Najlepšie domáce veterníky s karamelom: RECEPT, ktorý sa vždy podarí!

Kto by odolal klasickým karamelovým veterníkom ako z cukrárne? Nadýchané odpaľované cesto, lahodná kombinácia jemného vanilkového a bohatého karamelového krému, a to všetko zavŕšené lesklou karamelovou polevou – to je dezert, ktorý patrí medzi absolútne vrcholy cukrárskeho umenia. Možno sa vám zdá príprava zložitá, ale s týmto RECEPTOM na domáce veterníky s karamelom to zvládnete hravo aj vy! Ukážeme vám krok za krokom, ako upiecť dokonalé veterníky, ktoré sa nielenže vyrovnajú tým kupovaným, ale možno ich aj prekonajú svojou čerstvosťou a poctivou chuťou. Tento recept je zostavený tak, aby sa vám zaručene podaril a vy ste si mohli vychutnať túto sladkú symfóniu chutí.

Nebojte sa pustiť do prípravy domácich veterníkov s karamelom! Odpaľované cesto má síce svoje špecifiká, no ak dodržíte postup, odmení sa vám krásne nafúknutými a dutými kopčekmi. Dva druhy krému – vanilkový pudingový a šľahačkový karamelový – vytvárajú dokonalý kontrast a harmóniu. A karamelová poleva? Tá je čerešničkou na torte, ktorá dodáva celému zákusku ten správny šmrnc. Pripravte tento famózny dezert na oslavu, nedeľné popoludnie alebo len tak, pre radosť, a uvidíte, že si ho všetci zamilujú.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 60 minút (aktívna práca)
• Čas pečenia: cca 30-35 minút
• Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (krémy, finálny produkt)
• Počet porcií: cca 12-15 kusov (podľa veľkosti)
• Náročnosť: Stredná ★★☆

Potrebujeme

Odpaľované cesto

• 200 ml vody
• 50 g masla (alebo Hery)
• 1 štipka soli
• 150 g hladkej múky (preosiatej)
• 4 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)

Vanilkový krém

• 400 ml plnotučného mlieka
• 50 g vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas alebo 1,5 balíčka klasického vanilkového pudingu)
• 4 lyžice kryštálového cukru (cca 60g, alebo podľa chuti)
• 250 g zmäknutého masla

Karamelový krém

• 4 lyžice kryštálového cukru (cca 60g)
• 300 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená)

Karamelová poleva

• 125 g kryštálového cukru
• 45 g masla
• 75 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)

Postup prípravy

Príprava karamelového základu (pre krém)

1. Najprv si pripravte základ pre karamelový krém. Na suchú panvicu alebo do hrnca so širším dnom rovnomerne nasypte 4 lyžice kryštálového cukru. Na strednom ohni ho pomaly nechajte rozpustiť a skaramelizovať do peknej jantárovej farby (trvá to cca 4 minúty, nemiešajte, kým sa nezačne topiť, potom môžete jemne premiešať). Pozor, aby sa nespálil!
2. Medzitým si v inom malom hrnčeku zohrejte 150 ml smotany na šľahanie (nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca).
3. Keď je karamel hotový, odstavte ho z ohňa a opatrne doň za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte horúcu smotanu (150 ml). Pozor, bude to prskať a karamel môže stuhnúť! Vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa prípadné stuhnuté kúsky karamelu úplne nerozpustia a nevznikne hladká karamelová omáčka.
4. Hotový karamelový základ prelejte do misky, prikryte povrch potravinárskou fóliou (aby sa nedotýkal povrchu) a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

Príprava vanilkového krému (základ – puding)

1. Z 400 ml mlieka odoberte asi 100 ml a rozmiešajte v ňom vanilkový pudingový prášok dohladka.
2. Zvyšných 300 ml mlieka nalejte do hrnca, pridajte 4 lyžice cukru a priveďte do varu.
3. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou prilejte rozmiešaný pudingový prášok a varte asi 1-2 minúty do zhustnutia.
4. Hotový hustý puding odstavte, ihneď na povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa zabránilo vytvoreniu kožky) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Príprava odpaľovaného cesta

1. Do hrnca dajte 200 ml vody, 50 g masla a štipku soli. Priveďte do varu a nechajte maslo úplne rozpustiť.
2. Naraz vsypte všetku preosiatu múku (150 g) a energicky miešajte vareškou na miernom ohni, kým sa nevytvorí hladká guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca a na dne sa tvorí biely povlak (trvá to cca 1-2 minúty). Toto je “odpaľovanie” cesta.
3. Odpálené cesto preložte do misy kuchynského robota (alebo inej misy) a nechajte ho za občasného premiešania alebo šľahania na nízkych otáčkach mierne vychladnúť (malo by byť teplé, ale nie horúce, aby sa vajcia nezrazili – cca 10 minút).
4. Do vychladnutého cesta postupne, po jednom, zašľahávajte celé vajcia. Každé vajce vždy dôkladne zapracujte, kým pridáte ďalšie. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé a polotuhé (keď nadvihnete metlu, cesto by malo tvoriť špičku, ktorá sa pomaly ohýba).

