Zabudnite na klasické linecké, tieto božské kakaové kolieska s mandľovou plnkou sú úplne iná liga. Krehké kakaové cesto a sladké medovo-mandľové prekvapenie v strede vytvárajú dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamilujete.
Ak sa chcete pochváliť zaujímavými sušienkami, určite stavte na kakaové kolieska s mandľovou plnkou. Tým, ktorí túto dobrotu ochutnajú, sa nebude chcieť veriť, že ich nepripravoval profesionál, hoci príprava je pomerne jednoduchá.
- Čas prípravy: cca 50 minút (+ chladenie plnky)
- Čas pečenia: 15-17 minút
- Počet porcií: cca 30-40 kusov
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebujeme:
Kakaové cesto:
- 200 g zmäknutého masla
- 85 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 vaječný bielok (žĺtok odložíme)
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 25 g kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho)
Medovo-mandľová plnka (‘prekvapenie’):
- 60 g mandlí (najemno nasekaných alebo pomletých)
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g masla
- 50 g tekutého medu
Postup prípravy
Príprava medovo-mandľovej plnky:
- Najprv si pripravte plnku, aby stihla vychladnúť a stuhnúť. Mandle nasekajte nožom na veľmi drobné kúsky alebo ich krátko pomeľte (nie úplne na múku).
- Do menšieho hrnca dajte maslo (50 g), kryštálový cukor (50 g) a med (50 g). Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia a zmes nezačne jemne vrieť.
- Povaríte za stáleho miešania približne 2 minúty, kým zmes mierne nezhustne a nezačne chytať zlatistú farbu.
- Odstavte hrniec z ohňa a ihneď do horúcej zmesi vsypte pripravené nasekané alebo mleté mandle (60 g). Dôkladne premiešajte.
- Horúcu mandľovú zmes vylejte v tenkej vrstve na kus papiera na pečenie alebo silikónovú podložku. Nechajte ju úplne vychladnúť a stuhnúť pri izbovej teplote (môžete si pomôcť chladničkou). Hmota by mala byť po stuhnutí pevná, ale stále mierne tvárna.
Príprava kakaového cesta:
- Kým mandľová plnka chladne, pripravte si cesto. Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (200 g) s preosiatym práškovým cukrom (85 g) elektrickým šľahačom do svetlej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 3-5 minút).
- Pridajte vaječný bielok (1 ks) a krátko zašľahajte, len kým sa nespojí s maslovou penou.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (200 g) s preosiatym kakaom (25 g).
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k maslovej zmesi a na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou stierky zapracujte, kým nevznikne hladké, mäkké kakaové cesto. Cesto by malo byť dostatočne mäkké, aby sa dalo striekať cez cukrárske vrecko. Nepracujte s ním príliš dlho.
Tvarovanie a pečenie koliesok:
- Rúru predhrejte na 160 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (alebo viac plechov) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Pripravte si cukrárske vrecko s nasadenou ozdobnou hviezdičkovou špičkou (ideálne s väčším otvorom). Naplňte vrecko pripraveným kakaovým cestom.
- Na plech vyložený papierom na pečenie striekajte z vrecka malé kolieska (krúžky) s otvorom uprostred. Veľkosť voľte podľa seba, napríklad s vonkajším priemerom 4-5 cm. Medzi kolieskami nechávajte malé medzery.
- Zo stuhnutej medovo-mandľovej plnky tvarujte rukami malé guľôčky (s priemerom asi 1-1,5 cm), veľké tak, aby sa presne zmestili do otvoru v strede nastriekaných kakaových koliesok.
- Do stredu každého kakaového kolieska na plechu vložte jednu pripravenú mandľovo-medovú guľôčku. Jemne ju pritlačte, aby sa spojila s cestom.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri nízkej teplote 160 °C približne 15 až 17 minút. Kakaové cesto by malo byť upečené (pevné na dotyk), ale stále tmavé. Mandľová plnka v strede sa počas pečenia mierne roztečie a skaramelizuje. Dávajte pozor, aby ste kolieska nepiekli príliš dlho, kakaové cesto ľahko zhorkne.
- Upečené kolieska vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Videorecept
Tipy
- Medovo-mandľovú hmotu na plnku varím naozaj len krátko, len asi 2 minúty po tom, ako sa maslo, cukor a med rozpustia a spoja. Hmota by mala len mierne zhustnúť. Po vychladnutí musí byť dostatočne pevná na tvarovanie guličiek, ale nie úplne tvrdá ako karamel. Ak by bola príliš mäkká, dajte ju na chvíľu do chladničky.
- Kakaové cesto pripravujem zmiešaním vyšľahaného masla s cukrom a bielkom a následným rýchlym zapracovaním múky a kakaa. Cesto musí zostať dostatočne mäkké a poddajné, aby sa dalo dobre striekať cez cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Ak by bolo príliš tuhé, pridám lyžičku mlieka alebo vody.
- Na plech striekam pomocou vrecka s hviezdičkovou špičkou pekné krúžky (kolieska) s otvorom v strede. Do tohto otvoru potom ešte pred pečením vkladám malú guľôčku pripravenej mandľovej plnky. Je to trochu piplavá práca, ale výsledok stojí za to.
- Pečiem pri nižšej teplote (160°C) tých 15-17 minút. Je dôležité kakaové pečivo neprepiecť, pretože potom môže byť suché a horkasté. Hotové sú, keď sú pevné na dotyk. Plnka sa počas pečenia pekne roztečie a vyplní stred kolieska.
Vyskúšajte tieto božské kakaové kolieska s mandľovou plnkou a uvidíte, že sú naozaj lepšie ako klasické linecké. Mandľové prekvapenie v strede si vás získa.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Najlepšie jedlo tu
