Arašidy v karameli ako z jarmoku: S týmto receptom si ich urobíte doma lacnejšie a oveľa chutnejšie.

Pamätáte si tú vôňu? Horúci, sladký karamel a pražené oriešky. Tieto domáce arašidy v karameli chutia presne tak, ako tie z jarmoku, len sú ešte lepšie. Ukážem vám môj osvedčený recept, ktorý je neuveriteľne jednoduchý a lacný.

Prezradím vám jeden cukrársky trik so štipkou sódy bikarbóny. Vďaka nemu bude váš karamel krehký a nebude tvrdý ako kameň. Poďte si so mnou vyrobiť túto návykovú dobrotu, ktorá je hotová za pár minút.

Ako sa robia arašidy v karameli?

V hrnci pomaly a bez miešania rozpustite cukor na jantárový karamel. Odstavte, rýchlo vmiešajte pražené arašidy a štipku sódy bikarbóny. Zmes ihneď vylejte na naolejovaný papier a nechajte stuhnúť.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 min
• Čas chladenia: 30 min
• Množstvo: cca 350 g
• Náročnosť: Stredná (kvôli práci s horúcim karamelom)
• Kalorická hodnota: cca 480 kcal/100 g
• Trend: Rýchla maškrta / Vegánske / Bezlepkové

Potrebujeme

• 200 g kryštálového cukru
• 150 g pražených nesolených arašidov
• 1/4 ČL sódy bikarbóny
• 1 štipka soli
• olej na potretie papiera na pečenie

Postup prípravy

1. DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE: Práca s horúcim karamelom je nebezpečná, má teplotu okolo 170 °C a môže spôsobiť vážne popáleniny. Pracujte opatrne, sústredene a nepúšťajte k tomu deti.
2. Najprv si všetko pripravte. Plech alebo dosku na krájanie vysteľte papierom na pečenie a papier zľahka potrite olejom. Pripravte si arašidy, soľ a sódu bikarbónu hneď vedľa sporáka.
3. Do hrnca so širším, hrubým dnom nasypte cukor v rovnomernej vrstve.
4. Položte na stredný oheň a nechajte cukor topiť. NEMIEŠAJTE! Miešanie by spôsobilo, že cukor skryštalizuje.
5. Len sledujte, ako sa cukor od okrajov začína topiť a hnednúť. Ak sa topí nerovnomerne, môžete hrncom len zľahka krúžiť.
6. Keď je väčšina cukru rozpustená a má krásnu jantárovú farbu, odstavte hrniec z ohňa.
7. Ihneď do karamelu nasypte arašidy, štipku soli a sódu bikarbónu. Zmes začne peniť – to je v poriadku. Rýchlo a dôkladne premiešajte vareškou.
8. Celú horúcu zmes okamžite vylejte na pripravený naolejovaný papier a stierkou ju rýchlo rozotrite na tenkú vrstvu.
9. Nechajte ju chladnúť asi 1-2 minúty. Musí byť stále teplá, ale už mierne pevná.
10. Nožom potretým olejom nakrájajte karamelovú platňu na požadované tvary (štvorce, obdĺžniky). KRÁJAJTE EŠTE TEPLÉ, po úplnom vychladnutí by sa lámala.
11. Nechajte úplne vychladnúť a stuhnúť, potom nalámte na predkrájané kúsky.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Prečo sóda bikarbóna? Štipka sódy je tajomstvo profesionálov. Keď ju pridáte do horúceho kyslého karamelu, vytvorí reakciu a uvoľní oxid uhličitý. Vzniknú tak tisíce malých bubliniek, vďaka ktorým bude výsledný produkt krehký a ľahko sa bude lámať, nie tvrdý ako skala.
2. Jednoduché umytie hrnca: Hrniec od karamelu vyzerá ako katastrofa, ale čistenie je hračka. Nalejte doň vodu, priveďte ju do varu a celý stuhnutý karamel sa za pár minút sám rozpustí. Žiadne drhnutie!

Jednoduché variácie

• S inými orechmi: Namiesto arašidov môžete použiť akékoľvek obľúbené orechy – mandle, lieskovce alebo pekanové orechy fungujú fantasticky.
• Korenistá verzia: Spolu so sódou bikarbónou vmiešajte do karamelu aj štipku mletej škorice alebo kajenského korenia pre pikantný nádych. Je to úžasná kombinácia.

Záver

A chrumkavá spomienka na jarmok je hotová. Nalamte ju na kúsky a ponúknite, kým všetko nezjete sami.

Pôvodný recept od LA RUSA COCINA bol prepracovaný a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.