Vôňa tohto závinu ma vždy prenesie do kuchyne mojej starej mamy. Piekla ho presne takto – s krehkým smotanovým cestom, ktoré sa rozplýva na jazyku, a s bohatou plnkou plnou orechov a sladkých sušených marhúľ. Je to pre mňa chuť sviatočného popoludnia a pohody.
Tajomstvo šťavnatej plnky je v snehu z bielkov, ktorý ju krásne nadľahčí a spojí. Vyskúšajte si so mnou upiecť tento poctivý domáci závin, ktorý je oveľa lepší ako ten z obchodu.
Ako sa robí domáci orechový závin?
Z masla, múky, kyslej smotany a žĺtkov vypracujte krehké cesto. Pripravte plnku zo sušeného ovocia, orechov a snehu z bielkov. Cesto rozdeľte, naplňte, zrolujte do menších závinov a upečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút + 20 minút chladenie
- Čas pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 8 menších závinov (cca 24 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 385 kcal/porcia
- Trend: Sviatočné pečivo
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 1 kg hladkej múky
- 18 g kypriaceho prášku do pečiva (1,5 balíčka)
- 300 g zmäknutého masla
- 350 g kyslej smotany (16 %)
- 3 žĺtky
Orechovo-ovocná plnka:
- 3 bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 350 g sušených marhúľ
- 100 g vlašských orechov
- 100 g hrozienok
Na posypanie:
- práškový cukor
Postup prípravy
Príprava cesta
- Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom.
- Pridajte zmäknuté maslo a rukami alebo v robote ho spracujte s múkou na mrveničku.
- Potom pridajte kyslú smotanu a žĺtky. Všetko spolu rýchlo spracujte na hladké a vláčne cesto.
- Cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Z každého vytvarujte bochník, zabaľte ho do fólie a dajte chladiť do chladničky aspoň na 20 minút.
Príprava plnky
- Kým sa cesto chladí, pripravte si plnku. Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky, orechy nasekajte nahrubo.
- V mise zmiešajte nakrájané marhule, nasekané orechy a hrozienka.
- V druhej, čistej mise začnite šľahať bielky. Keď začnú peniť, postupne prisypávajte cukor.
- Vyšľahajte tuhý a lesklý sneh.
- Sneh potom už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte do zmesi ovocia a orechov.
Tvarovanie a pečenie
- Rúru si predhrejte na 175 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Z chladničky vyberte prvý bochník cesta. Na pomúčenej doske ho vyvaľkajte na tenký obdĺžnik (hrúbka asi 0,3 cm).
- Na širší okraj cesta naneste osminu plnky. Okraje cesta prehnite dovnútra a závin pevne zrolujte.
- Postup opakujte so všetkými ôsmimi bochníkmi. Hotové záviny ukladajte na plech.
- Povrch každého závinu na niekoľkých miestach narežte ostrým nožom.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30–35 minút, kým nie sú na povrchu zlatohnedé.
- Upečené záviny nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aby bolo cesto krehké, pracujte s ním rýchlo a zbytočne ho dlho nemiesťe. Ak príliš zmäkne, dajte ho na chvíľu späť do chladničky.
- Pre extra vôňu môžete do plnky pridať štipku škorice alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Jednoduché variácie
- Makový závin: Namiesto orechovo-ovocnej plnky môžete použiť klasickú makovú plnku. Cesto je univerzálne.
- Tvarohová plnka: Cesto sa skvele hodí aj k plnke z tvarohu, cukru, žĺtka a hrozienok.
Záver
Výsledkom je osem voňavých a bohato naplnených závinov, ktoré sú ideálne na pohostenie väčšej návštevy alebo na sviatočný stôl.
Recept vychádza z verzie od UNIVERSAL OSHXONA, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
