Najlepší hovädzí guláš vášho života: Recept na poctivý maďarský kotlíkový zázrak!

Kto by odolal vôni a chuti poctivého maďarského guláša? Tento recept vás prevedie prípravou toho najlepšieho hovädzieho guláša, ktorý ste kedy ochutnali. Je plný intenzívnej chuti mäsa, cibule a papriky, presne ako má byť. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení a kvalitných surovinách. Zabudnite na zložité postupy a zahusťovanie múkou – tento guláš má krásne hustú a bohatú šťavu vďaka správne orestovanej cibuli a zelenine. Je to skutočný kotlíkový zázrak, ktorý zahreje na tele aj na duši a prenesie vás priamo do srdca maďarskej kuchyne.

Či už plánujete nedeľný obed pre rodinu alebo pohostenie pre priateľov, tento maďarský guláš je vždy stávkou na istotu. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládnu ju aj kuchári začiatočníci. Dôležité je venovať čas dôkladnému orestovaniu cibule a pomalému duseniu mäsa do úplnej mäkkosti. Výsledkom bude nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Podávajte ho s čerstvým chlebom, knedľou alebo haluškami a vychutnajte si každý lahodný kúsok.

Základné informácie:

Čas prípravy: cca 20 minút
Čas varenia/dusenia: cca 2 hodiny 15 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

350 gramov cibule
1 kus červenej papriky (kapie)
2 kusy žltej papriky
2 kusy zrelých paradajok
750 gramov hovädzieho mäsa (ideálne glejovka/močing, vhodné je aj pliecko alebo krk)
50 mililitrov rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
1 – 2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti na začiatok)
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti na začiatok)
1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
2 čajové lyžičky mletej sladkej papriky (použite kvalitnú)
1/2 čajovej lyžičky mletého chilli (alebo podľa preferovanej pálivosti)
500 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
3 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička sušenej majoránky

Postup prípravy

Príprava základu:

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Červenú kapiu a žlté papriky umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (cca 1×1 cm). Paradajky umyte a tiež nakrájajte na kocky. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubším dnom) rozpáľte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju za občasného miešania restujte do zlatohneda. Dôležité: Tento krok je kľúčový a trvá približne 10-15 minút. Neponáhľajte sa, správne orestovaná cibuľa dodá gulášu základ chuti a farby. Dávajte pozor, aby sa nespálila.

Odporúčame

Dusenie guláša:

K orestovanej cibuli pridajte nakrájané hovädzie mäso. Zvýšte plameň a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo (cca 4-5 minút).
Kľúčový krok: Hrniec dočasne odstavte z priameho ohňa alebo znížte teplotu na minimum. K mäsu pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a chilli. Ihneď dôkladne premiešajte, aby sa paprika obalila tukom, ale nespálila (spálená paprika by zhorkla!).
Pridajte nakrájané paradajky a červenú kapiu. Vmiešajte počiatočné množstvo soli (napr. 1,5 lyžičky) a čierneho korenia (napr. 1/2 lyžičky).
Zalejte pripravenou vodou alebo vývarom (500 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 60 minút. Občas premiešajte a kontrolujte množstvo tekutiny – ak sa príliš odparuje a guláš hustne, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
Po prvej hodine dusenia pridajte do hrnca nakrájanú žltú papriku. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 60 minút, alebo kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa takmer rozpadať. Celkový čas dusenia závisí od kvality a druhu mäsa.

Dokončenie:

Keď je mäso mäkké, pridajte do guláša prelisované strúčiky cesnaku a sušenú majoránku (jemne ju rozdrvte medzi prstami). Premiešajte a nechajte spolu prevariť ešte asi 3 minúty.
Ochutnajte guláš a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou a čiernym korením. Ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať ešte trochu chilli.
Hotový maďarský guláš podávajte horúci. Tradične sa servíruje s čerstvým chlebom, žemľovou knedľou alebo haluškami. Na tanieri môžete ozdobiť kolieskami čerstvej cibule alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Videorecept

Tipy

Výber mäsa je dôležitý! Najlepšia je hovädzia glejovka (močing), ktorá obsahuje kolagén a po dlhom dusení je krásne mäkká a šťavnatá a zároveň zahustí šťavu. Použiť môžete aj pliecko alebo krk.
Nepodceňujte restovanie cibule. Skutočne si dajte záležať, aby bola tmavo zlatohnedá, ale nie spálená. Je to základ skvelej chuti guláša.
Používam kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku. Rozdiel v chuti a farbe je naozaj poznať. Pri pridávaní papriky vždy dávam pozor, aby sa nespálila – radšej hrniec na chvíľu odstaviť z ohňa.
Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja. Ak vám zostane, pokojne ho odložte do chladničky. Pred podávaním ho pomaly zohrejte.