Domáca Marlenka s karamelovým krémom
S týmto receptom si upečiete lahodnú domácu Marlenku, ktorá chutí ako originál. Je plná medu, orechov a karamelového krému a jej tajomstvo spočíva v odležaní, vďaka ktorému sa všetky vrstvy spoja do dokonalej harmónie.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Elektrický šľahač
- Okrúhla forma alebo tanier na vykrajovanie (ø 26 cm)
Zloženie
Na medové cesto (cca 6-7 plátov):
- 250 g masla
- 150 g medu
- 300 g kryštálového cukru
- 1 ČL jedlej sódy
- 3 ks vajec
- 450 g hladkej múky
- 1 štipka soli
Na karamelový krém:
- 750 ml mlieka
- 80 g kukuričného škrobu (2 balíčky Zlatý klas)
- 50 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g karamelového Salka (Dulce de Leche)
Na dokončenie:
- 50 g mletých vlašských orechov
- 20 g horkej čokolády
Pokyny
1. Príprava medového cesta:
- 1. Najprv si pripravte cesto. Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustite maslo s medom a cukrom. Miešajte, kým sa všetko nespojí.
- 2. Pridajte jedlú sódu. Zmes začne peniť, je to v poriadku. Za stáleho miešania ju zahrievajte asi 5 minút, kým nezíska peknú karamelovú farbu.
- 3. Hrniec odstavte z tepla a nechajte zmes asi 10 minút mierne vychladnúť.
- 4. Do vlažnej zmesi postupne, po jednom, rýchlo zašľahajte vajíčka. Nakoniec postupne zapracujte preosiatu múku so soľou. Vznikne vám lepivé cesto.
- 5. Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si niekoľko papierov na pečenie.
- 6. Teraz prichádza kľúčový krok: s cestom pracujte, kým je ešte teplé. Rozdeľte ho na 6-7 rovnakých častí.
- 7. Každú časť položte na papier na pečenie, prikryte druhým papierom a vyvaľkajte na veľmi tenký plát. Z neho potom vykrojte kruh (napr. pomocou tortovej formy s priemerom 26 cm).
- 8. Odrezky si odložte bokom. Plát aj s papierom preneste na plech a pečte 5 – 7 minút dozlatista. Postup opakujte so všetkými plátmi. Odrezky upečte tiež.
2. Príprava krému a skladanie:
- 9. Kým pláty chladnú, uvarte si krém. V 150 ml mlieka metličkou rozmiešajte škrob, cukor a vajcia.
- 10. Zvyšných 600 ml mlieka dajte variť. Keď zovrie, prilejte doň škrobovú zmes a uvarte hustý puding.
- 11. Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 12. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte vychladnutý puding a nakoniec aj karamelové Salko. Obe zmesi musia mať rovnakú teplotu!
- 13. Teraz začnite skladať. Na podnos položte prvý medový plát a natrite ho tenkou vrstvou krému.
- 14. Postup opakujte, kým neminiete všetky pláty. Vrchný plát a boky torty taktiež potrite krémom.
- 15. Upečené odrezky cesta rozmixujte alebo pomeľte najemno. Zmiešajte ich s mletými orechmi.
- 16. Touto zmesou obsypte celú tortu – vrch aj boky.
- 17. Čokoládu rozpustite a povrch torty ňou jemne pofŕkajte.
3. Kľúčové – odležanie:
- 18. Hotovú tortu prikryte a vložte do chladničky odležať aspoň na 24 hodín, ideálne na 48.
Poznámky
1. Trpezlivosť pri odležaní je nevyhnutná! Toto je najdôležitejší krok. Čerstvé medové pláty sú tvrdé. Až po 24-48 hodinách v chladničke nasiaknu vlhkosť z krému, zmäknú a všetky chute sa dokonale prepoja.
2. Pracujte s teplým cestom: Medové cesto sa najlepšie vaľká, kým je ešte teplé. Ak vám počas práce vychladne a stuhne, na chvíľu ho nahrejte (napríklad nad parou).
3. Krém bez zrazenia: Základ úspechu je, aby mal uvarený pudingový základ aj maslo so Salkom úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý krém.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 500kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 8gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 40g