Chcete vedieť, ako si urobiť pravé španielske Churros doma, ktoré sú presne také chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a lahodne obalené v škoricovom cukre, ako tie, čo poznáte z dovolenky alebo pouličných stánkov? Tento jednoduchý recept krok za krokom vás prevedie celým procesom prípravy tejto ikonickej vyprážanej maškrty, vrátane neodolateľného čokoládového dipu.
Recept na domáce Churros môžete použiť, ak hľadáte inšpiráciu na prípravu niečoho sladkého a výnimočného. Sú skvelé len tak, alebo ako zaujímavý dezert ku káve či horúcej čokoláde. Ich príprava z odpaľovaného cesta je jednoduchšia, ako sa možno zdá.
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ chladnutie cesta)
- Čas vyprážania: cca 15-20 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: cca 12-15 kusov (podľa dĺžky) / cca 2-4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje prípravu odpaľovaného cesta a opatrnosť pri vyprážaní)
Potrebujeme:
Cesto (Odpaľované – Pâte à Choux):
- 150 ml vody
- 40 g masla (ideálne nesoleného)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru (cca 15-20 g)
- 1 štipka soli
- 110 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 vajcia (izbovej teploty)
Na obaľovanie (Cukor so škoricou):
- cca 50-70 g kryštálového cukru
- cca 1-2 čajové lyžičky mletej škorice
Čokoládový dip:
- 120 ml mlieka
- 25 g kryštálového cukru
- 50 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa), nasekanej nadrobno
- 4 g kukuričného škrobu (cca 1 ČL)
- 10 ml studenej vody
- Voliteľné: štipka soli, kvapka vanilkového extraktu
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na hlboké vyprážanie (aspoň 5-7 cm vrstva)
Potrebujeme tiež:
- Hrniec s hrubším dnom (na cesto)
- Menší hrniec (na dip)
- Cukrárske vrecko s veľkou otvorenou hviezdicovou špičkou (dôležité pre typický tvar a prepečenie)
- Papier na pečenie (na tvarovanie alebo odkladanie)
- Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Dierovaná naberačka alebo kliešte
- Papierové utierky
- Metlička
Postup prípravy
Príprava odpaľovaného cesta:
- Do hrnca s hrubším dnom nalejte vodu (150 ml), pridajte maslo (40 g), kryštálový cukor (1 PL) a štipku soli. Na strednom ohni priveďte do varu, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Naraz vsypte všetku preosiatu hladkú múku (110 g). Ihneď stiahnite teplotu na minimum a energicky miešajte vareškou, kým sa nevytvorí hladká, kompaktná guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca a na dne zanecháva biely povlak (trvá to asi 1-2 minúty – proces “odpaľovania”).
- Odstavte hrniec z ohňa a preložte cesto do misy. Nechajte ho za občasného premiešania mierne vychladnúť (asi 5-10 minút), aby nebolo horúce, ale stále teplé na dotyk (aby sa vajcia nezrazili).
- Do vlažného cesta potom postupne, jedno po druhom, zašľahávajte vajcia (2 ks) pomocou elektrického šľahača (hákmi na cesto alebo metličkami na nízkych otáčkach) alebo pevne vareškou. Každé vajce musí byť úplne zapracované a cesto musí byť opäť hladké, kým pridáte ďalšie.
- Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé, husté a lepkavé (malo by pomaly padať z varešky). Naplňte ním cukrárske vrecko s veľkou otvorenou hviezdicovou špičkou.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Príprava škoricového cukru a čokoládového dipu:
- Škoricový cukor: V plytkej miske alebo hlbokom tanieri zmiešajte kryštálový cukor (cca 50-70 g) s mletou škoricou (1-2 ČL). Odložte bokom.
- Čokoládový dip: V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob (1 ČL) so studenou vodou (10 ml) dohladka. V menšom hrnci zohrejte mlieko (120 ml) s cukrom (25 g). Keď je mlieko horúce (ale nevrie), pridajte nasekanú horkú čokoládu (50 g) a miešajte metličkou, kým sa úplne nerozpustí. Za stáleho miešania prilejte rozmiešaný škrob a krátko (asi 1 minútu) povarte do mierneho zhustnutia. Odstavte, prípadne dochuťte štipkou soli alebo vanilkou. Udržujte teplé alebo mierne vychladnuté.
Tvarovanie a vyprážanie Churros (POZOR: Horúci olej!):
- V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (aspoň 5-7 cm) na teplotu približne 170-180 °C. Pri práci s horúcim olejom buďte maximálne opatrní!
- Teraz tvarujte a vyprážajte churros:
- Metóda 1 (priamo do oleja): Držte cukrárske vrecko nad horúcim olejom a vytláčajte cesto v požadovanej dĺžke (napr. 10-15 cm). Odstrihnite ho kuchynskými nožnicami (ktoré môžete namočiť do oleja) priamo do oleja. Buďte veľmi opatrní!
- Metóda 2 (cez papier): Vytlačte prúžky cesta na malé štvorčeky papiera na pečenie. Potom opatrne vložte churros aj s papierom do horúceho oleja (papierom nahor). Papier po chvíli sám odpadne a môžete ho kliešťami vybrať.
- Vyprážajte churros v dávkach (nie príliš veľa naraz) dozlatista a dochrumkava zo všetkých strán. Trvá to približne 4 až 5 minút celkovo. Počas vyprážania ich môžete otáčať, aby sa opiekli rovnomerne. Mali by byť nafúknuté a mať typické ryhy.
- Hotové usmažené churros vyberajte dierovanou naberačkou a nechajte ich len veľmi krátko (pár sekúnd) odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými utierkami.
Obaľovanie a servírovanie:
- Ešte horúce, práve odkvapkané churros ihneď preložte do misky so škoricovým cukrom a dôkladne ich v ňom obaľte zo všetkých strán.
- Podávajte okamžite, kým sú teplé a chrumkavé, spolu s pripraveným teplým čokoládovým dipom na namáčanie.
Videorecept
Tipy
- Základom churros je odpaľované cesto. Dôležité je dobre “odpáliť” múku vo vriacej vode s maslom, cukrom a soľou (kým sa nevytvorí guľa) a potom nechať cesto trochu vychladnúť pred pridávaním vajec. Vajcia zapracovávam po jednom a dôkladne.
- Pre typický tvar používam cukrárske vrecko s veľkou otvorenou hviezdicovou špičkou. Tá vytvorí na povrchu churros ryhy, ktoré sú potom pekne chrumkavé. Vytláčam ich buď priamo do oleja (opatrne!), alebo na papier na pečenie.
- Vyprážam v dostatočnom množstve oleja rozohriatom na správnu teplotu (cca 175-180°C). Ak je olej príliš horúci, rýchlo zhnednú a vnútri zostanú surové; ak je málo horúci, nasiaknu tukom. Smažím ich pár minút dozlatista.
- Obaľovanie v škoricovom cukre musí prebehnúť hneď po usmažení, kým sú churros ešte horúce a mastné, aby sa cukor pekne prichytil. Čokoládový dip pripravujem hustejší, aby na churros dobre držal. Najlepšie sú úplne čerstvé, teplé a chrumkavé!
TIP na dnes
Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov
Teraz už viete, ako si doma urobiť pravé španielske Churros. S týmto jednoduchým receptom krok za krokom pripravíte dokonalú chrumkavú maškrtu, ktorá vás prenesie priamo do slnečného Španielska.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Nino’s Home
