Zavrite oči a predstavte si tú vôňu – sladké jablká so škoricou, jemný vanilkový krém a chrumkavé maslové cesto. Presne taký je tento najlepší pudingový koláč s jablkami, dezert, ktorý vás okamžite prenesie do detstva a vytvorí doma neopakovateľnú atmosféru pohody. Kombinuje tri úžasné vrstvy: základ a vrch tvorí krehké strúhané cesto, ktoré po upečení nádherne chrumká, stred ukrýva šťavnaté, jemne podusené jablká so škoricou a všetko spája bohatý, domáci vanilkový krém pripravený z mlieka, vajec a škrobu. Je to koláč plný kontrastov textúr a harmonických chutí, ktorý si získa srdce každého maškrtníka.
Hoci príprava pozostáva z viacerých krokov – príprava cesta, jablkovej náplne a vanilkového krému – postup nie je zložitý a výsledok stojí za tú námahu. Tento pudingový koláč s jablkami je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, ako sladké pohostenie pre návštevu alebo kedykoľvek, keď si chcete dopriať niečo naozaj lahodné a domáce. Nezabudnite ho po upečení nechať dôkladne vychladnúť v chladničke, aby krém perfektne stuhol a koláč sa dal krásne krájať.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas chladenia cesta: 30-40 minút (v mrazničke)
- Čas pečenia: 35-40 minút
- Čas chladenia koláča: min. 4-5 hodín
- Počet porcií: cca 9-12 kúskov
- Náročnosť: Stredná
- Forma: Štvorcová cca 20×20 cm alebo okrúhla s priemerom cca 22-24 cm
Potrebujeme
Cesto:
- 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 40 g kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky alebo nahrubo nastrúhaného)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
Jablková náplň:
- 3 ks stredne veľkých jabĺk (pevnejších, napr. Gala, Golden Delicious)
- 40 g kryštálového cukru
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice
Vanilkový krém:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 70 g kryštálového cukru
- 10 g vanilínového cukru (1 balíček)
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- 60 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, kryštálový cukor (40 g), kypriaci prášok a štipku soli.
- Pridáme na kocky nakrájané (alebo nahrubo nastrúhané) studené maslo a prstami alebo mixérom s hákmi vytvoríme mrveničku.
- Pridáme vajce a rýchlo spracujeme na hladké, kompaktné cesto. Dlho nemiesime.
- Cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Každú časť zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky aspoň na 30–40 minút, aby dostatočne stuhlo a dalo sa strúhať.
Príprava jablkovej náplne:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kocky alebo tenšie plátky.
- V hrnci alebo hlbšej panvici zmiešame nakrájané jablká s kryštálovým cukrom (40 g) a mletou škoricou.
- Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme približne 5–7 minút, alebo kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar a nerozvaria sa. Počas dusenia občas premiešame. Odstavíme a necháme vychladnúť. Ak pustili priveľa šťavy, môžeme ju čiastočne odobrať.
Vanilkovýo krém:
- V miske metličkou dobre rozmiešame vajcia, kryštálový cukor (70 g), vanilínový cukor a kukuričný škrob.
- Postupne prilievame približne 150 ml studeného mlieka (z celkového množstva 500 ml) a stále miešame, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
- Zvyšných 350 ml mlieka nalejeme do hrnca a privedieme tesne pod bod varu.
- Do horúceho mlieka za stáleho a intenzívneho miešania metličkou pomaly prilejeme pripravenú vaječno-škrobovú zmes.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne na konzistenciu hustého pudingu (trvá to približne 2-4 minúty). Dôkladne miešame odo dna, aby sa krém nepripálil.
- Horúci krém odstavíme z ohňa a ihneď doň vmiešame na kocky nakrájané maslo (50 g). Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s krémom do hladkej emulzie.
- Hotový krém prelejeme do čistej misky. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, ihneď prikryjeme povrch potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať krému). Necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Zostavenie koláča:
- Pripravíme si formu (štvorcovú cca 20×20 cm alebo okrúhlu cca 22-24 cm). Dno aj boky formy vysteľieme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Vyberieme z mrazničky jednu časť stuhnutého cesta. Na hrubom strúhadle ho nastrúhame rovnomerne na dno pripravenej formy. Jemne utlačíme rukou, aby sme vytvorili súvislú vrstvu.
- Na vrstvu cesta rovnomerne rozložíme vychladnutú jablkovú náplň.
- Na jablká rovnomerne rozotrieme vychladnutý vanilkový krém.
- Vyberieme z mrazničky druhú časť cesta a nahrubo ju nastrúhame na vrch krému, čím vytvoríme poslednú vrstvu koláča.
Pečenie a chladenie:
- Koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 35–40 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatistý.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme ho najprv úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote.
- Následne ho vložíme (stále vo forme) do chladničky stuhnúť aspoň na 4–5 hodín, ideálne však cez noc. Krém potrebuje čas, aby poriadne stuhol a koláč sa dal dobre krájať.
- Stuhnutý koláč opatrne vyberieme z formy, odstránime papier na pečenie a pred podávaním ho môžeme posypať práškovým cukrom. Krájame ostrým nožom na rezy alebo kocky.
Videorecept
Tipy
- Cesto pri spracovaní naozaj nemiesim dlho, len kým sa nespojí. Používam studené maslo a rýchlo ho zapracujem, aby zostalo krehké. Mrazenie cesta je kľúčové pre ľahké strúhanie.
- Pri príprave vanilkového krému dávam pozor, aby som ho varil na miernom ohni a neustále miešal. Predídem tak pripáleniu a vzniku hrudiek. Pridanie masla do horúceho krému zabezpečí jeho jemnosť a lesk.
- Používam radšej pevnejšie odrody jabĺk, ktoré sa pri dusení nerozvaria na kašu, ale zachovajú si kúsok textúry. Výsledná chuť je potom zaujímavejšia.
- Chladenie koláča po upečení je naozaj dôležité! Nepodceňujem ho. Len dobre stuhnutý krém umožní koláč pekne nakrájať bez toho, aby sa roztekal.
Tento najlepší pudingový koláč s jablkami je skutočnou lahôdkou. Kombinácia krehkého strúhaného cesta, šťavnatých jabĺk a lahodného vanilkového krému je jednoducho neodolateľná!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od РЕЦЕПТЫ НАТАЛИ, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
