Keď chcem pripraviť zákusok, ktorý vyzerá naozaj luxusne, ale nechcem sa trápiť so zložitými postupmi, siahnem po tomto recepte. Tieto mascarpone rezy sú absolútne nebíčko v papuľke. Základom je jeden fantastický krém, ktorý jednoducho rozdelíme na tri rôzne, dokonalé chute.
Príprava je jednoduchšia, ako sa zdá, ale výsledok je hodný tej najlepšej cukrárne. Kakaový korpus, vrstva s kúskami korpusu, čokoládová vrstva a kokosová vrstva sa spoja do dokonalej harmónie. Ideme na to?
Ako sa robia krémové mascarpone rezy?
Kľúčom je upiecť jednu kakaovú piškótu a rozdeliť ju. Polovica tvorí základ. Druhá polovica sa rozdrobí. Potom sa pripraví JEDEN základný krém (správnym postupom!) z mascarpone, smotanového syra a šľahačky. Ten sa rozdelí na tri časti a každá sa ochutí: kokosom, čokoládou a kúskami zvyšnej piškóty. Vrstvy sa uložia na seba a nechajú stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas pečenia: 35 min
- Čas chladenia: min. 2–3 hodiny
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 16 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/rez
- Trend: Luxusný zákusok / Vrstvený koláč
Potrebujeme
Na kakaový korpus (plech cca 20×30 cm)
- 4 vajcia
- 220 g hladkej múky (preosiatej)
- 40 g kakaa (preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (8 g)
- 1 štipka soli
- 2 balíčky vanilkového cukru (16 g)
- 180 g kryštálového cukru
- 160 ml vlažného mlieka
- 40 g rastlinného oleja
- cca 50 ml mlieka (na navlhčenie korpusu)
Základný krém (rozdelí sa na 3 časti)
- 400 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 300 g čerstvého smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia; izbovej teploty)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 2 balíčky vanilkového cukru (16 g)
Príchute do krémov
- 50 g strúhaného kokosu
- 75 g horkej čokolády (aspoň 50%)
Postup prípravy
Príprava kakaového korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Menší hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia, štipku soli, vanilkový a kryštálový cukor do hustej a bledej peny (trvá to asi 5 minút).
- Do peny pomaly, pri nízkych otáčkach, prišľahajte vlažné mlieko a olej.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kakao a kypriaci prášok.
- Sypkú zmes už len zľahka stierkou (alebo na najpomalších otáčkach) vmiešajte do vaječného základu. Miešajte len kým sa suroviny nespoja.
- Cesto vylejte na pripravený plech, zarovnajte a pečte 35 minút. Otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus pozdĺžne prerežte na dva rovnaké tenké pláty. Jeden plát opatrne vráťte späť na dno formy (plechu). Zľahka ho pokvapkajte mliekom.
- Druhý plát korpusu rukami rozdrobte v miske na omrvinky.
Príprava základného krému (Opravený postup)
- Toto je kľúčový krok, postupujte presne, aby sa krém nezrazil. V jednej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na pevnú šľahačku. Odložte ju bokom.
- V druhej, veľkej mise, vymiešajte dohladka mascarpone a smotanový syr (oboje musia mať izbovú teplotu!) spolu s preosiatym práškovým a vanilkovým cukrom.
- Do hladkého syrového základu teraz po častiach a už len zľahka stierkou (nie mixérom!) vmiešajte (zaviňte) pripravenú tuhú šľahačku. Získali ste nadýchaný základný krém.
Dochutenie krémov a finálne vrstvenie
- Základný krém rozdeľte na tri rovnaké časti do troch misiek.
- Krém 1 (Korpusový): Do prvej misky s krémom vmiešajte polovicu rozdrobeného korpusu (z kroku 9). Zľahka premiešajte.
- Krém 2 (Kokosový): Do druhej misky vmiešajte 50 g strúhaného kokosu.
- Krém 3 (Čoko): Čokoládu rozpustite (v mikrovlnke alebo nad parou) a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu. Do misky s čokoládou najprv pridajte lyžicu krému z tretej misky a rýchlo rozmiešajte (tým vyrovnáte teploty). Až potom vlejte túto zmes do zvyšku tretej misky a rýchlo premiešajte na hladký čokoládový krém.
- Vrstvite: Na základný korpus vo forme (krok 8) natrite celý Krém 1 (s omrvinkami).
- Naň opatrne navrstvite a rozotrite Krém 3 (čokoládový).
- Na čokoládovú vrstvu natrite posledný Krém 2 (kokosový) a pekne ho uhlaďte.
- Vrch zákusku husto posypte zvyšnou polovicou rozdrobeného korpusu a ďalším strúhaným kokosom na ozdobu.
- Vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, ideálne však dlhšie.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krémový úspech (Najdôležitejší tip): Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone či smotanový syr dohromady. Recept na katastrofu je zaručený, krém sa zrazí. Vždy vyšľahajte šľahačku zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť. Spájajte ich až na záver, stierkou a zľahka, aby ste zachovali vzduch.
- Ako na čokoládový krém: Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda naozaj len vlažná, nikdy nie horúca. Ak by ste horúcu naliali do studeného krému na báze syra, čokoláda by sa “šokom” okamžite zrazila na tvrdé kúsky namiesto vytvorenia hladkého krému.
Jednoduché variácie
- Ovocná verzia: Namiesto kokosovej a čokoládovej vrstvy môžete do dvoch tretín základného krému vmiešať cca 150 g prepasírovaného (rozmixovaného a precedeného) malinového pyré.
- Kávové rezy (Tiramisu štýl): Korpus nenavlhčite mliekom, ale silnou studenou kávou s rumom. Do jednej tretiny krému pridajte kakao (namiesto čokolády) a kokos vynechajte.
Záver
Tento zákusok je ako snehový obláčik plný troch rôznych chutí. Pred krájaním si nôž vždy namočte do horúcej vody, pôjde to ľahšie.
Recept vychádza z verzie od Торты и Кулинария Cakes & Cooking, upravila, kompletne opravila (postup krému) a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