Tvarovanie a pečenie veterníkov

1. Rúru predhrejte na 230 °C (bez ventilátora). Pripravte si plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Hotové odpaľované cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s väčšou hviezdicovou alebo okrúhlou špičkou.
3. Na plech s dostatočnými rozostupmi striekajte z cesta kolieska alebo kopčeky požadovanej veľkosti (budúce veterníky, počítajte s tým, že narastú). Snažte sa robiť ich približne rovnako veľké (cca 12-15 kusov).
4. Plech vložte do rúry vyhriatej na 230 °C a pečte 10 minút. Rúru počas tejto fázy neotvárajte!
5. Po 10 minútach znížte teplotu na 190-200 °C a pečte ďalších 20-25 minút, kým nie sú veterníky krásne zlatohnedé, nafúknuté a pevné na dotyk.
6. Upečené veterníky vyberte z rúry a ešte horúce ich môžete na boku jemne prepichnúť nožom alebo špajdľou, aby unikla para. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.

Dokončenie krémov

1. Vanilkový krém: V mise vyšľahajte zmäknuté maslo (250 g) do svetlej peny. Potom postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ. Šľahajte dohladka.
2. Karamelový krém: Vychladený karamelový základ (z kroku 4) krátko prešľahajte. V samostatnej čistej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (300 ml) dotuha. Potom do šľahačky opatrne stierkou alebo na najnižších otáčkach zašľahajte vychladnutý karamelový základ.

Príprava karamelovej polevy

1. V hrnci alebo hlbšej panvici nechajte pomaly skaramelizovať 125 g kryštálového cukru do jantárovej farby.
2. Odstavte, pridajte 45 g masla a miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Medzitým si zohrejte 75 ml smotany na šľahanie (nesmie vrieť). Opatrne a za stáleho miešania prilievajte horúcu smotanu do karamelu s maslom. Vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkej polevy. Nechajte mierne vychladnúť, aby nebola vriaca, ale stále tekutá.

Plnenie a dokončenie veterníkov

1. Úplne vychladnuté upečené veterníky ostrým zúbkovaným nožom horizontálne prerežte na polovicu (na spodnú časť a “čiapočku”).
2. Vrchné časti veterníkov (“čiapočky”) namáčajte do mierne vychladnutej karamelovej polevy a odkladajte bokom (napr. na mriežku), kým poleva nestuhne.
3. Spodné časti veterníkov naplňte pomocou cukrárskeho vrecka najskôr vanilkovým krémom a naň nastriekajte vrstvu karamelového krému.
4. Na naplnené spodné časti položte “čiapočky” s karamelovou polevou.
5. Hotové domáce veterníky s karamelom nechajte pred podávaním ešte aspoň hodinu stuhnúť v chladničke.

Videorecept

Tipy

1. Odpaľované cesto: Kľúčom je správne “odpálenie” (varenie) múky vo vode s tukom a postupné zašľahanie vajec do mierne vychladnutého cesta. Cesto nesmie byť ani príliš riedke, ani príliš husté. Ja vajcia pridávam vždy postupne a sledujem konzistenciu.
2. Pečenie: Rúru počas prvej fázy pečenia naozaj neotvárajte, inak by veterníky mohli spľasnúť. Dopečenie pri nižšej teplote je dôležité na vysušenie vnútra, aby zostali duté a pevné.
3. Krémy: Aby sa krémy nezrazili, je nevyhnutné, aby mali všetky komponenty (maslo, pudingový základ, karamelový základ) pred spájaním približne rovnakú izbovú teplotu. Puding a karamel zašľahávajte do masla/šľahačky naozaj postupne.
4. Karamel: Práca s karamelom vyžaduje opatrnosť. Pri prilievaní smotany buďte pripravení na syčanie a prskanie. Ak karamel stuhne, nebojte sa, na miernom ohni za stáleho miešania sa opäť rozpustí.

Veríme, že s týmto RECEPTOM sa vám podaria tie najlepšie domáce veterníky s karamelom, aké ste kedy jedli. Aj keď príprava vyžaduje trochu zručnosti a času, výsledok v podobe lahodného a pôsobivého zákusku stojí za to!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Einfache Rezepte