Predstavte si dezert taký jemný a nadýchaný, že sa vám doslova rozplynie na jazyku ako sladký obláčik. Presne taká je táto legendárna torta Vtáčie mlieko! Kombinuje v sebe ľahučký korpus s dvoma vrstvami neskutočne lahodného krému – jedného jemne maslového a druhého vzdušného bielkového – ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu. Celé dielo korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá dodáva torte elegantný vzhľad a tú správnu bodku. Tento RECEPT je cestou k nebeskému zážitku, ktorý si vy aj vaši hostia okamžite zamilujete.
Príprava torty Vtáčie mlieko síce vyžaduje trochu viac krokov a času, najmä pri príprave krémov, ale výsledok rozhodne stojí za námahu. Nie je to len obyčajná torta, je to zážitok. Jemnosť krémov v kontraste s tenkým korpusom a čokoládou je jednoducho návyková. Ohromte svojich blízkych týmto skvostným dezertom, ktorý vyzerá aj chutí ako z tej najlepšej cukrárne.
Základné Info
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas pečenia: 18-20 minút
- Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
- Počet porcií: 8-10 kúskov
- Forma: Okrúhla tortová forma s odopínacím dnom (priemer cca 24-26 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Korpus
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 50 g zmäknutého masla
- ⅓ lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 70 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 štipka soli
- 40 g kryštálového cukru
- ⅓ lyžičky vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
Krém
- 180 g zmäknutého masla
- 80 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 10 g kvalitného kakaového prášku (nesladeného)
- 13 g práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody (na želatínu)
- 300 g kryštálového cukru
- 130 ml vody (do sirupu)
- 3 ks vaječných bielkov (z vajec veľkosti M, izbovej teploty)
- 1 štipka soli
- 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
Poleva
- 40 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa)
- 25 g masla
Zdobenie
- 20 g horkej alebo mliečnej čokolády (na ozdobné linky)
Na formu
- Maslo na vymazanie tortového ráfika
Postup prípravy
Príprava korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (cca 24-26 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky zatiaľ nemastite.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridajte štipku soli a zašľahajte celé vajce.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte (alebo na nízkych otáčkach zašľahajte) do maslovo-vaječnej zmesi, kým sa nespoja. Vznikne hustejšie cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrite na dno pripravenej tortovej formy. Vložte do predhriatej rúry a pečte 18–20 minút. Skontrolujte prepečenie špajdľou – ak vyjde čistá, korpus je hotový.
- Upečený korpus nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom opatrne uvoľnite obruč a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.
- Pozor: Korpus bude veľmi tenký! Vychladnutý korpus opatrne vyberte z formy. Veľmi ostrým a dlhým nožom ho skúste horizontálne prekrojiť na dve polovice. Pracujte extrémne opatrne, aby sa nerozpadol. (Ak si na prekrojenie netrúfate, môžete zvážiť upiecť dva ešte tenšie korpusy zvlášť).
TIP na dnes
Taliansky maslový krém: Len z troch ingrediencií – zázrak na torty, koláče a rolády
Príprava krémov
- Najprv pripravte maslový základ: V mise vyšľahajte dohladka zmäknuté maslo so sladeným kondenzovaným mliekom. Hmotu rozdeľte presne na dve polovice. Do jednej polovice dôkladne vmiešajte preosiate kakao. Obe časti nechajte zatiaľ pri izbovej teplote.
- Pripravte želatínu: V malej miske zmiešajte práškovú želatínu s 50 ml studenej vody a nechajte ju aspoň 10-15 minút napučiavať (riaďte sa návodom na obale).
- Pripravte cukrový sirup: Do menšieho hrnca (rajnice) dajte 300 g kryštálového cukru a 130 ml vody. Za občasného miešania priveďte do varu. Akonáhle sa cukor rozpustí a sirup začne vrieť, prestaňte miešať. Varte na strednom ohni, kým sirup nedosiahne teplotu 115–118 °C (štádium “slabej nite” alebo “soft ball”). Dôležité: Použitie kuchynského teplomera je veľmi odporúčané pre správnu konzistenciu a stabilitu krému!
- Kým sa varí sirup, začnite šľahať bielky: Do čistej, suchej misy dajte bielky so štipkou soli. Šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do polotuha. Potom pridajte lyžičku citrónovej šťavy a došľahajte na pevný, lesklý sneh.
