Domáci mliečny rez spája nadýchané kakaové cesto a jemný smotanový krém bez zbytočných konzervantov. Tento recept pripravujeme pravidelne, pretože chutí autenticky a v chladničke vydrží v perfektnej kondícii niekoľko dní.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie/Varenie: 12 min | Celkom: 42 min (plus tuhnutie)
- Porcie: 12 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: deti na desiatu alebo rodinné oslavy
- Príprava dopredu: áno, ideálne 4 hodiny vopred
- Skladovanie: v chladničke 3-4 dni
- Tip na podávanie: servíruj dobre vychladené priamo z chladničky
Potrebujeme
Na cesto
- 4 ks vajcia
- 120 g cukor krupica
- 1 ČL vanilkový cukor
- 80 g hladká múka
- 40 g kakao
- 2 PL voda
- 0,5 ČL prášok do pečiva
- štipka soli
Mliečny krém
- 300 ml smotana na šľahanie (min. 33 %)
- 250 g kyslá smotana
- 100 g sladené kondenzované mlieko
- 30 g med
- 1 ČL vanilkový cukor
- 10 g prášková želatína
- 60 ml voda (na napučanie želatíny)
Na polevu
- 80 g čokoláda (kombinácia mliečnej a horkej)
- 40 g maslo
Postup prípravy
- Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte ju aspoň 10 minút napučať.
- Celé vajcia šľahajte s cukrom, vanilkovým cukrom a soľou približne 5 minút, kým nevznikne hustá svetlá pena.
- Do peny nalejte vodu a krátko zašľahajte.
- Preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva jemne vmiešajte vareškou, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech (28×38 cm) s papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C presne 12 minút.
- Upečený korpus ihneď stiahnite z horúceho plechu, po chvíli opatrne odstráňte papier a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Vychladnutú smotanu na šľahanie vyšľahajte s vanilkovým cukrom do polotuha.
- V druhej miske zmiešajte kyslú smotanu, kondenzované mlieko a med.
- Napučanú želatínu opatrne zahrejte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí, no nesmie zovrieť.
- Do teplej želatíny pridajte dve lyžice smotanovej zmesi, premiešajte kvôli vyrovnaniu teplôt a až potom ju vlejte do celého krému.
- Nakoniec opatrne zapracujte vyšľahanú šľahačku, čím krém odľahčíte a dodáte mu vzdušnosť.
- Korpus prerežte na dve polovice, na jednu naneste hrubú vrstvu krému a prikryte druhým plátom.
- Čokoládu s maslom rozpustite v teplom kúpeli, dohladka vymiešajte a rozotrite na vrch zákuska.
- Dezert vložte do chladničky na minimálne 3 hodiny, kým krém a poleva úplne stuhnú.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Voda v ceste zabezpečí, že korpus zostane vláčny aj bez dodatočného polievania sirupom.
- Med v kréme nevynechávajte, pretože dodáva zákusku tú správnu charakteristickú chuť známu z obchodu.
- Ak chcete dosiahnuť dokonale rovné rezy, nôž pred každým krájaním namočte do horúcej vody a utrite.
- Zákusok vydrží v uzavretej nádobe v chladničke čerstvý 4 dni.
Časté otázky
Môžem použiť rastlinnú šľahačku?
Áno, rastlinná smotana na šľahanie zvyčajne drží tvar ešte lepšie, no výsledná chuť bude menej mliečna. V takom prípade môžete mierne ubrať z množstva želatíny.
Prečo sa mi v kréme urobili hrudky želatíny?
Stáva sa to, ak nalejete horúcu želatínu priamo do studeného krému. Vždy najskôr zmiešajte trochu krému so želatínou v malej miske a až potom to spojte so zvyškom hmoty.
Dá sa med nahradiť?
Ak máte alergiu na med, nahraďte ho javorovým sirupom alebo pridajte viac kondenzovaného mlieka, no prídete o typickú arómu mliečneho rezu.
OHODNOŤTE RECEPT
