Túžite pripraviť dezert, ktorý je synonymom elegancie a lahodnej chuti? Potom je slávny bostonský krémový koláč presne to, čo hľadáte! Nenechajte sa odradiť jeho honosným názvom – s naším jednoduchým receptom zistíte, že príprava tejto americkej klasiky je zvládnuteľná aj v pohodlí domácej kuchyne. Kombinácia dvoch vrstiev nadýchaného piškótového korpusu, bohatého vanilkového krému a lesklej čokoládovej polevy je jednoducho neodolateľná. Je to dezert, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu a zožnete zaslúžený obdiv!
Hoci sa bostonský krémový koláč často označuje ako “koláč” (pie), v skutočnosti ide o tortu. Jej čaro spočíva v dokonalej harmónii textúr a chutí. Príprava si vyžaduje niekoľko krokov – upečenie korpusu, uvarenie krému a prípravu polevy – no výsledok rozhodne stojí za to. Pripravte si túto delikatesu ku káve, na oslavu, alebo len tak pre radosť, a doprajte si kúsok luxusnej cukrárskej tradície.
- Použitá forma v recepte je okrúhla tortová forma s priemerom cca 20-22 cm.
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 45 minút
- Čas pečenia: 20 minút
- Čas chladnutia: cca 1-2 hodiny (krém) + minimálne 4 hodiny (celý koláč)
- Počet porcií/kusov: 1 koláč (cca 8-10 porcií)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zamatový vanilkový krém (Pastry Cream):
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 60 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 30 g kukuričného škrobu
- 60 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 320 ml plnotučného mlieka
- 20 g masla
Na nadýchaný piškótový korpus:
- 4 ks vaječných žĺtkov (izbovej teploty)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 50 g rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 60 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 100 g hladkej múky (preosiatej)
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 4 ks vaječných bielkov (izbovej teploty)
- 1/2 ČL octu (alebo citrónovej šťavy)
- 60 g kryštálového cukru (do snehu)
Na čokoládovú polevu (Ganache):
- 120 g horkej čokolády (aspoň 50-60% kakaa, nasekanej na menšie kúsky)
- 120 ml smotany na šľahanie (33-36%)
Postup prípravy
Príprava zamatového vanilkového krému:
- Najprv si pripravíme krém, keďže musí úplne vychladnúť. V stredne veľkej rajnici alebo hrnci metličkou dôkladne zmiešame 4 vaječné žĺtky so sladeným kondenzovaným mliekom, kukuričným škrobom, 60 g cukru a vanilkovým cukrom dohladka.
- Postupne, za stáleho miešania, prilievame mlieko, aby sa zmes pekne spojila a neboli v nej hrudky.
- Rajnicu postavíme na stredný plameň a za neustáleho miešania metličkou (najmä od dna) privedieme zmes k varu. Varíme približne 1–2 minúty, alebo kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Hneď ako krém zhustne, odstavíme ho z tepla a okamžite doň vmiešame 20 g masla, kým sa úplne nerozpustí.
- Hotový krém prelejeme do čistej misy. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, prikryjeme ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému. Necháme ho najprv vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložíme do chladničky úplne vychladnúť (cca 1-2 hodiny).
Pečenie ľahkého piškótového korpusu:
- Rúru si predhrejeme na 170 °C (teplovzdušnú na 150 °C). Pripravíme si okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm), ktorej dno vyložíme papierom na pečenie. Boky formy nevymazávame, aby sa cesto mohlo po nich “vyšplhať”.
- V jednej väčšej mise vyšľaháme 4 vaječné žĺtky s 50 g cukru a štipkou soli do svetlej a nadýchanej peny. Za stáleho šľahania pri nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko.
- Do zmesi preosejeme hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a zľahka premiešame len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- V druhej, dokonale čistej a suchej mise vyšľaháme 4 vaječné bielky s 1/2 ČL octu do peny. Potom postupne, po lyžiciach, zašľahávame 60 g cukru a šľaháme ďalej, kým nevznikne pevný a lesklý sneh (tvorí špičky).
- Tuhý sneh teraz opatrne a postupne (približne na trikrát) zľahka vmiešame stierkou do žĺtkového cesta. Miešame jemnými pohybmi odspodu nahor, aby sme zachovali čo najviac vzduchu a cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto opatrne prelejeme do pripravenej tortovej formy a povrch zľahka uhladíme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre približne 20 minút, alebo kým korpus nie je na povrchu zlatistý. Či je cesto upečené, skontrolujeme zapichnutím špajdle do jeho stredu – ak po vytiahnutí zostane čistá a suchá, korpus je hotový.
- Upečený korpus necháme chvíľu (cca 10 minút) chladnúť vo forme, potom opatrne prejdeme nožom po okrajoch, aby sme ho uvoľnili, a vyklopíme ho na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.
Skladanie koláča a finálna poleva:
- Úplne vychladnutý korpus dlhým nožom (ideálne cukrárskym) horizontálne prekrojíme na dva rovnaké pláty. Pre presnejší rez môžeme okraje korpusu najprv jemne zarovnať.
- Spodný plát korpusu položíme na servírovací tanier. Naň rovnomerne natrieme všetok vychladnutý vanilkový krém.
- Opatrne prikryjeme druhým plátom korpusu a jemne pritlačíme. Takto pripravený koláč môžeme dať na chvíľu do chladničky, kým si pripravíme polevu.
- Pripravíme si čokoládovú polevu (ganache): V malom hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie tesne pod bod varu (nemala by vrieť). Horúcou smotanou zalejeme nasekanú horkú čokoládu v miske. Necháme asi 2 minúty postáť bez miešania.
- Potom metličkou začneme miešať od stredu smerom von, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá poleva. (Alternatívne môžeme čokoládu so smotanou rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre.)
- Pripravenú, mierne vychladnutú polevu (mala by byť stále tekutá, ale nie horúca) rovnomerne nalejeme na vrch koláča. Stierkou alebo lyžicou ju rozotrieme po povrchu a necháme ju voľne stekať po bokoch.
Chladenie a podávanie:
- Hotový koláč vložíme do chladničky stuhnúť minimálne na 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby krém dokonale stuhol a všetky chute sa prepojili.
- Pred podávaním koláč krájame na trojuholníkové rezy nahriatym nožom pre čistý rez.
Videorecept
Tipy
- Aby bol vanilkový krém naozaj hladký a bez hrudiek, je dôležité zmes s vajíčkami a škrobom liať do teplého (nie horúceho) mlieka za stáleho miešania a potom počas varenia neustále miešať metličkou až od dna.
- Pre ešte vláčnejší korpus ho môžem po prekrojení jemne pokvapkať jednoduchým cukrovým sirupom (voda s cukrom v pomere 1:1, krátko prevarená a vychladnutá) alebo pre dospelácku verziu aj trochou rumu či likéru.
- Čokoládovú polevu môžem pred stuhnutím ozdobiť podľa fantázie – napríklad hoblinkami bielej čokolády, nasekanými orieškami alebo sezónnym ovocím.
- Tento koláč je najlepší na druhý deň, keď sa všetky vrstvy pekne prepoja a korpus nasiakne vlhkosť z krému. Skladujem ho v chladničke.
Tento slávny bostonský krémový koláč je skutočným zážitkom, ktorý si vďaka tomuto jednoduchému receptu môžete dopriať kedykoľvek. Prajeme vám sladké potešenie!
Recept je inšpirovaný verziou od Lecker mit Sophie Mayer, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
