Toto je jeden z tých receptov, ktoré varím naozaj často a naša rodina ich stále miluje. Tieto šťavnaté kuracie placky sú podľa nás oveľa lepšie ako klasické rezne – sú rýchlejšie, jednoduchšie a neskutočne chutné. Vyskúšajte a presvedčte sa sami.
Vyskúšajte recept na chrumkavé kuracie placky, ktoré sú veľmi podobné českým “raráškom”. Ako prílohu môžete zvoliť korenené zemiaky pečené v rúre, ale skvele sa hodí aj zemiaková kaša alebo len osviežujúci zeleninový šalát.
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia/vyprážania: cca 30-40 minút (zemiaky), cca 6-8 minút (placky na panvici na jednu dávku)
- Počet porcií: 3 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Kuracie placky:
- 400–500 g kuracích pŕs
- 1 celé vajce
- 100 g kyslej smotany (aspoň 16% tuku)
- 100 g majonézy
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
- 1/2 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Korenené zemiaky:
- 600 g prílohových zemiakov
- Pár krajcov staršieho chleba (na domácu strúhanku)
- 3 lyžice rastlinného oleja (napr. olivový, slnečnicový)
- 1/2 lyžice korenia na zemiaky (napr. americké zemiaky, grilovacie korenie)
- 1/2 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
Na servírovanie (voliteľné):
- Tatárska omáčka, kyslá smotana alebo obľúbený dip
- Čerstvý zeleninový šalát
Postup prípravy
Príprava zemiakov a strúhanky:
- Najprv si pripravte zemiaky a domácu strúhanku. Rúru predhrejte na 180 °C.
- Starší chlieb nakrájajte na menšie kocky, rozložte ho v jednej vrstve na plech a dajte ho do predhriatej rúry zapiecť asi na 5 minút, alebo kým nie je zlatistý a chrumkavý (suchý). Dávajte pozor, aby sa nespálil.
- Opečené kocky chleba nechajte úplne vychladnúť. Potom ich rozmixujte v mixéri alebo nastrúhajte na strúhadle na hrubšiu strúhanku. Odložte bokom (budete potrebovať asi 3 lyžice).
- Zemiaky dôkladne umyte (môžete ich nechať aj so šupkou, ak je pekná, alebo ich ošúpať) a nakrájajte ich na plátky hrubé približne 1 cm, prípadne na menšie mesiačiky.
- Nakrájané zemiaky v mise zmiešajte s 3 lyžicami oleja, soľou, korením na zemiaky a 3 lyžicami pripravenej domácej strúhanky. Dobre premiešajte, aby sa zemiaky rovnomerne obalili.
- Pripravte si pekáč alebo plech, dôkladne ho vymažte olejom (alebo použite papier na pečenie) a rovnomerne doň rozložte ochutené zemiaky v jednej vrstve.
Príprava kuracích placiek:
- Kým sa rúra hreje alebo sa pripravujú zemiaky, urobte si cesto na placky. Kuracie prsia umyte, osušte a očistite od prípadných blán a chrupaviek. Nakrájajte ich ostrým nožom na veľmi malé kocky (približne 0,5 x 0,5 cm).
- Nakrájané kuracie mäso dajte do misy. Pridajte k nemu 1 celé vajce, kyslú smotanu, majonézu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu dobre premiešajte vareškou alebo lyžicou.
- Nakoniec k zmesi postupne pridávajte preosiatu hladkú múku a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hustejšieho cestíčka (konzistencia by mala byť taká, aby sa dali lyžicou tvarovať placky, ktoré ako-tak držia tvar).
Pečenie zemiakov a vyprážanie placiek:
- Pekáč so zemiakmi vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 30 až 40 minút (čas závisí od typu zemiakov a hrúbky plátkov), alebo kým nie sú zemiaky mäkké a na povrchu zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich môžete v polovici času premiešať alebo obrátiť.
- Približne 10-15 minút pred dopečením zemiakov si začnite pripravovať kuracie placky. Na väčšej panvici rozpáľte tenkú vrstvu rastlinného oleja na strednom ohni.
- Keď je olej horúci, pomocou polievkovej lyžice naberajte kuracie cesto a klaďte ho na panvicu, pričom lyžicou vytvarujte malé okrúhle placky (nerobte ich príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli). Na jednu panvicu dajte len toľko placiek, aby mali okolo seba miesto.
- Placky smažte na strednom ohni z jednej strany približne 3-4 minúty dozlatista. Potom ich opatrne otočte a smažte ďalšie 3-4 minúty aj z druhej strany dozlatista a kým nie sú prepečené aj vnútri.
- Hotové placky vyberajte z panvice a nechajte ich odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej. Takto postupne vysmažte všetky placky.
Servírovanie:
- Upečené korenené zemiaky vyberte z rúry.
- Na tanier naložte porciu horúcich pečených zemiakov a k nim pridajte niekoľko čerstvo usmažených kuracích placiek.
- Podávajte ihneď, ideálne doplnené o tatársku omáčku, kyslú smotanu alebo obľúbený dip a čerstvý zeleninový šalát.
Videorecept
Tipy
- Na tieto placky používam kuracie prsia, ktoré krájam na naozaj veľmi drobné kocôčky, nie väčšie ako pol centimetra. Mäso tak zostane po usmažení krásne šťavnaté a placky sa rýchlo a rovnomerne prepečú. Alternatívne by sa dalo mäso aj nahrubo zomlieť na mäsovom mlynčeku.
- Tá domáca strúhanka z opečeného chleba je skvelý trik – dodá pečeným zemiakom úžasnú chrumkavosť a chuť. Používam na ňu akýkoľvek starší biely chlieb alebo rožky, ktoré opečiem nasucho v rúre do zlatista a potom ich jednoducho rozmixujem alebo nastrúham na hrubšom strúhadle.
- Kuracie placky smažím na panvici na strednom plameni na menšom množstve oleja, podobne ako fašírky alebo zemiakové placky, z oboch strán dozlatista. Nerobím ich príliš hrubé (maximálne 1-1,5 cm), aby sa stihli prepiecť aj vnútri, kým sa povrch nespáli.
- Cesto na placky je výborné samo o sebe, ale niekedy ho ešte vylepším pridaním najemno nasekanej cibuľky, čerstvej pažítky, petržlenovej vňate alebo dokonca strúhaného syra (napr. parmezánu alebo eidamu) pre zaujímavejšiu chuť.
Pripravte si tieto fantastické kuracie placky, ktoré si vaša rodina zamiluje rovnako ako moja – sú naozaj lepšie ako klasické rezne a hotové za chvíľu.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Kalnina Natália
