Práve je pondelok popoludní a ja už teraz snívam o víkendovom pečení niečoho naozaj výnimočného. A ak existuje dezert, ktorý je synonymom slávnosti a dokonalej chuti, je to práve domáca Marlenka. Mám pre vás overený postup, s ktorým sa vám podarí taká lahodná, že už nikdy nebudete chcieť tú z obchodu. Je plná medu, orechov a lahodného karamelového krému a jej tajomstvo spočíva v odležaní, vďaka ktorému sa všetky vrstvy spoja do dokonalej harmónie.
Príprava Marlenky je malý rituál, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale nenechajte sa odradiť. Prevediem vás celým procesom krok za krokom, od prípravy lepivého medového cesta až po krém, ktorý sa vám zaručene nezrazí. Tá chuť, ktorá sa vám rozplynie na jazyku, stojí za každú minútu práce.
Ako pripraviť najlepšiu domácu Marlenku?
Z medu, masla a ďalších surovín uvaríte základ na cesto, do ktorého zapracujete múku. Z teplého cesta vyvaľkáte niekoľko tenkých plátov, ktoré jednotlivo upečiete. Medzitým si pripravíte lahodný krém z vareného pudingového základu, masla a karamelového Salka. Pláty potom striedavo vrstvíte s krémom a hotovú tortu necháte aspoň 24 hodín odležať.
Základné informácie
- Čas prípravy: 1 hodina
- Čas pečenia/varenia: 45 minút
- Čas chladenia: min. 24 hodín
- Počet porcií: 1 torta (cca 16 porcií)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert / Tradičný recept
Potrebujeme
Na medové cesto (cca 6-7 plátov)
- 250 g masla
- 150 g medu
- 300 g kryštálového cukru
- 1 ČL jedlej sódy
- 3 ks vajec
- 450 g hladkej múky
- 1 štipka soli
Karamelový krém
- 750 ml mlieka
- 80 g kukuričného škrobu (2 balíčky Zlatý klas)
- 50 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g karamelového Salka (Dulce de Leche)
Na dokončenie
- 50 g mletých vlašských orechov
- 20 g horkej čokolády
Postup prípravy
1. Príprava medového cesta
- Najprv si pripravte cesto. Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo s medom a cukrom. Miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Pridajte jedlú sódu. Zmes začne peniť, je to v poriadku. Za stáleho miešania ju zahrievajte asi 5 minút, kým nezíska peknú karamelovú farbu.
- Hrniec odstavte z tepla a nechajte zmes asi 10 minút mierne vychladnúť.
- Do vlažnej zmesi postupne, po jednom, rýchlo zašľahajte vajíčka. Nakoniec postupne zapracujte preosiatu múku so soľou. Vznikne vám lepivé cesto.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si niekoľko papierov na pečenie.
- Teraz prichádza kľúčový krok: s cestom pracujte, kým je ešte teplé. Rozdeľte ho na 6-7 rovnakých častí.
- Každú časť položte na papier na pečenie, prikryte druhým papierom a vyvaľkajte na veľmi tenký plát. Z neho potom vykrojte kruh (napr. pomocou tortovej formy s priemerom 26 cm).
- Odrezky si odložte bokom. Plát aj s papierom preneste na plech a pečte 5 – 7 minút dozlatista. Postup opakujte so všetkými plátmi. Odrezky upečte tiež.
2. Príprava krému a skladanie
- Kým pláty chladnú, uvarte si krém. V 150 ml mlieka metličkou rozmiešajte škrob, cukor a vajcia.
- Zvyšných 450 ml mlieka dajte variť. Keď zovrie, prilejte doň škrobovú zmes a uvarte hustý puding.
- Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte vychladnutý puding a nakoniec aj karamelové Salko. Obe zmesi musia mať rovnakú teplotu!
- Teraz začnite skladať. Na podnos položte prvý medový plát a natrite ho tenkou vrstvou krému.
- Postup opakujte, kým neminiete všetky pláty. Vrchný plát a boky torty taktiež potrite krémom.
- Upečené odrezky cesta rozmixujte alebo pomeľte najemno. Zmiešajte ich s mletými orechmi.
- Touto zmesou obsypte celú tortu – vrch aj boky.
- Čokoládu rozpustite a povrch torty ňou jemne pofŕkajte.
3. Kľúčové – odležanie
- Hotovú tortu prikryte a vložte do chladničky odležať aspoň na 24 hodín, ideálne na 48.
Videorecept
Tipy
- Trpezlivosť pri odležaní je nevyhnutná! Toto je najdôležitejší krok celého receptu. Čerstvé medové pláty sú tvrdé a krehké. Až po 24-48 hodinách v chladničke nasiaknu vlhkosť z krému, zmäknú a všetky chute sa dokonale prepoja.
- Pracujte s teplým cestom: Medové cesto sa najlepšie vaľká, kým je ešte teplé a vláčne. Ak vám počas práce vychladne a stuhne, na chvíľu ho nahrejte (napríklad nad parou).
- Krém bez zrazenia: Základ úspechu je, aby mal uvarený pudingový základ aj maslo so Salkom úplne rovnakú, izbovú teplotu. Inak sa vám krém môže zraziť.
Variácie
- Do krému môžete pridať aj 2-3 lyžice kvalitného rumu alebo vaječného likéru pre ešte slávnostnejšiu chuť.
- Namiesto vlašských orechov môžete na posypanie použiť aj mleté lieskovce alebo mandle.
Časté otázky
Prečo sú moje upečené pláty tvrdé ako kameň? Je to úplne v poriadku. Cesto po upečení stvrdne. Svoju typickú mäkkú a vláčnu textúru získa až po niekoľkých hodinách v chladničke, keď nasiakne krém.
Môžem použiť nekaramelizované Salko? Môžete, ale pre tú pravú, autentickú chuť Marlenky je karamelové Salko (Dulce de Leche) oveľa lepšou voľbou.
Záver
Výsledkom je luxusný medový zákusok, ktorý je vláčny, jemný a rozplýva sa na jazyku. Podávajte ho dobre vychladený, nakrájaný na tenké rezy. Je to dezert, na ktorý sa nezabúda.
Recept vychádza z Торты и Кулинария Cakes & Cooking, bol upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
