Pripravte sa na dezert, ktorý vyzerá a chutí, akoby práve opustil vitrínu tej najlepšej cukrárne. Táto venčeková torta je absolútny skvost, ktorý si zamilujete na prvé sústo. Predstavte si dokonale chrumkavé odpaľované cesto, ktoré pri zahryznutí jemne praská, aby odhalilo svoje tajomstvo – bohatý a zamatovo jemný smotanový krém s nádychom vanilky. Je to elegantná, pôsobivá a prekvapivo jednoduchá pochúťka, s ktorou zaručene ohúrite každú návštevu. Po ochutnaní si poviete, že lepšiu ste naozaj ešte nejedli!
Nenechajte sa odradiť odpaľovaným cestom, s naším detailným a overeným postupom ho zvládnete ako profesionál. Kľúčom je správne „odpálenie“ cesta a dodržanie teploty pri pečení. Krém je hotový za pár minút a finálne zostavenie torty je už len radostnou bodkou. Pustite sa do pečenia a vytvorte dezert, ktorý je rovnako krásny na pohľad, ako je lahodný na chuť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Čas chladnutia: cca 1 hodina (pre krém a korpus)
- Počet porcií/kusov: 1 torta (priemer 20 cm, cca 8 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na lahodný smotanový krém:
- 250 ml plnotučného mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca
- 3 PL hladkej múky (zarovnané)
- 200 g smotanového syra (napr. Mascarpone, Lučina, Philadelphia, jemný tvaroh)
Odpaľované cesto:
- 120 ml vody
- 55 g masla
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 65 g hladkej múky
- 2 ks vajec (väčších, izbovej teploty)
Na posypanie:
- práškový cukor podľa chuti
Postup prípravy
Príprava smotanového krému:
- Najprv si pripravte základ na krém. V menšom hrnci metličkou dobre rozmiešajte mlieko, cukor, vajce a hladkú múku tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Zmes za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni. Varte, kým nezhustne do konzistencie hustého pudingu, potrvá to asi 2-3 minúty.
- Hustý krém prelejte do misky. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu krému. Nechajte ho úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote, potom v chladničke.
Príprava odpaľovaného cesta:
- Do hrnca dajte vodu, na kocky nakrájané maslo, cukor a štipku soli. Priveďte do varu. Keď sa maslo úplne rozpustí a zmes vrie, naraz do nej vsypte všetku preosiatu hladkú múku.
- Znížte teplotu a vareškou energicky miešajte, kým sa nevytvorí hladká, kompaktná guľa cesta, ktorá sa nelepí na steny ani na varešku. Tento proces sa nazýva “odpaľovanie” a trvá asi 1-2 minúty.
- Hotové cesto preložte do misy a nechajte ho za občasného premiešania chladnúť asi 10 minút, aby nebolo horúce.
- Do vlažného cesta začnite pomocou elektrického šľahača (s hnetacími hákmi) postupne zašľahávať vajcia – vždy pridajte jedno vajce a šľahajte, kým sa úplne nespojí s cestom. Až potom pridajte druhé. Výsledkom bude hladké a lesklé polotekuté cesto.
Tvarovanie a pečenie tortového korpusu:
- Rúru si predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a ceruzkou si naň jemne predkreslite kruh s priemerom cca 20 cm.
- Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou hviezdicovou špičkou. Na papier na pečenie nastriekajte podľa predkreslenej kružnice veniec. Vedľa neho, smerom dovnútra, nastriekajte druhý a tretí veniec tesne k sebe, aby vytvorili jeden široký korpus.
- Vložte plech do rúry a pečte pri 200 °C po dobu 15 minút. Potom teplotu znížte na 180 °C a pečte ďalších 15 minút dozlatista.
- POZOR: Rúru počas prvých 20 minút pečenia v žiadnom prípade neotvárajte, cesto by spľaslo! Upečený korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Kompletizácia a servírovanie:
- Úplne vychladnutý pudingový základ prešľahajte šľahačom. Po lyžiciach k nemu pridávajte smotanový syr izbovej teploty a vyšľahajte do hladkého a nadýchaného krému.
- Krém naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Vychladnutý korpus z odpaľovaného cesta opatrne prerežte dlhým nožom horizontálne na polovicu.
- Spodnú časť korpusu rovnomerne naplňte krémom a prikryte vrchnou časťou. Tortu nechajte aspoň 30 minút stuhnúť v chladničke. Pred podávaním ju štedro posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Pre extra chuť krému rada do mlieka pri varení pudingového základu pridám aj kúsok citrónovej alebo pomarančovej kôry, ktorú pred finálnym šľahaním vyberiem.
- Aby bolo cesto naozaj nadýchané, vajíčka doň zašľahávam skutočne postupne a každé poriadne zapracujem, kým pridám ďalšie. Musia mať izbovú teplotu.
- Namiesto práškového cukru tortu niekedy polievam tenkou vrstvou čokoládovej polevy alebo slaného karamelu. Je to luxusná obmena.
- Ak mi zostane krém, použijem ho ako plnku do palaciniek alebo na naplnenie malých odpaľovaných venčekov či profiteroliek, ktoré upečiem zo zvyšného cesta.
Doprajte si kúsok francúzskej elegancie priamo u vás doma. Táto venčeková torta je dokonalým dezertom na oslavy, sviatočné príležitosti alebo len tak, pre radosť z pečenia. Veríme, že vám prinesie toľko potešenia, ako nám. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Chutné a jednoduché recepty, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a predovšetkým funkčný na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
