Najlepší juhoslovanský koláč: Pudingový krém, jablká a šľahačka – božská chuť! (RECEPT)

Upečte si tento tradičný a nesmierne lahodný juhoslovanský koláč, ktorý je plný šťavnatých jabĺk, jemného vanilkového pudingového krému a na vrchu ho zdobí nadýchaná šľahačka. Tento recept je skvelou voľbou, ak hľadáte dezert, ktorý je nielen chuťovo vyvážený, ale aj krásny na pohľad. Aj keď sa môže zdať, že má viacero vrstiev, jeho príprava nie je vôbec zložitá a s naším podrobným postupom ho zvládnu aj tí, ktorí s pečením ešte len začínajú. Pripravte sa na božskú chuť, ktorá očarí každého!

Tento juhoslovanský koláč je skutočným pokladom medzi múčnikmi. Mäkučký piškótový korpus, na ňom vrstva dusených jabĺk zahustená vanilkovým pudingom a všetko zavŕšené jemnou šľahačkou – to je kombinácia, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Je to osviežujúci a zároveň príjemne sýty dezert, ideálny na víkendové maškrtenie, rodinné oslavy alebo len tak ku káve. Vyskúšajte tento recept na najlepší juhoslovanský koláč a presvedčte sa o jeho jedinečnosti.

Základné informácie

• Čas prípravy (aktívna práca): cca 40-45 minút
• Čas pečenia korpusu: cca 20 minút
• Čas varenia jablkovej vrstvy: cca 25-30 minút
• Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 4-6 hodín (ideálne cez noc)
• Počet kusov: 1 plech (približne 15-20 rezov)
• Odporúčaná veľkosť plechu: cca 25×35 cm (alebo podobný hlbší plech)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na piškótový korpus:

• 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L), bielky a žĺtky oddelené
• 200 g kryštálového cukru (do snehu)
• 130 ml slnečnicového oleja
• 1 ČL mletej vanilky (alebo vanilkového extraktu/pasty)
• 1 PL studenej vody
• 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
• 16 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balíček plus trochu navyše)
• štipka soli (k bielkom)

Jablkovo-pudingová vrstva:

• 1000 g jabĺk (očistených, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na malé kúsky, cca 4-5 väčších kusov)
• 900 ml vody (na varenie jabĺk)
• 200 g kryštálového cukru
• cca 44 g vanilkového pudingového prášku (1 väčší balíček alebo 1 a kúsok menšieho)
• 100 ml studenej vody (na rozmiešanie pudingového prášku)

Na šľahačkovú vrstvu:

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
• (voliteľné) 1-2 PL práškového cukru (podľa chuti)
• (voliteľné) 1 balíček stužovača šľahačky

Postup prípravy

Príprava piškótového korpusu:

1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 25×35 cm) vymažte tukom a vysypte múkou, alebo ho vysteľte papierom na pečenie.
2. Z vaječných bielkov (4 ks) a štipky soli začnite šľahať sneh. Keď začne peniť, postupne (na trikrát) pridávajte kryštálový cukor (200 g) a vyšľahajte do veľmi tuhého a lesklého snehu. Odložte bokom.
3. V inej mise vyšľahajte vaječné žĺtky (4 ks) s 1 PL studenej vody do peny. Postupne zašľahávajte slnečnicový olej (130 ml) a mletú vanilku (1 ČL).
4. V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (200 g) s kypriacim práškom do pečiva (16 g).
5. K vyšľahaným žĺtkom postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo stierkou, striedavo vmiešavajte sypkú múčnu zmes a pripravený tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite múčnou zmesou (napr. tretina múky, polovica snehu, tretina múky, polovica snehu, zvyšok múky). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
6. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
7. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút, alebo kým korpus nie je na povrchu zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
8. Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.

Príprava jablkovo-pudingovej vrstvy:

9. Kým sa korpus pečie alebo chladne, pripravte si jablkovú vrstvu. Jablká (1000 g) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
10. Do väčšieho hrnca nalejte 900 ml vody, pridajte kryštálový cukor (200 g) a priveďte do varu. Nechajte cukor úplne rozpustiť.
11. Do vriacej cukrovej vody pridajte nakrájané jablká a na miernom plameni ich varte približne 15-20 minút, alebo kým nezmäknú (ale nemali by sa úplne rozvariť na kašu, pokiaľ nepreferujete hladšiu konzistenciu).
12. Medzitým si v miske dôkladne rozmiešajte vanilkový pudingový prášok (cca 44 g) so 100 ml studenej vody dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
13. Keď sú jablká mäkké, za stáleho miešania k nim pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes.
14. Za neustáleho miešania varte na miernom plameni ďalšie 2-3 minúty, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu.

Kompletizácia koláča (jablková vrstva):

15. Ešte horúcu (alebo mierne prechladnutú) jablkovo-pudingovú zmes rovnomerne nalejte a rozotrite na úplne vychladnutý piškótový korpus na plechu.
16. Plech s koláčom nechajte najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky a nechajte jablkovo-pudingovú vrstvu dôkladne stuhnúť (minimálne 2-3 hodiny, ideálne dlhšie).

Príprava šľahačkovej vrstvy a dokončenie:

17. Keď je jablkovo-pudingová vrstva úplne vychladnutá a stuhnutá, pripravte si šľahačku. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte elektrickým šľahačom do tuha. Ak chcete sladšiu šľahačku, počas šľahania môžete pridať 1-2 PL práškového cukru a pre lepšiu stabilitu aj 1 balíček stužovača šľahačky (postupujte podľa návodu na obale stužovača).
18. Pripravenú šľahačku rovnomerne natrite na stuhnutú jablkovo-pudingovú vrstvu. Môžete ju uhladiť stierkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou vytvoriť na povrchu ozdobné tvary.
19. Hotový juhoslovanský koláč vložte späť do chladničky a nechajte ho ešte aspoň 1-2 hodiny (ideálne cez noc) dobre vychladiť a stuhnúť, aby sa všetky vrstvy pekne prepojili a koláč sa dal dobre krájať.
20. Pred podávaním nakrájajte koláč na úhľadné rezy.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte nadýchanejší piškótový korpus je dôležité sneh z bielkov neprešľahať a vmiešavať ho do cesta naozaj opatrne, len zľahka prekladaním stierkou. Taktiež múku vmiešavajte len krátko, aby sa cesto nestalo tuhým.
2. Chuť jablkovej vrstvy môžete obohatiť pridaním štipky mletej škorice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy počas varenia jabĺk. Ak máte radi, môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov jabĺk.
3. Aby sa šľahačka dobre vyšľahala a bola pekne tuhá, je dôležité, aby bola smotana naozaj dobre vychladená. Aj miska a metličky šľahača by mali byť ideálne studené.
4. Juhoslovanský koláč môžete pred podávaním ozdobiť strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo kúskami čerstvých jabĺk pre ešte sviežejší vzhľad a chuť.

Tento najlepší juhoslovanský koláč je skutočnou lahôdkou, ktorá kombinuje jemnosť piškótového cesta, sviežosť jabĺk a lahodnosť pudingového krému a šľahačky. Je to dezert, ktorý si zaslúži miesto na každom slávnostnom stole, ale poteší aj počas bežného dňa.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Moja mala kuhinja, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.