednoducho zamilujete. Určite si tento TOP recept uložte, pretože je to presne ten typ jedla, ku ktorému sa budete radi vracať.
Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek. Ideálny tip na výdatný a pritom zaujímavý rodinný obed alebo večeru.
- Čas prípravy: cca 45 minút (+ dlhé dusenie)
- Čas dusenia: cca 2 hodiny
- Počet porcií: cca 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Mäso a základ omáčky:
- cca 800 g bravčovej krkovičky (alebo pliecka), nakrájanej na plátky hrúbky 1,5-2 cm
- 350 g cibule (cca 2-3 stredné), nakrájanej nadrobno
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti (sadla) alebo rastlinného oleja
- 1 ks bobkový list
- 2 guľôčky celého nového korenia
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice plnotučnej horčice
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica Worcestrovej omáčky
- cca 500 ml horúceho hovädzieho alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Dokončenie omáčky:
- cca 100-150 g kyslých uhoriek (nakladaných), nakrájaných na malé kocky alebo tenké rezančeky
- 1 polievková lyžica hladkej múky (na zahustenie)
- cca 50 ml studenej vody (na rozmiešanie múky)
Príloha (Opekané zemiakové plátky):
- cca 600-800 g zemiakov (prílohové, varný typ A/B), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov)
- cca 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (na opekanie)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Potrebujeme tiež:
- Väčší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
- Sitko
- Panvica na opekanie zemiakov
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu:
- Plátky bravčovej krkovičky (alebo pliecka) zľahka naklepte, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte na strednom ohni masť alebo olej (2 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút). Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.
- Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Teplotu opäť znížte. K mäsu a cibuli pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky) a drvenú rascu (1 ČL).
- Pridajte plnotučnú horčicu (2 PL), sójovú omáčku (2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL). Krátko (asi 30 sekúnd) všetko spolu premiešajte a orestujte.
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Dusenie mäsa:
- Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml). Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
Príprava prílohy (zemiakov):
- Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 0,5 cm.
- Vložte plátky zemiakov do hrnca, zalejte ich vodou, osoľte a varte približne 10 minút (nemali by byť úplne mäkké, len predvarené).
- Predvarené zemiakové plátky opatrne sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
Dokončenie omáčky a servírovanie:
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia.
- Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.
- Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky (100-150 g). Priveďte do varu a nechajte spolu povariť asi 5-10 minút.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami.
- Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Medzitým na panvici rozohrejte olej (4 PL) a na ňom z oboch strán do zlatista a chrumkava opečte predvarené a odkvapkané plátky zemiakov (cca 4 minúty z každej strany). Hotové zemiaky môžete nechať odkvapkať na papierovej utierke.
- Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami. Posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Plátky krájam hrubšie a pred opekaním ich dobre osolím a okorením. Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa na masti.
- Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo. Potom pridám koreniny, horčicu a omáčky a zalejem vývarom. Následne už len prikryjem a nechám pomaly dusiť na slabom plameni aspoň dve hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberiem ho a omáčku precedím, aby bola krásne hladká. Do precedenej omáčky pridám nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechám ich prevariť. Omáčku nakoniec jemne zahustím múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Ako prílohu najčastejšie robím opekané zemiakové plátky – zemiaky krátko predvarím v šupke alebo ošúpané, nakrájam na plátky a potom ich na panvici opečiem dozlatista. Je to fantastická kombinácia chutí.
TIP na dnes
Jednoduché pečené zemiaky s mletým mäsom: Perfektné riešenie, keď neviete čo variť
Určite si tento TOP recept uložte! Je to to najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy ochutnali – mäkké, šťavnaté mäso a prekvapivo lahodná, osviežujúca omáčka. Skvelá voľba na nedeľný obed.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
