Práve je pondelok popoludní a hoci je ešte leto, vo vzduchu už pomaly cítiť prísľub jesene. A presne vtedy dostávam chuť na tento sypaný jablkový koláč. Je to pre mňa ten najlepší jesenný dezert – úžasne vláčny vďaka štedrej vrstve šťavnatých jabĺk a na vrchu má neodolateľne chrumkavú maslovú mrveničku. Vonia po škorici a po celom dome navodí tú pravú atmosféru pohody.
Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Nepotrebujete žiadne zložité cukrárske zručnosti. Ukážem vám, ako pripraviť cesto aj posýpku z jednej misy a ako na to, aby jablková plnka nikdy nepremočila korpus. Je to koláč, ktorý sa vám zaručene podarí.
Ako pripraviť najlepší sypaný jablkový koláč?
Z múky, cukru a studeného masla pripravíte sypkú mrveničku. Dve tretiny zmiešate s kyslou smotanou a utlačíte na dno plechu. Na cesto navrstvíte štedrú vrstvu ochutených a vyžmýkaných strúhaných jabĺk. Všetko posypete zvyšnou tretinou mrveničky a upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 45 – 50 minút
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 15 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/rez
- Trend: Sezónne pečenie / Jednoduchý koláč
Potrebujeme
Na mrveničku (cesto aj posýpka)
- 300 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 150 g studeného masla
- 130 g kyslej smotany (16 %)
Na jablkovú plnku
- 1 kg jabĺk
- 70 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 80 g hrozienok (voliteľné)
- 40 g nasekaných mandlí (alebo vlašských orechov)
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo ich nastrúhajte.
- V mise zmiešajte nastrúhané jablká s cukrom, škoricou a hrozienkami. Nechajte ich aspoň 10 minút postáť, aby pustili šťavu.
- Medzitým si pripravte mrveničku. Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom a soľou. Pridajte cukor.
- K sypkej zmesi pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte suroviny, kým nevznikne sypká zmes podobná mokrému piesku.
- Z hotovej mrveničky si odoberte približne jednu tretinu do samostatnej misky a odložte ju bokom – to bude vaša posýpka.
- Do zvyšných dvoch tretín mrveničky v hlavnej mise pridajte kyslú smotanu a lyžicou alebo rukou rýchlo spojte na mäkké, mierne lepivé cesto.
- Toto cesto rovnomerne roztlačte prstami na dno pripraveného plechu.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok: Jablká v sitku alebo v rukách poriadne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili všetkej prebytočnej šťavy.
- Vyžmýkané jablká rovnomerne navrstvite na cesto v plechu.
- Do odloženej mrveničky vmiešajte nasekané mandle a rovnomerne ju rozsypte po celej ploche jablkovej vrstvy.
- Pečte v predhriatej rúre približne 45 – 50 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť priamo v plechu, aby sa chute spojili a plnka stuhla.
Videorecept
Tipy
- Základom je studené maslo: Pre dokonalú, chrumkavú mrveničku použite naozaj studené maslo priamo z chladničky. Rýchlo ho prstami spracujte s múkou len dovtedy, kým sa nevytvoria malé hrudky.
- Šťavu z jabĺk poriadne vyžmýkajte: Tento krok je absolútne kľúčový! Vďaka nemu nebude spodné cesto od jabĺk blatové, ale krásne prepečené a vláčne.
- Aké jablká použiť? Najlepšie sú pevnejšie a kyslejšie odrody (napríklad Idared, Granny Smith), ktoré si aj po upečení zachovajú tvar a chuť. Ak máte len sladké jablká, pridajte do plnky aj lyžicu citrónovej šťavy.
Variácie
- Do jablkovej plnky môžete okrem hrozienok pridať aj nahrubo nasekané vlašské orechy pre extra chrumkavosť.
- Namiesto jablkovej plnky je fantastická aj tvarohová (500 g tvarohu, 1 vajíčko, cukor) alebo slivková z čerstvých sliviek.
Časté otázky
Prečo je moje spodné cesto mokré a nedopečené? S najväčšou pravdepodobnosťou ste nedostatočne vyžmýkali šťavu z postrúhaných jabĺk. Je to naozaj najdôležitejší krok, ktorý rozhoduje o úspechu celého koláča.
Môžem použiť iný druh múky? Tento recept najlepšie funguje s hladkou alebo polohrubou múkou. Cesto bude vláčne a mrvenička chrumkavá.
Záver
Výsledkom je neodolateľne voňavý a chutný koláč, ktorý je dokonalou oslavou jesene. Podávajte ho vychladnutý, posypaný práškovým cukrom, prípadne s kopčekom kyslej smotany alebo vanilkovej zmrzliny.
Recept vychádza z verzie od Кулинарим с Таней 2.0, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
