Hľadáte recept na tie absolútne najlepšie orechové košíčky, ktoré sú možno ešte lepšie ako tie od babičky? Potom tento recept jednoducho musíte skúsiť. Krehké cesto, bohatá orechová plnka a čokoládová poleva – dokonalosť sama.
Vyskúšajte recept na obľúbené orechové košíčky plnené lahodným krémom. Hoci sa ich príprava môže zdať zložitá, výroba tohto efektného pečiva nie je vôbec náročná a výsledok rozhodne stojí za tú trochu námahy.
- Čas prípravy: cca 1 hodina 10 minút (+ chladenie cesta a tuhnutie)
- Čas chladenia cesta: min. 2 hodiny
- Čas pečenia: cca 10 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebujeme:
Cesto na košíčky:
- 260 g hladkej múky (preosiatej)
- 60 g jemne mletých vlašských orechov
- 70 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 celé vajce
- 120 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
- 1 štipka soli
Orechová náplň:
- 375 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 130 g trstinového cukru (alebo kryštálového)
- 2 balíčky vanilkového cukru (20 g)
- 150 g jemne mletých vlašských orechov
- 150 g jemne mletých maslových sušienok alebo detských piškót
Na ozdobu:
- cca 100 g čokoládovej polevy (rozpustená horká alebo mliečna čokoláda s trochou oleja/Cery)
- cca 40 ks polovičiek vlašských orechov
Potrebujeme tiež:
- Formičky na košíčky (malé, kovové alebo silikónové)
- Maslo na vymazanie formičiek (ak nie sú silikónové)
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, jemne mleté vlašské orechy (60 g), preosiaty práškový cukor a štipku soli. Dobre premiešajte suché ingrediencie.
- Do stredu urobte jamku, pridajte jedno celé vajce a prilejte mierne vychladnuté rozpustené maslo (120 g).
- Začnite spracovávať cesto – najprv vareškou alebo stierkou, potom rukami. Vypracujte hladké, kompaktné cesto. Malo by byť mäkké, ale nemalo by sa príliš lepiť (vďaka rozpustenému maslu môže byť trochu mastnejšie).
- Hotové cesto zabaľte dôkladne do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
Pečenie košíčkov:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si formičky na košíčky (ak nemáte silikónové alebo s nepriľnavým povrchom, zľahka ich vymažte maslom).
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Odoberajte z neho malé kúsky a vtláčajte ich v tenkej vrstve na dno a po stenách pripravených formičiek. Snažte sa o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu cesta.
- Dno každého košíčka môžete jemne popichať vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.
- Naplnené formičky poukladajte na plech a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 10 minút. Košíčky by mali byť upečené a okraje by mali začať chytať jemne zlatistú farbu. Sledujte ich, pečú sa pomerne rýchlo.
- Upečené košíčky vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu (asi 5 minút) chladnúť priamo vo formičkách. Potom ich opatrne vyklopte na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky:
- Kým košíčky chladnú, pripravte si plnku. Do hrnca nalejte smotanu na šľahanie (375 ml). Pridajte trstinový (alebo kryštálový) cukor a vanilkový cukor.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes sa nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, zmes nesmie vrieť! Stačí ju len dobre zahriať.
- Odstavte hrniec z ohňa. Do teplej smotanovej zmesi vsypte jemne mleté vlašské orechy (150 g) a jemne mleté piškóty alebo sušienky (150 g).
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hustá, homogénna hmota. Nechajte ju za občasného premiešania mierne vychladnúť (aby nebola horúca, ale stále bola roztierateľná).
Plnenie a zdobenie:
- Úplne vychladnuté upečené košíčky naplňte pripravenou orechovou plnkou. Použite malú lyžičku alebo cukrárske vrecko a naplňte košíčky takmer po okraj. Povrch plnky môžete uhladiť.
- Naplnené košíčky vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby plnka trochu stuhla.
- Medzitým si pripravte čokoládovú polevu: Čokoládu nalámte na kúsky, pridajte olej alebo Ceru a rozpustite dohladka vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Nechajte mierne vychladnúť.
- Stuhnuté košíčky vyberte z chladničky. Lyžičkou naneste na vrch každého košíčka (na orechovú plnku) trochu rozpustenej čokoládovej polevy a rozotrite ju.
- Do ešte nestuhnutej čokoládovej polevy položte do stredu polovicu vlašského orecha.
- Nechajte čokoládovú polevu úplne stuhnúť na chladnom mieste (môžete opäť vložiť do chladničky). Hotové orechové košíčky skladujte v chlade v dobre uzatvorenej nádobe.
Videorecept
Tipy
- Cesto na košíčky pripravujem s rozpusteným (ale nie horúcim) maslom. Je dôležité ho potom nechať naozaj dobre vychladiť v chladničke aspoň dve hodiny, aby stuhlo a dalo sa dobre vtláčať do formičiek.
- Pri vtláčaní cesta do formičiek sa snažím o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu, najmä na dne. Vďaka tomu sú košíčky po upečení krásne krehké. Dno pred pečením vždy popichám vidličkou.
- Plnku pripravujem tak, že smotanu s cukrami len dobre zahrejem (nesmie vrieť!) a potom do nej vmiešam mleté orechy a piškóty/sušienky. Piškóty plnku krásne zahustia. Ak by sa mi zdala príliš hustá, pridám lyžicu teplej smotany, ak naopak riedka, pridám trochu viac mletých piškót.
- Košíčky plním až keď sú úplne vychladnuté a aj plnka je len mierne teplá alebo izbovej teploty. Po naplnení ich dám zachladiť, aby plnka stuhla, a až potom ich zdobím čokoládou a orechom. Poleva tak lepšie drží.
Tento recept na najlepšie orechové košíčky jednoducho musíte skúsiť. Sú možno ešte lepšie ako tie od babičky a stanú sa hviezdou každej oslavy či posedenia pri káve.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
