Toto je recept na tú absolútne najlepšiu nátierku z pečeného mäsa, akú si viete predstaviť – poctivú, plnú chuti a šťavnatú, presne ako od dobrého mäsiara. Tento TOP recept si určite uložíte a budete ho pripravovať na každú slávnostnejšiu príležitosť, alebo len tak, keď dostanete chuť na niečo naozaj výnimočné a mäsové na chlieb.
Pokiaľ vás už obyčajné nátierky nudia, potom vyskúšajte túto z pomaly pečeného bravčového mäsa (ideálne kombinácie krkovičky a bôčika) s cibuľou a cesnakom, dochutenú horčicou a kúskami nakladanej zeleniny. Najlepšie si ju vychutnáte s krajcom čerstvého chrumkavého chleba.
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 3 hodiny
- Čas chladenia: min. niekoľko hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 1 kg nátierky (veľa porcií)
- Pekáč: Pekáč alebo zapekacia misa s pokrievkou (primeranej veľkosti)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročné kvôli pečeniu a chladeniu)
Potrebujeme:
Mäso a základ:
- 500 g bravčovej krkovičky (bez kosti)
- 350 g bravčového bôčika (ideálne bez kože, alebo kožu odrezať a odložiť bokom)
- 1 ks bielej cibule (stredne veľká)
- 1 ks červenej cibule (stredne veľká)
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g bravčovej masti (alebo menej, podľa tučnosti mäsa, prípadne nahradiť olejom)
- Odrezaná koža z bôčika (voliteľné, pre viac chuti a kolagénu)
- cca 1 čajová lyžička soli (na mäso pred pečením, plus na finálne dochutenie)
- cca 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
Na dochutenie (pred pečením a po ňom):
- 3 + 1 polievková lyžica plnotučnej horčice (spolu 4 PL)
- 100 g kyslých uhoriek (napr. delikates)
- 100 g sterilizovanej kápie (alebo inej nakladanej sladkokyslej papriky)
Potrebujeme tiež:
- Pekáč alebo zapekacia misa s pokrievkou (alebo alobal na prikrytie)
- Šťuchadlo na zemiaky alebo vidlička
- Nádoba na skladovanie nátierky
Postup prípravy
Príprava na pečenie:
- Rúru predhrejte na 130 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou primeranej veľkosti.
- Obe cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (alebo ho prelisujte). Cibuľu a cesnak rovnomerne rozložte na dno pekáča.
- Bravčovú krkovičku a bôčik (bez kože) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm). Ak používate bôčik s kožou, kožu najprv odrežte a odložte bokom.
- Kocky mäsa vložte do misy, osoľte (cca 1 ČL) a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením (cca 1/2 ČL). Pridajte 3 polievkové lyžice plnotučnej horčice a dobre premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo.
- Ochutené mäso navrstvite na cibuľu a cesnak v pekáči.
- Na vrch mäsa položte bravčovú masť (100 g). Ak ste odložili kožu z bôčika, položte ju teraz na vrch (kožou nahor) – dodá chuť a pomôže udržať vlhkosť.
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Pomalé pečenie:
- Vložte prikrytý pekáč do rúry predhriatej na nízku teplotu (130 °C).
- Pečte pomaly približne 3 hodiny. Mäso by malo byť po upečení úplne mäkké a malo by sa ľahko rozpadať. Počas pečenia nie je potrebné podlievať ani kontrolovať (ak je pekáč dobre uzavretý).
Dokončenie nátierky:
- Po 3 hodinách vyberte pekáč z rúry. Opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!).
- Z pekáča vyberte upečenú kožu z bôčika (ak ste ju použili) a prípadné veľké kusy neroztopenej masti – tie už nebudete potrebovať. Väčšinu vypečeného tuku tiež môžete opatrne odobrať lyžicou (časť šťavy si ale ponechajte!).
- Mäkké upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom a trochou šťavy nechajte v pekáči mierne vychladnúť (len aby sa s ním dalo pracovať).
- Pomocou šťuchadla na zemiaky alebo dvoch vidličiek mäso nahrubo roztlačte alebo natrhajte na vlákna priamo v pekáči. Cieľom nie je hladká paštéta, ale nátierka s kúskami mäsa a textúrou.
- Kyslé uhorky a sterilizovanú kápiu nakrájajte na veľmi malé kocky.
- K roztlačenému mäsu v pekáči pridajte nakrájané uhorky a kápiu. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu horčice.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou. Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak je nátierka príliš suchá, pridajte trochu zachytenej šťavy z pečenia (bez tuku).
Chladenie a servírovanie:
- Hotovú mäsovú nátierku preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby alebo misky. Prikryte a vložte do chladničky.
- Nechajte nátierku dôkladne vychladnúť a odležať, ideálne cez noc, aby sa chute perfektne prepojili a nátierka stuhla do správnej konzistencie.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe alebo hrianke. Výborne chutí s kolieskami čerstvej cibule alebo ďalšou nakladanou zeleninou.
Videorecept
Tipy
- Na túto nátierku je ideálna kombinácia bravčovej krkovičky a prerastenejšieho bôčika (bez kože, alebo kožu použijem len na pečenie navrchu). Mäso krájam na väčšie kocky.
- Základom chuti je okrem mäsa aj veľa cibule a cesnaku, ktoré sa pečú spolu s mäsom. Dochucujem horčicou, soľou a štedrou dávkou čierneho korenia. Na vrch pred pečením dávam bravčovú masť pre šťavnatosť.
- Kľúčom k dokonale mäkkému mäsu je pomalé pečenie pri nízkej teplote (130°C) po dobu 3 hodín, a to dobre prikryté, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave.
- Po upečení vyberiem kožu a prebytočný tuk a mäkké mäso roztlačím šťuchadlom na zemiaky. Nechcem hladkú paštétu, ale hrubšiu nátierku s viditeľnými kúskami mäsa. Do tejto hmoty potom vmiešam zvyšnú horčicu a nadrobno nakrájané kyslé uhorky a kápie. Dochutím a nechám poriadne vychladiť a odležať v chladničke.
- Podávam ju natretú na čerstvom chlebe, je to neskutočná lahôdka, oveľa lepšia ako kupované paštéty či nátierky.
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Toto je TOP recept na tú najlepšiu nátierku z pečeného mäsa, ktorá chutí ako od poctivého mäsiara. Šťavnatá, voňavá a plná chuti. Recept, ktorý si určite obľúbite.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
