Späť
–+ porcie
orechový závin

Sviatočný závin s orechmi a sušeným ovocím

Vôňa tohto závinu ma vždy prenesie do kuchyne mojej starej mamy. Piekla ho presne takto – s krehkým smotanovým cestom a bohatou plnkou plnou orechov a sušených marhúľ. Je to pre mňa chuť sviatočného popoludnia a pohody.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Dezerty
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 24 porcií
Kalórie 385 kcal

Vybavenie

  • Väčší plech na pečenie
  • Kuchynský robot alebo misa
  • Valček

Zloženie
  

Na krehké cesto:

  • 1 kg hladkej múky
  • 18 g kypriaceho prášku do pečiva (1,5 balíčka)
  • 300 g zmäknutého masla
  • 350 g kyslej smotany (16 %)
  • 3 ks žĺtky

Na orechovo-ovocnú plnku:

  • 3 ks bielky
  • 200 g kryštálového cukru
  • 350 g sušených marhúľ
  • 100 g vlašských orechov
  • 100 g hrozienok

Na posypanie:

  • práškový cukor

Pokyny
 

Príprava cesta

  • 1. Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom.
  • 2. Pridajte zmäknuté maslo a rukami alebo v robote ho spracujte s múkou na mrveničku.
  • 3. Potom pridajte kyslú smotanu a žĺtky. Všetko spolu rýchlo spracujte na hladké a vláčne cesto.
  • 4. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Z každého vytvarujte bochník, zabaľte ho do fólie a dajte chladiť do chladničky aspoň na 20 minút.

Príprava plnky

  • 5. Kým sa cesto chladí, pripravte si plnku. Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky, orechy nasekajte nahrubo.
  • 6. V mise zmiešajte nakrájané marhule, nasekané orechy a hrozienka.
  • 7. V druhej, čistej mise začnite šľahať bielky. Keď začnú peniť, postupne prisypávajte cukor.
  • 8. Vyšľahajte tuhý a lesklý sneh.
  • 9. Sneh potom už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte do zmesi ovocia a orechov.

Tvarovanie a pečenie

  • 10. Rúru si predhrejte na 175 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
  • 11. Z chladničky vyberte prvý bochník cesta. Na pomúčenej doske ho vyvaľkajte na tenký obdĺžnik (hrúbka asi 0,3 cm).
  • 12. Na širší okraj cesta naneste osminu plnky. Okraje cesta prehnite dovnútra a závin pevne zrolujte.
  • 13. Postup opakujte so všetkými ôsmimi bochníkmi. Hotové záviny ukladajte na plech.
  • 14. Povrch každého závinu na niekoľkých miestach narežte ostrým nožom.
  • 15. Pečte v predhriatej rúre približne 30–35 minút, kým nie sú na povrchu zlatohnedé.
  • 16. Upečené záviny nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.

Poznámky

1. Aby bolo cesto krehké, pracujte s ním rýchlo a zbytočne ho dlho nemiesťe. Ak príliš zmäkne, dajte ho na chvíľu späť do chladničky.
2. Pre extra vôňu môžete do plnky pridať štipku škorice alebo nastrúhanú citrónovú kôru.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 385kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 7gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 25g