Ak milujete ľahké a vzdušné dezerty ako veterníky či profiterolky, potom si tieto odpaľované rezy s vanilkovým krémom a čerstvými jahodami zamilujete na prvé ochutnanie! Tento RECEPT predstavuje originálny spôsob, ako si vychutnať klasické odpaľované cesto – namiesto malých kopčekov či venčekov upečiete dva tenké pláty, ktoré naplníte lahodným vanilkovým krémom s kúskami šťavnatých jahôd. Je to elegantný a zároveň prekvapivo jednoduchý dezert, ktorý vyzerá úžasne a chutí ešte lepšie. Kombinácia ľahučkého cesta, jemného krému a sviežeho ovocia je jednoducho neodolateľná a robí z tohto múčnika perfektnú voľbu na akúkoľvek príležitosť.
Príprava odpaľovaného cesta na plech je oveľa jednoduchšia ako striekanie jednotlivých tvarov a výsledok je rovnako pôsobivý. Vanilkový krém pripravený z poctivého pudingu a masla, obohatený o pravú vanilku a čerstvé jahody, dodáva rezom luxusnú chuť. Tento RECEPT na odpaľované rezy je skvelou alternatívou ku klasickým zákuskom. Sú ľahké, nie príliš sladké a vďaka jahodám aj krásne svieže. Ideálny dezert na letné oslavy, víkendové popoludnia alebo kedykoľvek, keď chcete potešiť svojich blízkych niečím výnimočným.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas pečenia: cca 25-30 minút
- Čas chladenia: min. 2 hodiny (krém + finálny produkt)
- Počet porcií: cca 12-16 rezov
- Plech: Veľký plytký plech (cca 45×35 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Odpaľované cesto
- 130 ml polotučného mlieka
- 130 ml vody
- 20 g kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 100 g masla
- 160 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
Vanilkový krém s jahodami
- 700 ml plnotučného mlieka
- 120 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, alebo 3 balíčky klasického vanilkového pudingu)
- 120 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 1 ks vanilkový struk (alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu)
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 500 g čerstvých jahôd
Na dokončenie
- Práškový cukor na posypanie
- Lístky čerstvej mäty na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava vanilkového krému (základ – puding)
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a nožom vyškriabte semienka. V miske rozmiešajte metličkou pudingový prášok s približne 150 ml mlieka a 2 žĺtkami dohladka.
- Zvyšných 550 ml mlieka nalejte do hrnca, pridajte cukor a vyškriabané semienka z vanilkového struku (môžete pridať aj samotný struk pre intenzívnejšiu chuť, neskôr ho vyberiete). Priveďte do varu.
- Keď mlieko vrie, za stáleho miešania metličkou doň pomaly prilejte rozmiešanú pudingovo-žĺtkovú zmes. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým krém nezhustne na hustý puding.
- Hotový puding odstavte z ohňa (vyberte vanilkový struk, ak ste ho použili). Ihneď na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa zabránilo vytvoreniu kožky) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môžete urýchliť chladenie v miske s ľadovou vodou).
Odporúčame
Príprava odpaľovaného cesta a pečenie
- Rúru predhrejte na 230 °C (bez ventilátora, horný a dolný ohrev). Pripravte si veľký plech (cca 45×35 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do väčšieho hrnca nalejte 130 ml mlieka a 130 ml vody. Pridajte soľ, cukor (20g) a maslo. Priveďte do varu a nechajte maslo úplne rozpustiť.
- Naraz vsypte všetku preosiatu múku (160 g) a energicky miešajte vareškou na miernom ohni, kým sa nevytvorí hladká guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca a na dne sa tvorí biely povlak (trvá to cca 2 minúty).
- Odpálené cesto preložte do misy kuchynského robota (alebo inej misy) a nechajte ho za občasného premiešania alebo šľahania na nízkych otáčkach mierne vychladnúť (cca 10 minút), aby nebolo horúce.
- Do vychladnutého cesta postupne, po jednom, zašľahávajte celé vajcia. Každé vajce vždy dôkladne zapracujte, kým pridáte ďalšie. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé a polotuhé.
- Hotové odpaľované cesto nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Stierkou alebo cukrárskou kartou ho rovnomerne rozotrite po celej ploche plechu do tenkej vrstvy.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 230 °C a pečte 10 minút. Rúru počas tejto fázy neotvárajte!
- Po 10 minútach znížte teplotu na 190-200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, kým nie je cesto krásne zlatohnedé, nafúknuté a pevné na dotyk. Musí byť dobre vysušené, aby po vychladnutí nespadlo.
- Upečený plát cesta vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.
Dokončenie krému a skladanie rezov
- Kým korpus chladne, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo do svetlej peny. Potom postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutý vanilkový pudingový základ. Šľahajte dohladka.
- Jahody umyte, osušte, zbavte stopiek a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Opatrne ich vmiešajte do pripraveného vanilkového krému.
- Úplne vychladnutý plát odpaľovaného cesta prerežte presne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu (spodnú) opatrne preneste na podnos alebo do obdĺžnikovej formy vhodnej veľkosti.
- Na spodný plát rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém s jahodami. Uhlaďte povrch.
- Druhú polovicu plátu cesta nakrájajte ostrým nožom na požadovaný počet porcií (napr. 12-16 štvorcov alebo obdĺžnikov).
- Nakrájané kúsky vrchného plátu poukladajte tesne vedľa seba na vrstvu krému. (Krájanie vrchného plátu vopred uľahčí neskoršie servírovanie).
- Hotové odpaľované rezy vložte do chladničky a nechajte dôkladne stuhnúť aspoň 1-2 hodiny.
Podávanie
- Pred podávaním rezy nakrájajte podľa predkrájaných vrchných kúskov.
- Každý kúsok môžete zľahka posypať práškovým cukrom a ozdobiť kúskom čerstvej jahody a lístkom mäty. Servírujte vychladené.
Videorecept
Tipy
- Odpaľované cesto na plech: Rozotieranie cesta na veľký plech si vyžaduje trochu trpezlivosti, aby bola vrstva rovnomerná. Ja si pomáham dlhou cukrárskou stierkou. Dôležité je naozaj dôkladné upečenie a vysušenie, aby plát nespadol.
- Krém: Pre dokonale hladký krém bez zrazenia musia mať maslo aj puding rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávam do masla naozaj postupne. Ak nemáte vanilkový struk, použite kvalitný vanilkový extrakt.
- Jahody: Použite čerstvé, pevné a zrelé jahody. Pred vmiešaním do krému ich dobre osušte. Ak ich nemáte, môžete použiť aj iné mäkké ovocie (maliny, čučoriedky), prípadne ovocie vynechať a pripraviť len čistý vanilkový krém.
- Skladovanie: Odpaľované rezy sú najlepšie čerstvé, ideálne v deň prípravy alebo na druhý deň. Krém obsahuje maslo a puding, preto ich skladujte v chladničke. Cesto môže časom od krému trochu navlhnúť.
Odporúčame
Tieto najlepšie odpaľované rezy s krémom a jahodami sú elegantným a osviežujúcim dezertom, ktorý si získa každého. Sú ľahké, jednoduché na prípravu a kombinácia chutí je priam návyková. Vyskúšajte tento RECEPT a presvedčte sa sami!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Einfache Rezepte
