Pripravte si krehké nebíčko v papuľke. Tieto božské orechové pusinky s penovou plnkou sú presne také – jemné maslové cesto naplnené sladkou orechovou penou a obalené v cukre. Recept je jednoduchý a výsledok fantastický.
Ak pátrate po recepte na zaujímavé pečivo, ktoré ste zatiaľ možno nepripravovali, vyskúšajte tento jednoduchý recept na orechové pusinky (či polmesiačiky). Sú lahodné, krehké a ich príprava nie je zložitá.
- Čas prípravy: cca 55-65 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 1 hodina
- Čas pečenia: cca 10-12 minút (na jeden plech)
- Počet porcií: cca 60-70 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Krehké cesto:
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 2 žĺtky (bielky odložíme na plnku)
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 1-2 polievkové lyžice studenej vody (podľa potreby)
Orechová penová plnka:
- 2 bielky (z prípravy cesta)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
- 150-200 g jemne mletých vlašských orechov
- 1 polievková lyžica tuzemského rumu (voliteľné)
Na dokončenie:
- Práškový cukor na obaľovanie
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Do väčšej misy dajte zmäknuté maslo. Pridajte preosiaty práškový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Elektrickým šľahačom (metličky na cesto alebo plochý šľahač) alebo ručne vareškou utrite do hladkej peny.
- Pridajte 2 žĺtky (bielky si odložte do čistej suchej misky na plnku) a krátko zašľahajte alebo premiešajte, len aby sa spojili s maslovou zmesou.
- Postupne (na 2-3 krát) pridávajte preosiatu hladkú múku. Začnite spracovávať cesto vareškou alebo na nízkych otáčkach robota, dokončite rukami. Vypracujte hladké, kompaktné cesto. Ak sa zdá príliš suché a drobivé, pridajte lyžicu alebo dve studenej vody. Pracujte len krátko, kým sa cesto nespojí.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo tehličky, dôkladne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať minimálne na 1 hodinu, ideálne aj dlhšie.
Príprava plnky:
- Kým cesto chladne, pripravte si plnku. V čistej a suchej mise začnite šľahať odložené 2 bielky elektrickým šľahačom na stredných otáčkach. Keď začnú peniť, postupne (po lyžiciach) pridávajte preosiaty práškový cukor (100 g) a vanilkový cukor (1 ČL).
- Zvýšte otáčky a šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi hustý, pevný a lesklý sneh (ako na pusinky). Správne vyšľahaný sneh tvorí ostré špičky.
- Do tuhého snehu potom už len zľahka pomocou stierky alebo varešky vmiešajte jemne mleté vlašské orechy a ak chcete, aj lyžicu rumu. Miešajte opatrne, aby sneh čo najmenej stratil objem.
Tvarovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plechy a vysteľte ich papierom na pečenie.
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Pracovnú dosku si zľahka pomúčte hladkou múkou. Cesto rozvaľkajte valčekom na tenký plát hrubý približne 3-5 mm.
- Pomocou okrúhlej vykrajovačky (napr. s priemerom 5-6 cm) vykrajujte z cesta kolieska.
- Na polovicu každého vykrojeného kolieska naneste malú lyžičku pripravenej orechovej plnky (nerozotierajte až k okrajom).
- Druhú polovicu kolieska preložte cez plnku, čím vytvoríte tvar polmesiaca alebo “pusinky”. Okraje jemne pritlačte k sebe (môžete použiť aj hroty vidličky na vytvorenie vzoru a lepšie spojenie).
- Hotové vytvarované pusinky opatrne ukladajte s malými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie. Zvyšky cesta opäť spojte, rozvaľkajte a pokračujte vo vykrajovaní a plnení.
- Vložte plech(y) do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 10 až 12 minút (pôvodný recept uvádzal 8 minút, ale to sa zdá málo). Pečivo by malo zostať svetlé, len okraje môžu začať veľmi jemne zlatnúť. Plnka by mala byť pevná. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky cesta a vašej rúry.
- Upečené orechové pusinky vyberte z rúry.
Dokončenie:
- Pripravte si do hlbšieho taniera alebo misky dostatočné množstvo preosiateho práškového cukru.
- Ešte teplé (ale nie úplne horúce, aby ste sa nepopálili) upečené pusinky opatrne obaľujte v práškovom cukre zo všetkých strán. Skvelý trik je nasypať cukor do igelitového vrecka, vložiť pár teplých pusiniek, vrecko uzavrieť (mierne nafúknuť) a jemne potriasť.
- Obalené pusinky nechajte úplne vychladnúť na kovovej mriežke. Skladujte ich v dobre uzatvorenej dóze na suchom a chladnom mieste. Najlepšie chutia po pár dňoch odležania.
Videorecept
Tipy
- Cesto na tieto pusinky je klasické krehké cesto s maslom a žĺtkami, bez pridaného cukru (okrem vanilkového), pretože plnka aj finálne obalenie sú dosť sladké. Ak by sa mi zdalo príliš drobivé, pridám lyžicu studenej vody. Kľúčové je nechať ho dobre vychladiť.
- Orechovú plnku pripravujem ako sladký orechový sneh – vyšľahám bielky s cukrom naozaj dotuha a potom už len zľahka vmiešam mleté orechy a trochu rumu pre vôňu. Plnka je tak krásne ľahká a penová.
- Cesto vaľkám pomerne natenko a vykrajujem kolieska. Na polovicu nanesiem plnku a jednoducho preložím napoly, čím vznikne tvar polmesiaca alebo pusinky. Okraje vždy jemne pritlačím, aby plnka pri pečení príliš nevytekala.
- Pečiem ich len krátko a do svetla, pri 180°C asi 10-12 minút. Musia zostať bledé a krehké. Ešte teplé ich potom dôkladne obalím v práškovom cukre – ten sa na teplé pečivo lepšie prichytí. Trik s obaľovaním vo vrecku je super rýchly a čistý.
Pripravte si toto krehké nebíčko v papuľke. Božské orechové pusinky s penovou plnkou sú jednoduchým receptom na fantastickú dobrotu, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou
