Späť
–+ porcie
posýpkový koláč s jablkami

Sypaný jablkový koláč s chrumkavou mrveničkou

Tento sypaný jablkový koláč je pre mňa ten najlepší jesenný dezert – úžasne vláčny vďaka štedrej vrstve jabĺk a na vrchu má neodolateľne chrumkavú maslovú mrveničku. Vonia po škorici a po celom dome.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 50 minúty
Celkový čas 1 hodina 10 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 15 rezov
Kalórie 300 kcal

Vybavenie

  • Menší plech (cca 20x30 cm)
  • Veľká misa
  • Strúhadlo

Zloženie
  

Na mrveničku (cesto aj posýpka):

  • 300 g hladkej múky
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 štipka soli
  • 150 g studeného masla
  • 130 g kyslej smotany (16 %)

Na jablkovú plnku:

  • 1 kg jabĺk
  • 70 g kryštálového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 80 g hrozienok (voliteľné)
  • 40 g nasekaných mandlí (alebo vlašských orechov)

Pokyny
 

  • 1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Pripravte si jablkovú plnku. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo ich nastrúhajte.
  • 3. V mise zmiešajte nastrúhané jablká s cukrom, škoricou a hrozienkami. Nechajte ich aspoň 10 minút postáť, aby pustili šťavu.
  • 4. Medzitým si pripravte mrveničku. Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom a soľou. Pridajte cukor.
  • 5. K sypkej zmesi pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte suroviny, kým nevznikne sypká zmes podobná mokrému piesku.
  • 6. Z hotovej mrveničky si odoberte približne jednu tretinu do samostatnej misky a odložte ju bokom – to bude vaša posýpka.
  • 7. Do zvyšných dvoch tretín mrveničky v hlavnej mise pridajte kyslú smotanu a lyžicou alebo rukou rýchlo spojte na mäkké, mierne lepivé cesto.
  • 8. Toto cesto rovnomerne roztlačte prstami na dno pripraveného plechu.
  • 9. Teraz prichádza najdôležitejší krok: Jablká v sitku alebo v rukách poriadne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili všetkej prebytočnej šťavy.
  • 10. Vyžmýkané jablká rovnomerne navrstvite na cesto v plechu.
  • 11. Do odloženej mrveničky vmiešajte nasekané mandle a rovnomerne ju rozsypte po celej ploche jablkovej vrstvy.
  • 12. Pečte v predhriatej rúre približne 45 – 50 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý a chrumkavý.
  • 13. Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť priamo v plechu, aby sa chute spojili a plnka stuhla.

Poznámky

1. Základom je studené maslo: Pre dokonalú, chrumkavú mrveničku použite naozaj studené maslo priamo z chladničky. Rýchlo ho prstami spracujte s múkou len dovtedy, kým sa nevytvoria malé hrudky.
2. Šťavu z jabĺk poriadne vyžmýkajte: Tento krok je absolútne kľúčový! Vďaka nemu nebude spodné cesto od jabĺk blatové, ale krásne prepečené a vláčne.
3. Aké jablká použiť? Najlepšie sú pevnejšie a kyslejšie odrody jabĺk (napríklad Idared, Granny Smith), ktoré si aj po upečení zachovajú tvar a chuť. Ak máte len sladké jablká, pridajte do plnky aj lyžicu citrónovej šťavy.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 300kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 4gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 25g