Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky? Tak tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne.
V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni.
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas dusenia: cca 60 minút (alebo kým mäso nezmäkne)
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- cca 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec), nakrájanej na 4 plátky (hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 veľká cibuľa
- cca 4 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na opekanie (cca 3-4 PL)
- cca 4-5 čajových lyžičiek plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)
Na dochutenie a dusenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 – 1 ČL)
- cca 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 kocka hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané ak používate len vodu)
Na servírovanie (voliteľné):
- Dusená ryža alebo žemľová knedľa
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Postup prípravy
Príprava mäsa:
- Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste neporušili vlákna) na hrúbku približne 0,5 – 1 cm.
- Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach (stačí pár plytkých zárezov). Tým zabránite nežiadúcemu krúteniu mäsa počas opekania.
- Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice (použite spolu cca 4 ČL).
- Do plytkého taniera nasypte hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka oklepte.
Opekanie a príprava základu:
- Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na stredne silnom ohni v nej rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja.
- Opatrne vkladajte obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Opekajte ich sprudka z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nechytia peknú zlatohnedú farbu.
- Opečené mäso vyberte z panvice a dočasne ho odložte na tanier.
- Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujte na strednom ohni dozlatista (asi 5-7 minút).
Dusenie:
- K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte a orestujte, aby sa rozvoňali.
- Vráťte opečené plátky mäsa späť do hrnca/panvice k cibuľovému základu.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Ak používate vodu, pridajte aj kocku hovädzieho bujónu.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Mäso by malo byť na konci krásne mäkké, rozpadávajúce sa pod vidličkou.
- Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené. Ak by sa vám zdala príliš riedka, môžete na záver mäso vybrať a šťavu krátko povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala, alebo ju jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (zápražka zvyčajne nie je potrebná).
Dokončenie a servírovanie:
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťavu podľa potreby dochuťte soľou a korením, prípadne ju môžete precediť cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu (nie je to však nutné).
- Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou. Ako príloha sa najlepšie hodí dusená ryža alebo klasická žemľová knedľa.
- Pred podávaním môžete hovädziu roštenku na cibuľke ozdobiť čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Na roštenky používam kvalitné hovädzie mäso – nízky alebo vysoký roštenec. Plátky jemne naklepem cez fóliu a nezabudnem narezať okraje, aby sa pri opekaní neskrútili. Potretie horčicou pred obalením v múke dodá mäsu skvelú chuť.
- Mäso obaľujem len v hladkej múke a potom ho sprudka opečiem na oleji z oboch strán dozlatista. Toto opečenie je dôležité, lebo “uzavrie” mäso a dodá výslednej šťave farbu a chuť.
- Základom šťavy je dohneda orestovaná cibuľka na výpeku z mäsa, ochutená lyžičkou horčice a rascou. Mäso potom vrátim do hrnca, zalejem horúcou vodou alebo vývarom a pomaly dusím pod pokrievkou na miernom ohni aspoň hodinu, kým nie je úplne mäkučké.
- Šťava sa zvyčajne zahustí sama od múky z mäsa. Ak je treba, nechám ju na konci trochu zredukovať. Podávam klasicky s dusenou ryžou alebo domácou knedľou, štedro preliate voňavou cibuľovou šťavou. Je to poctivé jedlo ako od babičky.
Tento recept na najlepšiu hovädziu roštenku na cibuľke ako od babičky si naozaj zaslúži, aby ste si ho uložili. Poctivá chuť a mäkké mäso sú zaručené.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
