Zabudnite na kupované sušienky a upečte si tieto absolútne fantastické domáce koláčiky, ktoré sú krajšie a chutnejšie ako mnohé z cukrárne! Predstavujeme vám recept na krehké maslové sušienky s prekvapením vo vnútri – jemným vanilkovým krémom a sladkými kúskami broskýň. Celé dielo je korunované efektnou “mriežkou” z nastrúhaného cesta, ktorá dodáva sušienkam nielen zaujímavý vzhľad, ale aj príjemnú chrumkavosť. Kombinácia maslového cesta, hladkého vanilkového krému a ovocnej sviežosti broskýň je jednoducho neodolateľná.
Hoci vyzerajú ako malé umelecké diela, ich príprava nie je príliš zložitá. Vyžaduje si síce prípravu krému aj cesta a krátke chladenie, no výsledok rozhodne stojí za námahu. Sú ideálnym dezertom ku káve či čaju, sladkým pohostením pre návštevu alebo milým prekvapením pre vašich blízkych. Upečte si dávku týchto božských sušienok a presvedčte sa sami, aké jednoduché je vytvoriť doma cukrárenskú kvalitu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút (aktívna práca)
- Čas chladenia cesta: min. 30 minút (chladnička + mraznička)
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet kusov: cca 20 (v závislosti od veľkosti vykrajovačky)
- Náročnosť: Stredná
- Plech: Štandardný plech na pečenie
Potrebujeme
Vanilkový krém:
- 300 ml mlieka
- 1 kus vaječného žĺtka
- 10 gramov vanilkového cukru (1 vrecúško)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
Maslové cesto:
- 2 kusy vajec (veľkosť M)
- 100 gramov kryštálového cukru
- 120 gramov zmäknutého masla
- 300 gramov hladkej múky (preosiatej)
- 10 gramov kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 čajové lyžičky)
- Kôra z 1 chemicky neošetreného citróna (jemne nastrúhaná)
Náplň a dokončenie:
- cca 80 gramov konzervovaných broskýň (pevnejších, odkvapkaných a nakrájaných na malé kocky)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava vanilkového krému:
- Miešanie surovín: V menšom hrnci (rajnici) zmiešajte metličkou trochu mlieka (cca 50 ml z celkových 300 ml) so žĺtkom a kukuričným škrobom dohladka, aby nevznikli hrudky. Prilejte zvyšné mlieko, pridajte kryštálový cukor a vanilkový cukor. Dobre premiešajte.
- Varenie krému: Hrniec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte približne 2–4 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie pudingu.
- Chladenie krému: Hotový krém odstavte z tepla. Aby sa na povrchu nevytvorila koža, ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Nechajte úplne vychladnúť (najprv pri izbovej teplote, potom môžete dať do chladničky). Až úplne vychladnutý krém preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou (alebo použijete lyžičku).
Príprava cesta:
- Spojenie surovín: Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do peny. Postupne zašľahajte vajcia (jedno po druhom). V inej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a nastrúhanou citrónovou kôrou. Sypkú zmes postupne pridávajte k maslovej zmesi a krátko spracujte (rukami alebo robotom s plochým šľahačom), len kým sa suroviny nespoja do kompaktného cesta. Neprehnetajte!
- Chladenie a mrazenie cesta: Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké časti. Jednu časť zabaľte do fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút. Druhú časť tiež zabaľte do fólie a vložte do mrazničky aspoň na 30 minút (bude sa lepšie strúhať).
Odporúčame
Kompletizácia a pečenie sušienok:
- Vaľkanie a vykrajovanie: Vychladenú časť cesta z chladničky vyvaľkajte na jemne pomúčenej doske na plát hrubý približne 0,4 cm. Pomocou okrúhlej vykrajovačky (priemer cca 5-6 cm) vykrajujte kolieska.
- Ukladanie na plech: Vykrojené kolieska opatrne prekladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Nechávajte medzi nimi malé medzery.
- Plnenie: Do stredu každého kolieska na plechu umiestnite 2-3 malé kúsky odkvapkaných a nakrájaných broskýň. Na broskyne pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky naneste malú kôpku vychladnutého vanilkového krému.
- Strúhanie vrchnej vrstvy: Vyberte druhú časť cesta z mrazničky. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte zmrznuté cesto rovnomerne na vrch každej sušienky (na krém a broskyne), čím vytvoríte “mriežkovaný” alebo posýpkový efekt.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech so sušienkami vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15–20 minút, alebo kým okraje sušienok a strúhané cesto na vrchu nie sú pekne zlatohnedé.
- Dokončenie: Upečené maslové sušienky s krémom nechajte krátko vychladnúť na plechu, potom ich opatrne preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ich môžete jemne posypať práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Kvalitné maslo: Keďže ide o maslové sušienky, chuť veľmi závisí od kvality použitého masla. Odporúčam použiť naozaj kvalitné maslo s vyšším obsahom tuku (min. 82%).
- Chladenie cesta: Dôsledné vychladenie časti cesta v chladničke uľahčí vaľkanie a vykrajovanie. Zmrazenie druhej časti je kľúčové pre ľahké strúhanie a vytvorenie pekného mriežkovaného efektu. Ak by cesto pri strúhaní príliš mäklo, vráťte ho na chvíľu do mrazničky.
- Neprepĺňať: Dávam pozor, aby som sušienky nepreplnil krémom a broskyňami, inak by plnka mohla počas pečenia vytiecť. Menšie množstvo v strede stačí.
- Variácie ovocia: Namiesto broskýň môžete použiť aj iné kompótové alebo čerstvé ovocie nakrájané na malé kúsky, napríklad marhule, čerešne (vykôstkované), jablká (mierne podusené) alebo drobné bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny).
Odporúčame
Tieto fantastické mriežkované maslové sušienky s krémom sú nielen krásne na pohľad, ale aj nesmierne chutné. Kombinácia krehkého maslového cesta, jemného krému a ovocia je jednoducho dokonalá. Určite sa stanú hviezdou vášho sladkého repertoáru!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Fatto in Casa da Alba, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
