Je niečo úžasne uspokojujúce na tom, keď si človek doma vyrobí niečo, čo bežne kupuje v obchode. A domáca lučina je presne ten prípad! S týmto jednoduchým receptom zistíte, že na prípravu lahodného a krémového čerstvého syra nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani zložité postupy. Výsledkom je nátierka s neuveriteľne sviežou a čistou mliečnou chuťou, bez akýchkoľvek konzervantov, stabilizátorov a zbytočných “éčok”. Vy sami máte úplnú kontrolu nad tým, čo jete – od kvality mlieka až po množstvo soli. Je to zdravá a chutná alternatíva, ktorú si zamiluje celá rodina.
Nenechajte sa odradiť predstavou výroby syra, je to oveľa jednoduchšie, ako to znie. Celé kúzlo spočíva v jednoduchom procese zrazenia mlieka pomocou octu či citrónovej šťavy. Náš podrobný návod vás prevedie celým postupom krok za krokom, aby sa vám vaša prvá domáca lučina zaručene podarila. Je fantastická len tak natretá na čerstvom chlebe, ako základ do iných nátierok, do šalátov alebo dokonca do krémových dezertov.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút (aktívny čas)
- Čas odkvapkávania: aspoň 1-2 hodiny
- Počet porcií: 1 dávka (cca 350-400 g hotovej lučiny)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 2 litre čerstvého plnotučného mlieka (dôležité je nepoužiť trvanlivé UHT mlieko)
- 2 PL bieleho vínneho octu (alebo čerstvej citrónovej šťavy)
- 100 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 2 PL hustej kyslej smotany
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Zrážanie mlieka:
- Do väčšieho hrnca nalejeme čerstvé plnotučné mlieko a na strednom plameni ho za občasného miešania privedieme k bodu varu. Dávame pozor, aby nám neutieklo.
- Akonáhle mlieko začne vrieť a stúpať hore, odstavíme ho z plameňa. Ihneď doň vlejeme vínny ocot (alebo citrónovú šťavu) a pridáme soľ.
- Opatrne premiešame. Takmer okamžite uvidíte, ako sa mlieko začne zrážať – oddelí sa pevná biela hmota (budúci syr) od čírej, žltkastej tekutiny (srvátky). Necháme ho postáť asi 5 minút.
Cedenie a dokončenie lučiny:
- Pripravíme si väčšiu misu, na ktorú položíme husté sitko. Sitko vystelieme čistou hustou tkaninou – ideálna je gáza v niekoľkých vrstvách, čistá látková plienka alebo husto tkaná kuchynská utierka.
- Celú zrazenú zmes z hrnca pomaly vylejeme do pripraveného sitka. Tekutá srvátka odtečie do misy pod sitkom a v tkanine nám zostane hustá tvarohová hmota.
- Okraje tkaniny zviažeme alebo spojíme a vytvoríme tak malý balíček. Jemne ho postláčame, aby odtiekla prebytočná srvátka. Balíček necháme v sitku odkvapkávať aspoň 1 až 2 hodiny. Čím dlhšie ho necháme odkvapkávať, tým bude výsledná lučina hustejšia.
- Po odkvapkaní preložíme vzniknutú hustú tvarohovú hmotu do misy. Pridáme zmäknuté maslo a kyslú smotanu.
- Pomocou tyčového mixéra, ručného šľahača alebo aj vidličky všetko spolu rozmixujeme a vymiešame do úplne hladkého a krémového syra.
- Hotovú lučinu ochutnáme a podľa potreby ešte dosolíme. Preložíme ju do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke, kde vydrží niekoľko dní.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k úspechu je pridať ocot alebo citrónovú šťavu až vtedy, keď mlieko naozaj začne vrieť a “stúpať” hore. Vtedy ho odstavím z plameňa a až potom pridám kyslú zložku. Zrazenie je potom takmer okamžité a hrudky sú pekné a veľké.
- Dĺžka odkvapkávania závisí od toho, akú hustú lučinu chcem. Na nátierku mi stačí hodinka-dve. Ak ju chcem použiť do nepečeného cheesecake-u a potrebujem ju naozaj hustú ako mascarpone, nechám ju v utierke odkvapkávať v chladničke aj cez noc.
- Do hotovej, neutrálnej lučiny rada primiešam nasekané čerstvé bylinky – pažítku, kôpor alebo vňať z jarnej cibuľky. Niekedy pridám aj prelisovaný strúčik cesnaku pre pikantnejšiu verziu.
- Odtečenú srvátku nikdy nevylievam! Je to veľmi cenná tekutina plná bielkovín a minerálov. Používam ju pri pečení chleba namiesto vody, do smoothie alebo ako základ pre zeleninové polievky.
Vychutnajte si ten skvelý pocit a chuť domáceho produktu, ktorý ste si sami vyrobili. Táto lučina je neporovnateľne lepšia ako tá z obchodu!
Recept vychádza z verzie od Ich koche zu Hause, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
