Tento recept na Luxusnú “Julišku” je kráľovná všetkých orechových zákuskov. Kombinácia poctivého vareného krému, orechového cesta a máčaných piškót je jednoducho neprekonateľná. Ak hľadáš sviatočný dezert, ktorý vyzerá aj chutí ako z drahej cukrárne, Luxusná “Juliška” ťa vynesie do neba.
Žiadny suchý koláč, ale poctivá cukrárska práca, ktorou ohúriš každú návštevu. Ideálna na Vianoce, veľké oslavy alebo nedeľné hodovanie, kedy sa kalórie nepočítajú. Máš už pripravené vlašské orechy?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Vrstvený sviatočný zákusok známy ako “Juliška”.
- Tajný trik: Kombinácia dvoch typov základov v kréme (žĺtky nad parou + puding) pre dokonalú stabilitu.
- Cena/Čas: Cca 15 € / Aktívna práca 60 min + tuhnutie.
- Základné info: Pečenie 25 min, plech cca 30×40 cm, vysoká náročnosť (pozor na teploty).
- Prečo to funguje: Máčané piškóty dodajú šťavnatosť a orechový korpus chrumkavosť.
Potrebujeme
Základ a vrch
- 400 g dlhých piškót (cca 2 veľké balenia, v pôvodnom recepte bolo menej, ale na dve vrstvy potrebuješ viac)
- 150 ml mlieka (na namáčanie)
Žĺtkový základ krému
- 5 ks žĺtkov
- 200 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Pudingová zložka krému
- 400 ml mlieka
- 40 g pudingového prášku s príchuťou vanilky (1 balíček)
- 75 g krupicového cukru
Finálny krém
- 300 g masla (zmäknutého, 82 % tuku)
Orechový korpus (stred)
- 5 ks vaječných bielkov
- 160 g krupicového cukru
- 250 g mletých vlašských orechov
- 75 g hladkej múky
Čokoládová poleva a ozdoba
- 100 g mliečnej čokolády
- 40 g masla
- 30 ml mlieka
- 100 g mandľových vločiek (na posypanie)
Postup prípravy
- Najskôr si upečieme orechový stred. Bielky vyšľahajte so štipkou soli a 160 g cukru na tuhý lesklý sneh. Ručne a zľahka primiešajte preosiatu múku a mleté orechy.
- Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravíme žĺtkový základ. Žĺtky, 200 g cukru a vanilku šľahajte v miske nad parou (vodný kúpeľ) približne 8–10 minút. Zmes musí zhustnúť a zblednúť. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Uvarte hustý puding zo 400 ml mlieka, pudingového prášku a 75 g cukru. Prikryte ho potravinárskou fóliou (aby sa jej dotýkala) a nechajte vychladnúť na rovnakú izbovú teplotu ako majú žĺtky a maslo.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne (po lyžiciach) doň zašľahajte vychladnutú žĺtkovú hmotu. Nakoniec po častiach všľahajte aj vychladnutý puding. Vznikne hladký, bohatý krém.
- Ideme vrstviť. Na dno plechu alebo tácky uložte vrstvu piškót, ktoré ste krátko namočili v mlieku.
- Na piškóty natrite polovicu krému. Na krém položte upečený orechový korpus (opatrne, aby sa nezlomil).
- Na korpus natrite druhú polovicu krému. Na vrch uložte druhú vrstvu máčaných piškót.
- Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).
- Na záver pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s maslom a mliekom. Polejte vrch koláča a posypte mandľovými vločkami.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na zrazenie krému: Toto je najkritickejší bod. Maslo, uvarený puding aj žĺtková zmes MUSIA mať rovnakú izbovú teplotu. Ak je jedna zložka studená a druhá teplá, krém sa zrazí.
- Krájanie: Aby boli rezy úhľadné, nôž pred každým rezom namoč do horúcej vody a utri do sucha.
Variácie
- Pre dospelých: Do mlieka na namáčanie piškót pridaj lyžicu rumu alebo Amaretta. Dodá to koláču fantastickú arómu.
- Bez lepku: V orechovom korpuse nahraď hladkú múku mletými orechmi (daj ich o trochu viac) alebo bezlepkovou zmesou.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi zrazil krém? Najčastejšie je to rozdielom teplôt surovín. Ak sa to stane, skús misku s krémom mierne nahriať nad parou a znova vyšľahať, alebo pridaj kúsok roztopeného 100% tuku (Cera).
Môžem žĺtky šľahať len tak bez pary? Neodporúčam to. Šľahanie nad parou vajcia tepelne upraví (pasterizuje) a krém je vďaka tomu trvanlivejší a pevnejší.
Skladujte v chlade a spotrebujte do 3 dní.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
