Mäkké ako páperie: Fantastické kysnuté šatôčky plnené tvarohom (Musíte skúsiť)

Chcete upiecť niečo, čo je mäkké ako páperie a zároveň fantasticky chutné? Tieto kysnuté šatôčky plnené tvarohom a hrozienkami jednoducho musíte skúsiť. Recept je prekvapivo jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník, a výsledok – nadýchané a vláčne pečivo s lahodnou plnkou – je jednoducho božský.

Pokiaľ plánujete rodinné stretnutie, alebo vás len naháňa maškrta, vyskúšajte domáce kysnuté šatôčky plnené tvarohom. Sú vláčne, voňavé a ich príprava nie je vôbec zložitá. Skvelé ku káve, čaju alebo len tak pre radosť.

• Čas prípravy: cca 40 minút (+ kysnutie cca 1,5 hodiny)
• Čas pečenia: cca 20 minút
• Počet porcií: 12 kusov (väčších šatôčok)
• Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Práca s kysnutým cestom)

Potrebujeme:

Kysnuté cesto:

• 250 ml vlažného mlieka
• 21 g čerstvého droždia (1/2 kocky) ALEBO 7 g sušeného droždia (cca 2 ČL)
• 1 vrchovatá polievková lyžica práškového cukru (cca 15-20 g) – časť do kvásku
• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 250 g polohrubej múky (preosiatej)
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 50 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
• 2 žĺtky (izbovej teploty)

Tvarohová plnka:

• 250 g mäkkého tvarohu (ideálne jemný vaničkový, polotučný alebo tučný)
• 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku (cca 20 g)
• 2 vrchovaté polievkové lyžice práškového cukru (cca 30-40 g, alebo podľa chuti)
• cca 50 g hrozienok (voliteľne vopred namočených v rume alebo horúcej vode)

Na dokončenie:

• 1 vajce (rozšľahané, na potretie)
• Práškový cukor (na posypanie)

Potrebujeme tiež:

• Plech na pečenie
• Papier na pečenie

Postup prípravy

Kvások:

1. Do menšej misky nalejte asi 100 ml vlažného mlieka (z celkového množstva). Pridajte lyžičku z pripraveného práškového cukru a rozdrobte čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte.
2. Prikryte misku utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások – potrvá to asi 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena.

Príprava cesta a kysnutie:

3. Vo veľkej mise zmiešajte obe preosiate múky (hladkú aj polohrubú), zvyšný práškový cukor, vanilkový cukor a soľ. Uprostred urobte jamku.
4. Do jamky pridajte 2 žĺtky, prilejte rastlinný olej (50 ml), zvyšok vlažného mlieka (150 ml) a pripravený kvások.
5. Začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske. Miesite, kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto (približne 8-10 minút). Ak by bolo cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, ak príliš tuhé, lyžičku mlieka. Cesto príliš dlho nemiesite, aby zostalo jemné.
6. Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava plnky (počas kysnutia):

7. V miske zmiešajte mäkký tvaroh, vanilkový pudingový prášok (zahustí plnku a dodá chuť) a práškový cukor (množstvo upravte podľa sladkosti tvarohu a vašej chuti). Všetko spolu dobre vymiešajte dohladka.
8. Nakoniec do tvarohovej zmesi primiešajte hrozienka (ak ste ich namáčali, dobre ich sceďte).

Tvarovanie a finálne kysnutie:

9. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesite. Rozvaľkajte ho valčekom na plát hrubý približne 1 cm.
10. Pomocou radielka alebo noža nakrájajte cesto na rovnaké štvorce (veľkosť cca 10×10 cm alebo podľa preferencie). Mali by ste získať okolo 12 štvorcov.
11. Do stredu každého štvorca dajte primerané množstvo (cca 1 vrchovatú lyžicu) pripravenej tvarohovej plnky.
12. Protiľahlé rohy štvorca preložte cez plnku smerom k sebe a v strede ich dobre pritlačte, čím vytvoríte tvar šatôčky (alebo môžete preložiť štvorec diagonálne napoly do tvaru trojuholníka a okraje dobre pritlačiť). Dôležité je okraje dobre spojiť, aby plnka nevytekala.
13. Vytvarované šatôčky ukladajte s dostatočnými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.
14. Prikryte plech čistou utierkou a nechajte šatôčky na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 30 minút.

Pečenie a dokončenie:

15. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
16. Vykysnuté šatôčky na plechu potrite pomocou štetca alebo mašlovačky rozšľahaným vajíčkom.
17. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 minút. Šatôčky by mali byť krásne zlatohnedé a nadýchané.
18. Upečené tvarohové šatôčky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke alebo priamo na plechu.
19. Úplne vychladnuté šatôčky pred podávaním bohato posypte cez sitko preosiatym práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy

1. Toto kysnuté cesto je vďaka oleju a žĺtkom krásne vláčne. Pripravujem si klasický kvások a potom už len zmiešam všetky suroviny. Cesto miesim len dovtedy, kým nie je hladké a pružné, aby zostali šatôčky mäkké ako páperie. Kysnúť ho nechávam asi hodinu.
2. Tvarohovú plnku robím jednoducho zmiešaním tvarohu (používam jemný vaničkový) s práškovým cukrom a vanilkovým pudingovým práškom – ten plnku nielen ochutí, ale aj pekne zahustí, takže pri pečení nevyteká. Hrozienka môžem vopred namočiť do rumu pre lepšiu chuť.
3. Cesto rozvaľkám na hrúbku asi 1 cm a krájam na štvorce. Klasická šatôčka vznikne preložením protiľahlých rohov cez plnku do stredu a ich pritlačením. Môžete však len preložiť štvorec napoly do trojuholníka a okraje dobre postláčať vidličkou. Dôležité je nechať ich na plechu ešte pol hodiny podkysnúť.
4. Pred pečením ich potriem rozšľahaným vajíčkom pre peknú farbu. Pečiem dozlatista pri 180°C. Po vychladnutí ich už len bohato pocukrujem. Sú naozaj neskutočne mäkké a chutné, najlepšie čerstvé.

Tieto fantastické kysnuté šatôčky plnené tvarohom sú naozaj mäkké ako páperie a ich prípravu zvládne každý. Recept, ktorý jednoducho musíte skúsiť.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou