Už ste niekedy snívali o tom, že si doma vyrobíte vlastné, dokonale nadýchané a mäkučké marshmallows? S týmto receptom sa váš sen stane skutočnosťou! Zabudnite na zložité postupy s vaječnými bielkami. My vám ukážeme, ako vykúzliť tie najjemnejšie penové obláčiky len z cukru, vody a želatíny. Celý proces je prekvapivo jednoduchý a výsledok je neporovnateľne lepší ako kupované cukríky. Pridaním citrónovej šťavy navyše získajú svieži nádych, ktorý skvele vyvažuje sladkosť. Je to zábavná a efektná maškrta, ktorá ohúri deti aj dospelých.
Hoci sa príprava domácich marshmallows môže zdať ako vyššia cukrárska veda, opak je pravdou. Kľúč k úspechu spočíva v jednom jedinom kroku – v uvarení cukrového sirupu na správnu teplotu. V našom detailnom postupe vám všetko precízne vysvetlíme, aby ste sa nemali čoho obávať. Pripravte si s nami túto sladkú pochúťku, ktorá je fantastická len tak na maškrtenie, do horúceho kakaa alebo dokonca na opekanie.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia: cca 10 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 4 hodiny pri izbovej teplote
- Počet porcií: 1 forma 20×20 cm (cca 36 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na marshmallow hmotu:
- 10 g želatíny v prášku
- 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
- 220 g kryštálového cukru
- 60 ml vody (do sirupu)
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- 3 kvapky žltého potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Na zmes na posypanie:
- 50 g práškového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
Postup prípravy
Príprava formy a želatíny:
- Štvorcovú formu alebo menší pekáč (s rozmerom ideálne 20×20 cm) zľahka potrieme rastlinným olejom a dôkladne ju vyložíme papierom na pečenie tak, aby papier na dvoch stranách prečnieval (neskôr sa nám bude hmota ľahšie vyberať). Papier na pečenie tiež zľahka potrieme olejom.
- Do misy od kuchynského robota (alebo do väčšej teplovzdornej misy, ak použijete ručný šľahač) nalejeme 60 ml studenej vody. Rovnomerne na ňu nasypeme želatínu v prášku a necháme ju bez miešania napučať približne 10 minút.
Varenie sirupu a šľahanie:
- V menšom hrnci s hrubším dnom zmiešame 220 g cukru, druhých 60 ml vody a 2 lyžice citrónovej šťavy.
- Hrniec postavíme na stredne silný plameň. Zmes miešame len dovtedy, kým sa cukor úplne nerozpustí. Akonáhle sirup začne vrieť, prestaneme miešať.
- Kľúčový krok: Sirup necháme intenzívne vrieť, kým nedosiahne teplotu 115 °C. Najlepšie je použiť cukrársky teplomer. Ak ho nemáte, varte sirup približne 7-8 minút od začiatku varu.
- POZOR, horúci sirup! Hneď ako sirup dosiahne požadovanú teplotu, odstavíme ho. Zapneme šľahač s napučanou želatínou na nízke otáčky a veľmi pomaly a opatrne tenkým prúdom lejeme horúci sirup po stene misy do želatíny.
- Keď je všetok sirup v mise, zvýšime otáčky šľahača na maximum a šľaháme nepretržite 10-12 minút. Zmes postupne zväčší svoj objem, zbelie a premení sa na hustú, lesklú a lepivú penu.
- V poslednej minúte šľahania môžeme pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva.
- Pripravenú marshmallow hmotu okamžite vylejeme do pripravenej formy. Stierkou potretou olejom ju rýchlo a rovnomerne rozotrieme. Pracujeme rýchlo, hmota tuhne takmer okamžite.
Tuhnutie a dokončenie:
- Dôležité: Formu necháme neprikrytú tuhnúť pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Nevkladáme ju do chladničky!
- V miske si zmiešame práškový cukor s kukuričným škrobom. Túto zmes budeme používať na posypanie.
- Pracovnú dosku alebo veľký kus papiera na pečenie husto posypeme polovicou zmesi cukru a škrobu. Vyklopíme na ňu stuhnutú marshmallow hmotu a stiahneme papier na pečenie.
- Povrch hmoty posypeme ďalšou vrstvou zmesi. Nožom alebo krájačom na pizzu (potretým olejom alebo posypaným zmesou cukru a škrobu) nakrájame hmotu na rovnomerné kocky.
- Každú kocku zo všetkých strán dôkladne obalíme vo zvyšnej zmesi cukru a škrobu, aby sa nelepili.
Videorecept
Tipy
- Použitie cukrárskeho teplomera je pri tomto recepte najistejší spôsob, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Ak ho nemáte, riaďte sa časom, ale buďte pripravení, že konzistencia nemusí byť vždy 100% identická.
- Pri liatí horúceho sirupu do želatíny buďte extrémne opatrní, sirup je veľmi horúci a môže spôsobiť vážne popáleniny. Vždy ho lejte pomaly a po stene misy, nie priamo na šľahacie metly.
- Namiesto citróna môžete experimentovať s inými príchuťami! Vyskúšajte pár kvapiek vanilkového, mandľového alebo malinového extraktu, ktoré pridáte na konci šľahania.
- Domáce marshmallows sú fantastické v horúcom kakau alebo káve, kde sa krásne rozpustia. Môžete ich tiež na chvíľu opiecť nad ohňom alebo kuchynským horákom pre karamelovú kôrku.
Výroba domácich marshmallows je zábavný proces s ohromujúcim výsledkom. Užite si tú radosť z tvorby a maškrtenia vlastnoručne pripravených, nadýchaných cukríkov.
Recept je inšpirovaný verziou od Gesund und schnell, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
