Predstavte si dokonalú, nadýchanú a intenzívne čokoládovú penu, na ktorú nepotrebujete ani smotanu, ani vajíčka, ani žiadne zložité postupy. Znie to ako kúzlo, no je to realita. Milujem tento recept, pretože je to fascinujúci príklad kulinárskej chémie s absolútne božským výsledkom.
Tajomstvo spočíva v jedinom triku – rýchlom schladení a šľahaní, ktoré premení dve obyčajné suroviny na elegantný dezert. Je to ideálna voľba pre vegánov (pri použití vegánskej čokolády), alergikov, alebo pre každého, kto chce ohúriť návštevu. Prečo neskúsiť tento malý zázrak?
Ako správne pripraviť čokoládovú penu bez smotany?
Trik spočíva v emulzii. Rozpustenú horkú čokoládu zmiešate s pomarančovou šťavou. Túto zmes potom v miske položíte na ľadový kúpeľ a okamžite začnete šľahať elektrickým mixérom. Rýchle chladenie a šľahanie premení tekutinu na pevnú a nadýchanú penu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Počet porcií: 2 poháre
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje správnu techniku)
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/porcia
- Trend: Vegan-friendly / Rýchly dezert
Potrebujeme
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %)
- 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (precedenej)
Okrem toho (nevyhnutné):
- Veľká miska s kockami ľadu a studenou vodou (ľadový kúpeľ)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte ľadový kúpeľ. Do väčšej misky nasypte kocky ľadu a zalejte ich trochou studenej vody.
- Čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Dajte pozor, aby sa nespálila.
- Do rozpustenej čokolády naraz vlejte pomarančovú šťavu. Metličkou rýchlo miešajte, kým sa zmes nespojí. (Nebojte sa, ak bude na začiatku vyzerať zvláštne).
- Misku s touto tekutou čokoládovou zmesou ihneď položte na pripravený ľadový kúpeľ.
- Okamžite začnite zmes šľahať ručným elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Vplyvom chladu začne hmota takmer okamžite hustnúť.
- Šľahajte približne 2–3 minúty. Keď zmes viditeľne získa konzistenciu nadýchanej, pevnej peny, ktorá drží tvar, ihneď prestaňte šľahať.
- Hotovú penu bezodkladne naporciujte do pohárov alebo misiek, pretože naďalej rýchlo tuhne.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k úspechu je naozaj rýchle chladenie počas šľahania. Bez ľadového kúpeľa tento recept fungovať nebude.
- Dajte si pozor na prešľahanie! Ak budete šľahať príliš dlho po tom, čo pena zhustne, môže sa zraziť a stať sa zrnitou.
- Použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Jej chuť je v tomto dezerte absolútne dominantná.
Variácie
- Namiesto pomarančovej šťavy môžete použiť silnú vychladenú kávu, čierny čaj (napr. Earl Grey) alebo kvalitnú višňovú šťavu.
- Pre extra chuť pridajte do zmesi pred šľahaním lyžičku pomarančového likéru (napr. Cointreau).
- Na ozdobu použite čerstvé ovocie (maliny, ríbezle), nasekané pistácie alebo lístky čerstvej mäty.
Záver
Podávajte ihneď, alebo nechajte krátko vychladiť. Tento dezert je fascinujúcim dôkazom, že na ohromujúci výsledok niekedy stačia len dve suroviny a správny postup.
Recept vychádza z verzie od Markéty Bieleszovej, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
