Ak hľadáte recept na tie absolútne najlepšie, šťavnaté a plné chuti fašírky, práve ste ho našli. Tieto Gruzínske fašírky pripravené z dvoch druhov mäsa a s pridanou restovanou zeleninou a koriandrom si zaručene zamilujete. Tento TOP recept jednoducho musíte vyskúšať.
Zabrúzdajte do inej krajiny a ochutnajte miestnu špecialitu, ktorou sú šťavnaté gruzínske fašírky z dvoch druhov mäsa. Sú úžasne šťavnaté vďaka špeciálnemu postupu prípravy a dochutené aromatickým koriandrom. Chutia skvele teplé ako hlavný chod, ale aj za studena ako zaujímavá desiata.
- Čas prípravy: cca 1 hodina
- Čas tepelnej úpravy: cca 25-35 minút (opekanie + pečenie)
- Počet porcií: cca 15 fašírok (5-7 porcií)
- Náročnosť: Stredne náročná ★★ (vyžaduje mletie mäsa/zeleniny)
Potrebujeme:
Mäsová zmes:
- 1000 g (1 kg) vykostených kuracích stehien (bez kože)
- 400 g bravčového mäsa (napr. pliecko, krkovička)
- 2 ks stredne veľkých cibúľ
- 100 g póru (biela a svetlozelená časť)
- 5 strúčikov cesnaku
- 150 ml mlieka
- 30 g kukuričného škrobu (cca 2-3 PL)
- 100 g jemnej strúhanky
- 2 čajové lyžičky mletého koriandra
- 2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 30 g čerstvej petržlenovej vňate (cca 1 zväzok), nasekanej najemno
- cca 2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)
Ostatné:
- cca 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja (na restovanie zeleniny a opekanie fašírok)
- Maslo alebo olej na vymazanie pekáča
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor na ozdobu
Postup prípravy
Príprava zeleniny a mäsa:
- Pripravte si zeleninu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kusy alebo mesiačiky. Pór očistite a nakrájajte na kolieska. Cesnak ošúpte.
- Na panvici rozohrejte 2-3 lyžice rastlinného oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu, pór a celé strúčiky cesnaku. Na miernom ohni restujte za občasného miešania približne 10 minút, kým zelenina úplne nezmäkne a cibuľa nezačne chytať zlatistú farbu.
- Orestovanú zeleninu odstavte z ohňa a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravte mäso: Kuracie stehná a bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky, vhodné na mletie. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred mletím, aby malo izbovú teplotu.
- Pomocou mlynčeka na mäso pomeľte najprv nakrájané mäso (ideálne aspoň dvakrát pre jemnejšiu konzistenciu). Pomleté mäso dajte do veľkej misy.
- Potom na tom istom mlynčeku pomeľte aj úplne vychladnutú orestovanú zeleninovú zmes (cibuľu, pór, cesnak). Pridajte ju k pomletému mäsu.
Príprava fašírkovej hmoty:
- K zmesi mäsa a zeleniny v mise pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, mletý koriander, mletú sladkú papriku, čerstvo mleté čierne korenie a soľ.
- V malej miske alebo pohári dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (30 g) v mlieku (150 ml), aby ste nemali hrudky. Vznikne vám škrobová zálievka.
- Škrobovú zálievku prilejte k mäsovej zmesi. Pridajte aj jemnú strúhanku (100 g).
- Teraz všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte rukami, kým sa nespoja do homogénnej mäsovej hmoty vhodnej na tvarovanie fašírok. Nehmiesťte príliš dlho.
Tvarovanie, opekanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu a vymažte ju maslom alebo olejom (alebo vysteľte papierom na pečenie).
- Ruky si navlhčite studenou vodou. Z pripravenej mäsovej hmoty tvarujte rovnako veľké guľky, ktoré potom zľahka stlačte na fašírky (placky) s hrúbkou asi 1,5 – 2 cm. Mali by ste vytvarovať približne 15 kusov.
- Na veľkej panvici rozpáľte zvyšný rastlinný olej (2-3 PL) na stredne silnom ohni.
- Opatrne vkladajte vytvarované fašírky do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz). Opekajte ich z jednej strany približne 2 až 3 minúty dozlatista.
- Potom fašírky opatrne otočte a opekajte ďalšie 2-3 minúty aj z druhej strany, len aby chytili farbu a zatiahli sa.
- Opečené fašírky vyberajte z panvice a ukladajte ich vedľa seba do pripraveného vymasteného pekáča.
- Pekáč s fašírkami vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 15 až 20 minút. Fašírky by mali byť úplne prepečené aj vo vnútri, ale stále šťavnaté.
Servírovanie:
- Hotové upečené gruzínske fašírky vyberte z rúry.
- Podávajte teplé ako hlavný chod, napríklad so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom a zeleninovým šalátom. Výborne chutia aj studené ako súčasť studených mís alebo len tak na desiatu. Pred podávaním ich môžete posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Videorecept
Tipy
- Kombinácia šťavnatých kuracích stehien a prerastenejšieho bravčového pliecka či krkovičky je pre tieto fašírky ideálna. Mäso meliem doma na mlynčeku, rovnako aj vychladnutú orestovanú zeleninu – fašírky sú potom jemnejšie a zelenina dodá úžasnú chuť a šťavnatosť.
- Tajomstvom šťavnatosti je okrem pomletej zeleniny aj pridanie zmesi škrobu rozmiešaného v mlieku a strúhanky priamo do mäsovej hmoty. Koriander a paprika dodajú tú správnu “gruzínsku” chuť. Hmotu miešam rukami len kým sa nespojí.
- Fašírky najprv krátko opečiem na panvici z oboch strán dozlatista, aby sa zatiahli a získali peknú kôrku. Potom ich už len dopečiem v rúre. Vďaka tomu zostanú krásne šťavnaté a nebudú zbytočne nasiaknuté olejom.
- Podávam ich najčastejšie klasicky so zemiakovou kašou alebo s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou či šalátom. Sú však vynikajúce aj studené, nakrájané na plátky na chlebe.
Tento recept na najlepšie Gruzínske fašírky si určite zamilujete. Sú neuveriteľne šťavnaté, plné chuti a stanú sa vašim novým favoritom medzi fašírkami.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od КУХНЯ С АКЦЕНТОМ
