Ak aj vy patríte k tým, ktorí sa bravčovému karé vyhýbajú, lebo je po upečení často suché a tvrdé, tento recept zmení všetko. Úprimne, lepšie a šťavnatejšie mäso som dlho nejedol a klasicky pečenému v rúre sa už asi navždy vyhnem. Milujem tento postup, pretože je neuveriteľne jednoduchý a výsledok je zakaždým dokonalý.
Celé kúzlo sa odohráva v jednej jedinej panvici. Mäso sa najprv sprudka opečie a potom sa pomaly dusí v bohatej omáčke z horčice, slaniny a cibule. Prečo sa trápiť s vysušeným mäsom, keď si môžete pripraviť túto delikatesu?
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé na panvici?
Plátky mäsa sa najprv potrú horčicou a sprudka opečú. Potom sa vyberú a vo výpeku sa orestuje slanina s cibuľou. Mäso sa vráti späť, podleje sa trochou vody a všetko sa pomaly dusí pod pokrievkou do rozprávkovej mäkkosti. Vznikne hustá a neskutočne chutná omáčka.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Čas varenia: 50 min
- Počet porcií: 2 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia
- Trend: Z jednej panvice / Nedeľný obed
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového karé (cca 1,5 cm hrubé)
- 1 veľká cibuľa
- 2 plátky anglickej slaniny
- 4 lyžičky plnotučnej horčice
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 3 lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- voda alebo vývar na podliatie
Postup prípravy
- Plátky bravčového karé z oboch strán jemne naklepte. Na okrajoch ich niekoľkokrát narežte, aby sa pri opekaní nekrútili.
- Mäso potom z oboch strán výdatne osoľte, okoreňte a natrite horčicou.
- Na väčšej panvici s pokrievkou rozpáľte olej. Pripravené plátky mäsa sprudka opečte z každej strany, asi 2–3 minúty, kým nechytia peknú farbu.
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku na tej istej panvici pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Restujte asi 3 minúty, kým cibuľa nezesklovatie.
- Znížte teplotu, pridajte mletú sladkú papriku a miešajte len asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňala, ale nezhorkla.
- Do panvice vráťte opečené mäso. Všetko podlejte trochou horúcej vody (asi 150 ml), aby bolo mäso čiastočne ponorené.
- Panvicu prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a nechajte pomaly dusiť približne 40 minút, alebo kým nebude mäso úplne mäkké.
- Počas dusenia občas skontrolujte, či sa nevyparila všetka tekutina. V prípade potreby trochu dolejte.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo šťavnatosti je v pomalom dusení pod pokrievkou. Nenechajte sa zlákať a nezvyšujte teplotu.
- Pre ešte lepšiu a bohatšiu omáčku podlejte mäso namiesto vody hovädzím alebo zeleninovým vývarom.
- Na záver môžete omáčku zjemniť a zahustiť vmiešaním lyžice studeného masla.
Variácie
- Spolu s cibuľou a slaninou môžete orestovať aj na plátky nakrájané šampiňóny alebo inú obľúbenú hubu.
- Namiesto plnotučnej horčice vyskúšajte dijonskú alebo hrubozrnnú pre inú chuťovú dimenziu.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do základu aj štipku mletého chilli alebo údenú papriku.
Záver
Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo cestovinami, bohato preliate fantastickou omáčkou. Garantujem vám, že inak už bravčové karé robiť nebudete.
Recept vychádza z verzie od Tradičné recepty, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