- Keď má sirup správnu teplotu, za stáleho šľahania snehu na stredných otáčkach prilievajte horúci sirup tenkým pramienkom k bielkom (lejte ho po stene misy, nie priamo na metly). Šľahajte ďalej, kým zmes mierne nevychladne a nie je veľmi hustá, lesklá a pevná (trvá to asi 5-10 minút).
- Napučanú želatínu krátko zahrejte (napr. pár sekúnd v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli), len aby sa rozpustila – nesmie vrieť! Tekutú želatínu rýchlo zašľahajte do bielkového snehu.
- Výsledný stabilný bielkový krém (taliansku meringue so želatínou) rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Do jednej polovice bielkového krému opatrne, ale dôkladne vmiešajte (alebo na najnižších otáčkach krátko zašľahajte) pripravený svetlý maslový základ (maslo + kondenzované mlieko). Do druhej polovice bielkového krému rovnako opatrne vmiešajte kakaový maslový základ. Pracujte jemne, aby krém zostal nadýchaný.
Vrstvenie a chladenie
- Pripravte si čistú tortovú formu (ideálne tú istú, v ktorej sa piekol korpus) s odopínacím dnom. Boky (ráfik) formy zvnútra jemne potrite maslom a vysteľte pásom papiera na pečenie alebo tortovou fóliou – pomôže to pri vyberaní torty.
- Na dno formy položte jednu polovicu prekrojeného korpusu (rezom nahor).
- Na korpus rovnomerne rozotrite pripravený kakaový krém. Vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 20-30 minút.
- Na čiastočne stuhnutý kakaový krém opatrne položte druhú polovicu korpusu (rezom nadol).
- Na druhý korpus rovnomerne rozotrite biely (svetlý) krém. Uhlaďte povrch.
- Celú tortu Vtáčie mlieko vložte do chladničky a nechajte poriadne stuhnúť, ideálne aspoň 2 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Dokončenie polevou a zdobením
- Keď je torta dobre vychladená a krém pevný, pripravte polevu: Vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke rozpustite nalámanú horkú čokoládu spolu s maslom. Miešajte dohladka.
- Mierne vychladnutú, ale stále tekutú polevu nalejte na povrch stuhnutej torty a rýchlo ju rovnomerne rozotrite po celom povrchu.
- Tortu vráťte do chladničky, aby poleva úplne stuhla.
- Na záverečné zdobenie rozpustite zvyšných 20g čokolády (vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke). Naplňte ňou malé cukrárske vrecko s tenkou špičkou alebo kornútok z papiera na pečenie a na stuhnutú polevu vytvorte ľubovoľné vzory (linky, mriežku…). Nechajte opäť stuhnúť v chlade.
- Pred podávaním opatrne odstráňte tortový ráfik a papier na pečenie/fóliu z bokov. Tortu Vtáčie mlieko krájajte nožom namočeným v horúcej vode pre čisté rezy.
Videorecept
Tipy
- Korpus: Ako som spomínal, korpus je naozaj tenký. Ak si netrúfate na prekrojenie, odporúčam upiecť radšej dva ešte tenšie korpusy. Cesto rozdeľte na polovicu a rozotrite na dno formy vystlanej papierom na pečenie, upečte jeden, potom druhý. Čas pečenia bude kratší (cca 10-12 minút).
- Talianska meringue: Kľúčom k úspechu bielkového krému je správna teplota cukrového sirupu (115-118°C). Ja naozaj odporúčam investovať do kuchynského teplomera, ušetrí vám to veľa nervov a zaručí stabilný, nadýchaný krém, ktorý sa neroztečie.
- Miešanie krémov: Pri spájaní bielkového krému s maslovým základom dbám na to, aby mali obe zmesi približne rovnakú (izbovú) teplotu, aby sa krém nezrazil. Vmiešavam maslovú časť do bielkovej naozaj opatrne, len kým sa nespoja.
- Vyberanie z formy: Vystlanie bokov formy papierom na pečenie alebo tortovou fóliou mi veľmi uľahčuje finálne vyberanie torty a zaručí pekné, hladké boky. Tortu vyberám až keď je naozaj dobre stuhnutá.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Táto torta Vtáčie mlieko je skutočným dezertným snom. Jej príprava je síce malou výzvou, ale výsledná nebeská chuť a textúra vás presvedčia, že to stálo za to. Je to dokonalý dezert na slávnostné príležitosti alebo len tak, pre radosť.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ольга Шобутинская
