Španielsky vtáčik z mletého mäsa je výbornou alternatívou k tradičnému receptu. Je jednoduchší a rýchlejší na prípravu, no zachováva si všetky chute a vône, ktoré robí toto jedlo takým obľúbeným. Kombinácia mletého mäsa, vajec, špekáčikov a nakladaných uhoriek vytvára lahodnú chuť, ktorá poteší každého.
U nás doma tento recept pripravujem, keď mám chuť na španielske vtáčiky, ale nechce sa mi trápiť s naklepávaním mäsa. Vždy sa stretne s nadšením a prázdnymi taniermi. Verím mi, vyskúšajte tento recept a budete nadšení jeho jednoduchosťou a skvelou chuťou.
Ingrediencie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas chladenia: 1 hodina
- Čas varenia: 45 minút
- Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
- Počet porcií: 4
Na mleté mäso
- 800 g mletého mäsa (mix hovädzieho a bravčového)
- 4 vajcia (2 do mletého mäsa, 2 uvarené natvrdo na plnku)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica worcestrovej omáčky
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice strúhanky (alebo podľa potreby)
- 2 cibule
- 2 špekáčiky
- kyslé uhorky podľa potreby
- 80 g anglickej slaniny
Na omáčku
- 80 g anglickej slaniny
- 2 cibule
- 2 lyžice horčice
- 1000 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml nálevu z kyslých uhoriek (alebo podľa chuti)
- 3 lyžice strúhanky
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- olej na restovanie
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi
- Mleté mäso vložte do väčšej misy.
- Pridajte 2 surové vajcia, soľ, čierne korenie, sójovú omáčku a worcestrovú omáčku.
- Všetko dôkladne premiešajte rukami alebo vareškou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.
- Postupne pridávajte strúhanku, kým mäso nezíska správnu konzistenciu – malo by byť tvarovateľné, nie príliš mäkké ani príliš tuhé.
- Pripravenou mäsovú zmes zakryte a vložte do chladničky na približne 1 hodinu, aby sa chute dobre prepojili a mäso sa ľahšie tvarovalo.
Príprava plnky
- Zvyšné 2 vajcia uvarte natvrdo (varte ich približne 10 minút od bodu varu), nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na štvrtiny.
- Špekáčiky tiež nakrájajte na štvrtiny alebo podobne veľké kúsky.
- Cibuľu olúpte, prekrojte na polovice a nakrájajte na hrubšie plátky.
- Kyslé uhorky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, v závislosti od ich veľkosti.
- Anglickú slaninu nakrájajte na hrubšie plátky.
Tvarovanie a príprava vtáčikov
- Mäsovú zmes vyberte z chladničky.
- Ruky si namočte do studenej vody, aby sa mäso na ne nelepilo.
- Z mäsa oddeľte porcie (približne 200 g na jedného vtáčika) a vytvarujte z nich placky.
- Do stredu každej placky položte kúsky špekáčika, vajca, cibule, kyslej uhorky a anglickej slaniny.
- Opatrne mäso zložte okolo plnky, vytvorte kompaktný balíček a dôkladne ho zatvorte, aby plnka počas varenia nevypadla.
- Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko mäso.
Príprava omáčky a varenie
- Anglickú slaninu a cibuľu určené na omáčku nakrájajte na malé kocky.
- V hlbokej panvici rozohrejte lyžicu oleja a orestujte slaninu s cibuľou do zlatista.
- Pridajte pripravené mäsové vtáčiky a orestujte ich zo všetkých strán, aby sa zatvorili póry a mäso zostalo šťavnaté.
- Pridajte 2 lyžice horčice a zľahka premiešajte, aby sa vtáčiky obalili.
- Zalejte hovädzím vývarom a nálevom z kyslých uhoriek.
- Omáčku dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Prikryte panvicu a duste na miernom ohni 30 minút. V polovici času (po 15 minútach) vtáčiky otočte.
Dokončenie
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Po 30 minútach dusenia vtáčiky vyberte z omáčky a preložte ich na plech.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte ešte 10 minút, aby získali peknú farbu.
- Medzitým do omáčky pridajte 3 lyžice strúhanky a varte ju ešte 5 minút, aby zhustla.
- Hotovú omáčku prepasírujte cez sitko alebo rozmixujte ponorným mixérom, aby bola jemná a bez kúskov.
Servírovanie
- Hotového vtáčika prekrojte napoly, aby bola viditeľná plnka.
- Prelejte omáčkou a servírujte s prílohou podľa výberu – ryžou, varenými alebo pečenými zemiakmi, prípadne s knedľou.
- Pre farebný kontrast môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy
- Vždy kontrolujem teplotu mäsa – španielske vtáčiky by mali byť dobre prepečené, ale nie vysušené. Ideálne je použiť kuchynský teplomer a dosiahnuť vnútornú teplotu aspoň 75 °C.
- U nás doma často do plnky pridávam aj malé kúsky červenej papriky pre farbu a jemnú sladkosť.
- Ak nemáte špekáčiky, môžete použiť domácu klobásu alebo kvalitné párky.
- Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku a štipku sušeného tymianu.
Video recept:
Verím, že si tento španielsky vtáčik z mletého mäsa zamilujete rovnako ako my. Vyskúšajte ho a dajte vedieť, ako vám chutil!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Recepty bez brepty
