Objavte zákusok, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov sladkého a stal sa hitom internetu – dierovaná piškóta s dvoma fantastickými krémami! Tento koláč vás očarí nielen svojím netradičným a elegantným vzhľadom, ale predovšetkým neskutočne vláčnou a jemnou textúrou piškótového korpusu. Tajomstvo spočíva v dierkach, ktoré sú štedro naplnené lahodným žĺtkovým krémom, a na vrchu všetko korunuje ľahučký smotanový krém. Kontrast jemných krémov a nadýchaného korpusu dopĺňa chrumkavá posýpka z rozdrvených kúskov piškóty a svieža citrónová kôra. Je to dezert, ktorý vyzerá zložito, no jeho príprava je prekvapivo zvládnuteľná.
Tieto dierované rezy sú ideálnou voľbou na rôzne slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Ich veľkou výhodou je, že po odležaní v chladničke chutia ešte lepšie, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Dierovaná piškóta s dvoma krémami krásne nasiakne vlhkosť z krémov a stane sa ešte vláčnejšou. Pripravte si tento božský zákusok a presvedčte sa sami, prečo si získal takú popularitu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas pečenia a varenia: cca 35 minút
- Čas chladenia: min. 30 minút (korpus) + ideálne niekoľko hodín v chladničke
- Počet porcií: cca 12 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Plech: cca 25×35 cm (alebo podobný rozmer)
Potrebujeme
Korpus:
- 4 kusy vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 150 gramov kryštálového cukru
- 8 gramov vanilkového cukru (1 vrecúško)
- 200 mililitrov mlieka (izbovej teploty)
- 200 mililitrov neutrálneho rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 250 gramov hladkej múky (preosiatej)
- 12 gramov kypriaceho prášku do pečiva (1 vrecúško)
- 1 čajová lyžička masla na vymazanie plechu (alebo olej a hrubá múka/strúhanka)
Žĺtkový krém:
- 800 mililitrov plnotučného mlieka
- 1 kus vaječného žĺtka
- 6 polievkových lyžíc kukuričného škrobu (mierne kopcovitých)
- 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 8 gramov vanilkového cukru (1 vrecúško)
- 40 gramov kvalitnej bielej čokolády (nalámanej na kúsky)
- 20 gramov masla
Smotanový krém:
- 400 mililitrov smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená)
- 2 polievkové lyžice mascarpone (dobre vychladeného)
- (Voliteľné: práškový cukor na dosladenie podľa chuti)
Na dokončenie (zdobenie):
- Kôra z 1 chemicky neošetreného citróna (jemne nastrúhaná)
- Drvený korpus (z vykrojených dierok)
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Predhriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou, prípadne vysteľte papierom na pečenie.
- Šľahanie vajec: V mise šľahajte celé vajcia izbovej teploty s kryštálovým a vanilkovým cukrom elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach aspoň 5-7 minút. Cieľom je dosiahnuť hustú, svetlú a nadýchanú penu, ktorá výrazne zväčší svoj objem.
- Pridanie tekutých surovín: K vaječnej pene pri nízkych otáčkach šľahača postupne a striedavo zašľahávajte neutrálny olej a mlieko izbovej teploty. Šľahajte už len krátko, aby pena nespadla.
- Pridanie suchých surovín: V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Túto zmes potom zľahka a postupne ručne vmiešajte stierkou alebo vareškou do tekutej zmesi. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a cesto nie je hladké, nepremiešajte ho zbytočne dlho.
- Pečenie: Hotové cesto vylejte do pripraveného plechu a rovnomerne rozotrite. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25-35 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte pomocou špajdle – po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá a suchá.
- Chladenie: Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť priamo v plechu na mriežke.
Odporúčame
Príprava žĺtkového krému:
- Miešanie surovín: V hrnci zmiešajte metličkou približne 200 ml mlieka (z celkových 800 ml) so žĺtkom a kukuričným škrobom dohladka, aby nevznikli hrudky. Prilejte zvyšné mlieko, pridajte kryštálový a vanilkový cukor a dobre premiešajte.
