Pamätáte si na tú vôňu a chuť domáceho kompótu zo špajze vašej babičky? S týmto osvedčeným receptom si môžete presne takúto dobrotu pripraviť aj vy. Zaváranie v rúre je stará, no geniálne jednoduchá a pohodlná metóda, ako si uchovať chuť slnkom zaliatych broskýň na dlhé zimné mesiace. Výsledkom sú dokonale mäkké, no stále pevné kúsky ovocia v sladkom, jemne korenenom náleve, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva. Tento recept je ideálny pre každého, kto chce spracovať bohatú úrodu bez zbytočného stresu a veľkých zaváracích hrncov.
Metóda zavárania v rúre je skutočne elegantná. Nemusíte strážiť teplotu vody vo veľkom hrnci na sporáku, stačí len naložiť poháre na plech a o všetko ostatné sa postará rúra. Prevedieme vás celým postupom krok za krokom, aby sa dielo vždy podarilo a vy ste mali istotu, že vaše kompóty sú nielen chutné, ale aj bezpečne zakonzervované. Poďte si s nami pripraviť tento tekutý kúsok leta!
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas sterilizácie v rúre: 30-40 minút
- Počet porcií/kusov: cca 12 pohárov (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Suroviny na 12 pohárov (720 ml):
- cca 6-7 kg pevných, zrelých broskýň
- 720 g kryštálového cukru (t.j. 60 g alebo cca 3 PL na jeden 720 ml pohár)
- 24 ks celých klinčekov (t.j. 2 ks na jeden pohár)
- vriaca voda (na zaliatie)
Postup prípravy
Príprava ovocia a pohárov:
- Najprv si dôkladne umyjeme a vysterilizujeme poháre a viečka. Čistota je pri zaváraní kľúčová.
- Pripravíme si veľkú misu s ľadovou vodou. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu. Broskyne opatrne ponoríme do vriacej vody na 30-60 sekúnd.
- Dierovanou naberačkou ich ihneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vďaka tomuto procesu blanšírovania pôjde šupka veľmi ľahko dole.
- Ošúpané broskyne rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kocky.
- Kúskami broskýň pevne naplníme pripravené sterilizované poháre.
- Do každého pohára nasypeme 60 g kryštálového cukru a pridáme 2 celé klinčeky.
- Poháre zalejeme horúcou (vriacou) vodou tak, aby boli broskyne úplne ponorené, pričom necháme voľné miesto približne 1,5 – 2 cm pod okrajom pohára.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.
Zaváranie v rúre (dôležitý postup):
- Rúru si predhrejeme na 120 °C (teplovzdušný ohrev). Pripravíme si hlboký plech na pečenie.
- Uzavreté poháre poukladáme na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky približne 2 cm.
- Plech s pohármi vložíme do stredu vyhriatej rúry. Sterilizujeme približne 30-40 minút. Správny čas spoznáte tak, že v pohároch začnú od dna jemne a pomaly stúpať malé bublinky (“perlenie”).
- DÔLEŽITÉ: Po uplynutí času rúru vypnite, ale dvierka v žiadnom prípade neotvárajte. Poháre nechajte v uzavretej, vypnutej rúre úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Pomalé chladnutie je kľúčové pre správne vytvorenie vákua a bezpečnosť kompótu.
- Vychladnuté poháre vyberieme, skontrolujeme, či viečka dobre “chytili” (sú preliačené dovnútra) a uskladníme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre extra voňavý nálev rada do každého pohára pridám aj malý kúsok celej škorice alebo hviezdičku badiánu.
- Pre zaujímavú chuť môžem časť vody nahradiť kvalitným bielym vínom, kompót tak získa luxusnejší nádych.
- Namiesto broskýň môžem týmto spôsobom zavariť aj marhule alebo nektárinky. Postup zostáva úplne rovnaký.
- Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári pevne prisaté. Ak sa viečko hýbe alebo “kliká”, kompót nie je bezpečný na konzumáciu a treba ho vyhodiť.
Užite si kúsok leta a slnka v pohári aj počas zimy. Tento recept sa určite stane vaším obľúbeným!
Recept je inšpirovaný verziou od Birtutamkekik, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
