Späť
–+ porcie
juhoslovanský koláč

Juhoslovanský koláč s jablkami, pudingom a šľahačkou

Upečte si tento tradičný a nesmierne lahodný juhoslovanský koláč, ktorý je plný šťavnatých jabĺk, jemného vanilkového pudingového krému a na vrchu ho zdobí nadýchaná šľahačka. Tento recept je skvelou voľbou, ak hľadáte dezert, ktorý je nielen chuťovo vyvážený, ale aj krásny na pohľad.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 50 minúty
Chladnutie a tuhnutie (min.) 4 hodiny
Celkový čas 5 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Balkánska (inšpirácia), Stredoeurópska
Porcie 15 rezov
Kalórie 280 kcal

Vybavenie

  • Elektrický šľahač
  • Viacero misiek (na sneh, žĺtkovú zmes, múčnu zmes, puding)
  • Plech na pečenie (cca 25x35 cm)
  • Papier na pečenie
  • Stierka
  • Väčší hrniec (na jablkovo-pudingovú vrstvu)
  • Metlička
  • Miska (na rozmiešanie pudingu)
  • Potravinárska fólia
  • Misa (na šľahačku)
  • Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou (voliteľné)
  • Ostrý nôž

Zloženie
  

Na piškótový korpus:

  • 4 ks celé vajcia (veľkosť M/L), bielky a žĺtky oddelené
  • 200 g kryštálového cukru (do snehu)
  • 130 ml slnečnicového oleja
  • 1 ČL mletej vanilky (alebo vanilkového extraktu/pasty)
  • 1 PL studenej vody
  • 200 g hladkej pšeničnej múky preosiatej
  • 16 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balíček + trochu navyše)
  • 1 štipka soli (k bielkom)

Na jablkovo-pudingovú vrstvu:

  • 1000 g jabĺk očistených, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na malé kúsky
  • 900 ml vody (na varenie jabĺk)
  • 200 g kryštálového cukru (do jablkovej vrstvy)
  • 44 g vanilkového pudingového prášku cca (1 väčší balíček)
  • 100 ml studenej vody (na rozmiešanie pudingového prášku)

Na šľahačkovú vrstvu:

  • 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku) dobre vychladenej
  • 1-2 PL práškového cukru (voliteľné, podľa chuti)
  • 1 balíček stužovača šľahačky (voliteľné)

Pokyny
 

Príprava piškótového korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25x35 cm) vymažte a vysypte múkou alebo vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Z bielkov (4 ks) a štipky soli vyšľahajte sneh, postupne pridávajte cukor (200 g) do tuha.
  • 3. V inej mise vyšľahajte žĺtky (4 ks) s 1 PL vody do peny. Postupne zašľahajte olej (130 ml) a vanilku (1 ČL).
  • 4. Zmiešajte preosiatu múku (200 g) s kypriacim práškom (16 g).
  • 5. Do žĺtkovej zmesi striedavo vmiešavajte múčnu zmes a tuhý sneh z bielkov (začnite aj končite múkou). Zľahka premiešajte.
  • 6. Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
  • 7. Pečte pri 180 °C cca 20 minút. Otestujte špajdľou. Nechajte na plechu úplne vychladnúť.

Príprava jablkovo-pudingovej vrstvy:

  • 8. Jablká (1000 g očistených) nakrájajte na malé kúsky.
  • 9. V hrnci priveďte do varu 900 ml vody s cukrom (200 g). Pridajte jablká a varte cca 15-20 minút do zmäknutia.
  • 10. Pudingový prášok (cca 44 g) rozmiešajte v 100 ml studenej vody.
  • 11. Pudingovú zmes vlejte k mäkkým jablkám a za stáleho miešania varte 2-3 minúty do zhustnutia.

Kompletizácia koláča (jablková vrstva):

  • 12. Horúcu jablkovo-pudingovú zmes rovnomerne nalejte na vychladnutý korpus.
  • 13. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky stuhnúť (aspoň 2-3 hodiny).

Príprava šľahačkovej vrstvy a dokončenie:

  • 14. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte do tuha (môžete pridať práškový cukor a stužovač).
  • 15. Šľahačku rovnomerne natrite na stuhnutú jablkovo-pudingovú vrstvu.
  • 16. Koláč vložte späť do chladničky aspoň na 1-2 hodiny (ideálne cez noc) dobre vychladiť a stuhnúť.
  • 17. Pred podávaním nakrájajte na rezy.

Poznámky

1. Pre ešte nadýchanejší piškótový korpus je dôležité sneh z bielkov neprešľahať a vmiešavať ho do cesta naozaj opatrne, len zľahka prekladaním stierkou. Taktiež múku vmiešavajte len krátko, aby sa cesto nestalo tuhým.
2. Chuť jablkovej vrstvy môžete obohatiť pridaním štipky mletej škorice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy počas varenia jabĺk. Ak máte radi, môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov jabĺk.
3. Aby sa šľahačka dobre vyšľahala a bola pekne tuhá, je dôležité, aby bola smotana naozaj dobre vychladená. Aj miska a metličky šľahača by mali byť ideálne studené.
4. Juhoslovanský koláč môžete pred podávaním ozdobiť strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo kúskami čerstvých jabĺk pre ešte sviežejší vzhľad a chuť.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 7gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 5gCholesterol: 70mgSodík: 80mgDraslík: 200mgVláknina: 1.5gCukor: 25g