Luxusná Juliška: Orechový korpus a krém nad parou
Tento recept na Luxusnú "Julišku" je kráľovná všetkých orechových zákuskov. Kombinácia poctivého vareného krému, orechového cesta a máčaných piškót je jednoducho neprekonateľná. Ak hľadáš sviatočný dezert, ktorý vyzerá aj chutí ako z drahej cukrárne, Luxusná "Juliška" ťa vynesie do neba.
Zloženie
Základ a vrch
- 400 g dlhých piškót (cca 2 veľké balenia, v pôvodnom recepte bolo menej, ale na dve vrstvy potrebuješ viac)
- 150 ml mlieka (na namáčanie)
Žĺtkový základ krému
- 5 ks žĺtkov
- 200 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Pudingová zložka krému
- 400 ml mlieka
- 40 g pudingového prášku s príchuťou vanilky (1 balíček)
- 75 g krupicového cukru
Finálny krém
- 300 g masla (zmäknutého, 82 % tuku)
Orechový korpus (stred)
- 5 ks vaječných bielkov
- 160 g krupicového cukru
- 250 g mletých vlašských orechov
- 75 g hladkej múky
Čokoládová poleva a ozdoba
- 100 g mliečnej čokolády
- 40 g masla
- 30 ml mlieka
- 100 g mandľových vločiek (na posypanie)
Pokyny
- 1. Najskôr si upečieme orechový stred. Bielky vyšľahajte so štipkou soli a 160 g cukru na tuhý lesklý sneh. Ručne a zľahka primiešajte preosiatu múku a mleté orechy.
- 2. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- 3. Pripravíme žĺtkový základ. Žĺtky, 200 g cukru a vanilku šľahajte v miske nad parou (vodný kúpeľ) približne 8–10 minút. Zmes musí zhustnúť a zblednúť. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- 4. Uvarte hustý puding zo 400 ml mlieka, pudingového prášku a 75 g cukru. Prikryte ho potravinárskou fóliou (aby sa jej dotýkala) a nechajte vychladnúť na rovnakú izbovú teplotu ako majú žĺtky a maslo.
- 5. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne (po lyžiciach) doň zašľahajte vychladnutú žĺtkovú hmotu. Nakoniec po častiach všľahajte aj vychladnutý puding. Vznikne hladký, bohatý krém.
- 6. Ideme vrstviť. Na dno plechu alebo tácky uložte vrstvu piškót, ktoré ste krátko namočili v mlieku.
- 7. Na piškóty natrite polovicu krému. Na krém položte upečený orechový korpus (opatrne, aby sa nezlomil).
- 8. Na korpus natrite druhú polovicu krému. Na vrch uložte druhú vrstvu máčaných piškót.
- 9. Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).
- 10. Na záver pripravte polevu. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s maslom a mliekom. Polejte vrch koláča a posypte mandľovými vločkami.
Poznámky
1. Pozor na zrazenie krému: Toto je najkritickejší bod. Maslo, uvarený puding aj žĺtková zmes MUSIA mať rovnakú izbovú teplotu. Ak je jedna zložka studená a druhá teplá, krém sa zrazí.
2. Krájanie: Aby boli rezy úhľadné, nôž pred každým rezom namoč do horúcej vody a utri do sucha.
Variácie: Do mlieka na namáčanie piškót pridaj lyžicu rumu alebo Amaretta.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 580kcalSacharidy: 52gBielkoviny: 9gTuk: 38gNasýtený tuk: 18gCukor: 38g