- Varenie krému: Hrnec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte približne 2-3 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do pudingovej konzistencie. Dôležité je krém naozaj dobre prevariť, aby škrob stratil svoju surovú chuť a krém bol dostatočne hustý.
- Dokončenie krému: Hustý krém odstavte z tepla. Ihneď do horúceho krému vmiešajte nalámanú bielu čokoládu a maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustia a nespoja s krémom. Nechajte mierne vychladnúť (občas premiešajte, aby sa nevytvorila koža).
Dierovanie a plnenie korpusu:
- Dierovanie: Z úplne vychladnutého korpusu pomocou okrúhlej formičky (alebo koncom varešky, lyžičkou a nožom) opatrne vykrojte pravidelné dierky v radoch. Hĺbka by mala byť približne do polovice až dvoch tretín výšky korpusu. Vykrojené kúsky cesta si odložte bokom na neskoršie zdobenie.
- Plnenie: Pripravený (ešte mierne teplý alebo vlažný) žĺtkový krém nalejte do vykrojených dierok tak, aby boli úplne zaplnené. Zvyšný krém rovnomerne rozotrite po celom povrchu korpusu. Nechajte krém trochu stuhnúť.
Príprava a navrstvenie smotanového krému:
- Šľahanie smotany: V čistej, suchej a vychladenej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie elektrickým šľahačom takmer do tuha. Pozor: Ak používate nesladenú smotanu, počas šľahania môžete pridať práškový cukor podľa vašej chuti.
- Pridanie mascarpone: K takmer tuhej šľahačke pridajte vychladené mascarpone a už len krátko na nízkych otáčkach prešľahajte, kým sa obe zložky nespoja do hladkého a pevného krému. Neprešľahajte, aby sa krém nezrazil.
- Navrstvenie: Hotový smotanový krém rovnomerne natrite na vrstvu žĺtkového krému na korpuse. Uhlaďte povrch.
Dokončenie a zdobenie:
- Príprava posýpky: Vykrojené kúsky korpusu, ktoré ste si odložili, rozdrobte v miske na menšie omrvinky. Pridajte k nim jemne nastrúhanú kôru z dobre umytého chemicky neošetreného citróna a premiešajte.
- Zdobenie: Pripravenou zmesou drveného korpusu a citrónovej kôry rovnomerne posypte celý povrch smotanového krému.
- Chladenie a podávanie: Koláč vložte do chladničky a nechajte ideálne aspoň na pár hodín (najlepšie cez noc) stuhnúť a preležať, aby sa chute spojili. Pred podávaním môžete rezy ešte jemne posypať práškovým cukrom. Krájajte na úhľadné rezy ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Videorecept
Tipy
- Vajcia izbovej teploty: Vždy používam vajcia izbovej teploty na korpus. Lepšie sa vyšľahajú s cukrom do bohatej peny, čo je základom pre nadýchaný výsledok. Ak ich zabudnem vybrať včas, ponorím ich na pár minút do teplej (nie horúcej) vody.
- Neprepiecť korpus: Dávam pozor, aby som korpus nepiekol príliš dlho. Hneď ako špajdľa vyjde čistá, vyberám ho z rúry. Presušený korpus by nebol taký vláčny. Teplotu dodržiavam 180°C.
- Chladenie je dôležité: Odporúčam nechať dierovanú piškótu s dvoma krémami naozaj dobre vychladiť a odležať v chladničke. Krémy krásne stuhnú a chute sa dokonale prepoja. Je potom oveľa chutnejší a lepšie sa krája.
- Variácie krémov a zdobenia: Namiesto citrónovej kôry môžete do posýpky pridať napríklad mleté orechy alebo kokos. Ak nemáte bielu čokoládu, môžete ju v žĺtkovom kréme vynechať, prípadne nahradiť trochou vanilkového extraktu navyše.
Odporúčame
Tento HIT internetu, dierovaná piškóta s dvoma krémami, je skutočne božský zákusok, ktorý stojí za vyskúšanie. Jeho príprava je síce trochu náročnejšia na čas, ale výsledok vás určite odmení svojou jedinečnou chuťou a vzhľadom.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Domáce od Alby, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
