Ak túžite po šťavnatom a chuťovo výraznom kúsku mäsa v lahodnej smotanovej omáčke, toto hovädzie na smotane s hubami je presne to, čo hľadáte. Tento RECEPT vás prevedie prípravou jedla, kde sa krehké kúsky hovädzieho mäsa snúbia s aromatickými hubami a zamatovou smotanovou omáčkou, dochutenou presne tak, aby potešila vaše chuťové poháriky. Je to pokrm, ktorý môžete s hrdosťou podávať vo všedný deň na obed či večeru, ale rovnako dobre zažiari aj na slávnostnejšom stole. Pripravte sa na to, že toto jedlo si zamilujete vy aj vaša celá rodina!
Kúzlo tohto hovädzieho na smotane s hubami spočíva v pomalom dusení mäsa, ktoré tak získa svoju neodolateľnú krehkosť a šťavnatosť. Huby dodajú omáčke zemitú hĺbku a smotana ju krásne zjemní a prepojí všetky chute. Hoci sa môže zdať, že príprava si vyžaduje viac času, výsledok v podobe dokonale mäkkého mäsa a bohatej omáčky za to rozhodne stojí. Tento recept na hovädzie na smotane je skvelou voľbou, keď chcete pripraviť niečo naozaj poctivé a chutné.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas dusenia/varenia: približne 1 hodina 30 minút až 2 hodiny (v závislosti od kvality a typu mäsa)
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a základ omáčky:
- 400 g hovädzieho mäsa (napr. stehno, falošná sviečková, pliecko), očisteného
- 1-2 PL rastlinného oleja (na opekanie mäsa)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 50 g masla (alebo bravčovej masti)
- 1 PL hladkej múky
- 400 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru na podliatie, plus ďalšia voda/vývar podľa potreby počas dusenia)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na hubovú zložku a dokončenie omáčky:
- 400 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, kuriatka, zmes lesných húb), očistených
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku)
- 1 PL kyslej smotany (aspoň 14% tuku)
- 1 PL sójovej omáčky
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (cca 2 PL, na dochutenie a ozdobu)
Postup prípravy
Príprava mäsa a zeleniny:
- Hovädzie mäso (400 g) umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky alebo hrubšie rezance (cca 2-3 cm). Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Cibuľu (1 ks) ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby (400 g) očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Čerstvú petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
Opekanie mäsa a príprava základu:
- Vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej (1-2 PL) na vyššom plameni. Pridajte pripravené kúsky hovädzieho mäsa a sprudka ich opečte zo všetkých strán dozlatista (približne 3–5 minút). Cieľom je mäso zatiahnuť, aby zostalo šťavnaté. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do toho istého hrnca (ak treba, pridajte trochu oleja alebo masti) vložte maslo (50 g) a nechajte ho rozpustiť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujte dosklovita až do svetlohneda, približne 5-7 minút.
- K orestovanej cibuli pridajte nakrájané huby a za občasného miešania ich restujte ďalších 5-7 minút, kým nezmäknú a nepustia šťavu.
Dusenie mäsa a príprava omáčky:
- Orestované huby s cibuľou zaprášte hladkou múkou (1 PL) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla jemná zápražka.
- Postupne, za energického miešania metličkou, prilievajte horúcu vodu alebo vývar (400 ml), aby sa zápražka dobre rozmiešala a nevznikli hrudky. Priveďte do varu.
- Do vriaceho základu vráťte opečené kúsky hovädzieho mäsa aj so šťavou, ktorú pustili. Podľa potreby dolejte ešte trochu horúcej vody alebo vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Hrniec prikryte pokrievkou, znížte plameň na minimum a mäso pomaly duste približne 1 až 1,5 hodiny (alebo aj dlhšie, v závislosti od typu a kvality mäsa), kým nie je úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas premiešajte a podľa potreby dolievajte malé množstvo horúcej vody alebo vývaru, aby sa mäso nepripaľovalo a bolo stále ponorené v tekutine.
Dokončenie smotanovej omáčky s hubami:
- Keď je mäso mäkké, do hrnca prilejte smotanu na šľahanie (200 ml). Dôkladne premiešajte.
- V malej miske rozmiešajte kyslú smotanu (1 PL) s pár lyžicami teplej omáčky z hrnca (temperovanie, aby sa smotana nezrazila). Túto zmes potom vlejte späť do hrnca k mäsu a omáčke.
- Pridajte sójovú omáčku (1 PL). Všetko spolu dobre premiešajte a na miernom plameni nechajte omáčku prejsť varom a mierne zhustnúť (približne ďalších 5-10 minút). Už nevarte príliš prudko.
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Nakoniec do hotovej omáčky vmiešajte väčšinu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate (trochu si nechajte na ozdobenie). Už nevarte.
- Hovädzie na smotane s hubami podávajte horúce, ozdobené zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) alebo kúsok údenej slaninky.
- Ak máte radi výraznejšiu hubovú chuť, môžete použiť aj zmes sušených húb, ktoré ste predtým namočili aspoň na 30 minút do horúcej vody (túto vodu potom môžete použiť aj na podlievanie).
- Namiesto hladkej múky na zahustenie môžete použiť aj malé množstvo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode, ktorý pridáte do omáčky na záver. Pre bezlepkovú verziu môžete múku úplne vynechať a omáčku nechať dlhšie redukovať alebo zahustiť rozmixovaním časti zeleniny a húb.
- Toto lahodné hovädzie na smotane s hubami sa výborne hodí k rôznym prílohám. Tradične sa podáva s domácou parenou knedľou, ale skvele chutí aj s haluškami, varenými zemiakmi, ryžou alebo širokými cestovinami (napr. pappardelle).
Toto hovädzie na smotane s hubami je skutočnou lahôdkou, ktorá poteší každého milovníka mäsových jedál a krémových omáčok. Vďaka pomalému duseniu je mäso neuveriteľne krehké a šťavnaté, a omáčka plná bohatej chuti.
Recept je inšpirovaný verziou z Dozus Cook, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
