Keď chcem niečo extra SLÁVNOSTNÉ a EFEKTNÉ: Rez „Malinový obláčik“ je TOP voľba na každú oslavu! (RECEPT)

Plánujete rodinnú oslavu alebo len chcete pripraviť niečo extra SLÁVNOSTNÉ a EFEKTNÉ, čím zaručene ohúrite svojich hostí? Tento luxusný rez „Malinový obláčik“ s jemným vanilkovým krémom a ľahučkou snehovou pusinkou je absolútne TOP voľbou! Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý zákusok, s naším podrobným RECEPTOM ho zvládnete bravúrne. Kombinácia krehkého korpusu, lahodného krému, sviežich malín a chrumkavej pusinky je jednoducho neodolateľná. Pripravte dezert, ktorý nielen úžasne vyzerá, ale aj božsky chutí!

Tento zákusok je skutočným majstrovským dielom, ktoré spája niekoľko lahodných vrstiev. Krehké cesto tvorí pevný základ, na ktorom sa vyníma bohatý vanilkový krém a vrstva osviežujúceho malinového želé s celými malinami. Celé to korunuje ľahučká snehová pusinka, ktorá dodáva zákusku vzdušnosť a eleganciu. Hoci si príprava vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, výsledok rozhodne stojí za to. Poďme sa spolu pustiť do tohto sladkého dobrodružstva!

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 90 minút (rozdelený na prípravu jednotlivých komponentov)
• Čas pečenia/sušenia: Korpus cca 20 minút + Snehová pusinka 1,5 hodiny (90 minút)
• Čas chladenia/tuhnutia: Celkovo minimálne 5-6,5 hodiny (korpus 1,5 hodiny + malinová vrstva 1-2 hodiny + finálne chladenie rezu 2-3 hodiny, ideálne cez noc)
• Počet porcií/kusov: 1 plech (30×22 cm, zodpovedá cca 15-20 rezom)
• Náročnosť: Stredná až Náročná (kvôli viacerým komponentom a potrebe precíznosti)

Potrebujeme

Na krehký korpus:

• 150 g hladkej múky (preosiatej)
• 100 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
• 30 g práškového cukru (preosiateho)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 3 ks vaječných žĺtkov
• ½ lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 1 štipka soli

Na snehovú pusinku:

• 3 ks vaječných bielkov (zostali z prípravy korpusu)
• 1 štipka soli
• 150 g jemného kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 20-25 g, preosiateho)

Vanilkový krém:

• 450 ml plnotučného mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 2 ks celých vajec (veľkosť M)
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 60 g hladkej múky (preosiatej)
• 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)

Na malinovú želé vrstvu:

• 500 g čerstvých alebo mrazených malín (ak používate mrazené, nie je nutné ich vopred úplne rozmrazovať)
• 20 g práškovej čírej želatíny
• 850 ml kvalitného malinového alebo jablkového džúsu (pre najlepšiu chuť odporúčame malinový)
• (voliteľné: 2-3 lyžice kryštálového cukru do džúsu, ak nie je dostatočne sladký a maliny sú kyslejšie)

Zdobenie (voliteľné):

• Čerstvé maliny
• Lístky čerstvej mäty alebo medovky

Postup prípravy

Príprava krehkého korpusu:

1. Do väčšej misy preosejte hladkú múku (150 g) spolu s kypriacim práškom do pečiva (½ ČL) a štipkou soli. Pridajte preosiaty práškový cukor (30 g) a vanilkový cukor (1 balíček). Zmes zľahka premiešajte.
2. K suchým ingredienciám pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (100 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne drobivá textúra pripomínajúca mrveničku.
3. Do zmesi pridajte vaječné žĺtky (3 ks) a krátko, ale dôkladne vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak by bolo cesto príliš suché, môžete pridať lyžičku studenej vody. Cesto neprepracovávajte príliš dlho.
4. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky aspoň na 1,5 hodiny (90 minút) dobre stuhnúť. Tento krok je dôležitý, aby sa s cestom lepšie pracovalo a korpus bol krehký.

Príprava snehovej pusinky:

5. Rúru si predhrejte na 140°C (teplovzdušnú na 120-125°C). Pripravte si plech (rovnakej veľkosti ako na korpus, t.j. 30×22 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie. Na papier si ceruzkou jemne predkreslite obdĺžnik s rozmermi 30×22 cm.
6. V úplne čistej a suchej mise vyšľahajte vaječné bielky (3 ks) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú penu.
7. Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (150 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky (cukor musí byť úplne rozpustený).
8. Nakoniec do snehu zľahka a opatrne stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (2 PL).
9. Pripravený sneh rovnomerne rozotrite stierkou na papier na pečenie do predkresleného obdĺžnika s rozmermi 30×22 cm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku.
10. Plech so snehom vložte do predhriatej rúry a sušte pri teplote 140°C približne 1,5 hodiny (90 minút). Snehová pusinka by mala byť na povrchu suchá a pevná, ale vnútri môže zostať mierne vláčna. Dvierka rúry počas sušenia zbytočne neotvárajte.
11. Upečenú (usušenú) snehovú pusinku vyberte z rúry a nechajte ju na plechu úplne vychladnúť. S vychladnutou pusinkou zaobchádzajte veľmi opatrne, je krehká.

Vanilkový krém:

12. Kým sa pusinka suší a chladne, pripravte si vanilkový krém. V menšej miske rozmiešajte preosiatu hladkú múku (60 g) s trochou plnotučného mlieka (cca 100 ml z celkových 450 ml) dohladka, aby neostali hrudky.
13. V hrnci zmiešajte zvyšné mlieko (350 ml) s kryštálovým cukrom (200 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček). Priveďte na miernom ohni k varu.
14. Do vriaceho mlieka za stáleho a energického miešania metličkou pomaly prilejte pripravenú múčnu zmes. Pridajte aj rozšľahané celé vajcia (2 ks).
15. Za neustáleho miešania varte na miernom plameni, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (trvá to niekoľko minút). Je dôležité neustále miešať, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky.
16. Hotový hustý krém odstavte z ohňa. Priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (zabráni vytvoreniu kožky) a nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
17. Keď je pudingový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu), v inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (200 g) do bledej a nadýchanej peny.
18. Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jemný vanilkový krém.

Príprava malinovej želé vrstvy:

19. Práškovú želatínu (20 g) nasypte do misky so 150 ml studeného džúsu (z celkového množstva 850 ml) a nechajte ju približne 10 minút napučať.
20. Zvyšný džús (700 ml) môžete mierne zohriať (nemusí byť horúci). Ak používate mrazené maliny (500 g), môžete ich pridať priamo do džúsu. Ak používate čerstvé, pridajte ich teraz. Ak je džús málo sladký alebo maliny sú kyslejšie, môžete pridať 2-3 lyžice kryštálového cukru.
21. Misku s napučanou želatínou mierne zahrejte (napríklad vo vodnom kúpeli alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre – nesmie vrieť!), kým sa želatína úplne nerozpustí.
22. Rozpustenú želatínu dôkladne vmiešajte do pripraveného džúsu s malinami. Zmes nechajte za občasného miešania mierne vychladnúť a začať ľahko želírovať (mala by mať konzistenciu redšieho sirupu, ktorý už nie je úplne tekutý).

Skladanie a dokončenie rezu „Malinový obláčik“:

23. Vychladnutý krehký korpus (upečený v kroku 1-4, teraz už bez chladenia 1,5h) vyberte z chladničky. Opatrne ho preneste na servírovací podnos alebo priamo na plech, na ktorom ste ho piekli (ak ste použili papier na pečenie, ktorý prečnieva a umožní neskôr manipuláciu). Ak ste piekli v ráfiku, ráfik môžete ponechať okolo korpusu pre ľahšie vrstvenie, alebo ho odstrániť a tortu skladať voľne. Pre začiatočníkov je lepšie použiť ráfik alebo formu s vyššími okrajmi. (Pôvodný recept mal korpus v chladničke 1,5h. Tu ho pečieme pri 200°C 17-20 min. Až potom sa vrství.)
    • Oprava postupu pre korpus podľa krokov 1-3 pôvodného receptu: Po 1,5 hodinovom chladení cesto vyberte z chladničky. Rozprestrite ho na plech s rozmermi 30×22 cm, vyložený papierom na pečenie. Cesto poprepichujte vidličkou. Vložte do rúry predhriatej na 200°C a pečte 17–20 minút. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
24. Na úplne vychladnutý korpus rovnomerne rozotrite pripravený vanilkový krém.
25. Na vrstvu krému opatrne rozložte alebo nalejte pripravenú a mierne tuhnúcu malinovú želé vrstvu s malinami. Snažte sa vytvoriť rovnomernú vrstvu.
26. Plech s rezom vložte do chladničky a nechajte malinovú vrstvu úplne stuhnúť (minimálne 1-2 hodiny).
27. Keď je malinová vrstva pevná, opatrne na ňu položte pripravenú a úplne vychladnutú snehovú pusinku.
28. Hotový rez „Malinový obláčik“ vložte opäť do chladničky a nechajte ho odpočívať a tuhnúť aspoň ďalšie 2–3 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rez sa dal dobre krájať.
29. Pred podávaním krájajte dobre vychladený rez ostrým nožom na úhľadné kúsky. Voliteľne môžete každý kúsok ozdobiť čerstvými malinami a lístkami mäty alebo medovky.

Videorecept

Tipy

1. Aby bol krehký korpus naozaj dokonalý a nerozmočil sa od náplne, niekedy ho po upečení a úplnom vychladnutí zľahka potriem veľmi tenkou vrstvou rozpustenej kvalitnej bielej čokolády a nechám ju stuhnúť predtým, ako na korpus nanesiem vanilkový krém.
2. Pri príprave snehovej pusinky vždy dbám na to, aby bola misa aj všetky metličky od šľahača úplne čisté, suché a bez akejkoľvek stopy mastnoty. Aj malá nečistota môže zabrániť správnemu vyšľahaniu snehu. Cukor pridávam do bielkov postupne, až keď sú čiastočne vyšľahané do peny.
3. Ak chcem mať vanilkový krém ešte jemnejší a bez akýchkoľvek prípadných hrudiek, múku vždy najprv dôkladne rozmiešam v malom množstve studeného mlieka (odobratého z celkového množstva) a až potom túto zmes za stáleho miešania prilievam k zvyšku horúceho mlieka s vajcami a cukrom.
4. Pre ešte slávnostnejší a luxusnejší vzhľad môžem hotový rez „Malinový obláčik“ pred samotným podávaním okrem čerstvých malín a lístkov mäty či medovky ozdobiť aj jemnými hoblinkami kvalitnej bielej čokolády alebo ho zľahka poprášiť práškovým cukrom.

Rez „Malinový obláčik“ je skutočne TOP voľba na každú oslavu, keď chcete pripraviť niečo extra slávnostné a efektné. Kombinácia krehkého cesta, jemného krému, sviežich malín a ľahučkej pusinky je nezabudnuteľná. Hoci si príprava vyžaduje trochu viac času, výsledok rozhodne stojí za to. Užite si každý kúsok tohto nebeského dezertu!

Recept je inšpirovaný verziou z Ольга Шобутинская, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.