Tieto domáce plnené langoše sú pre mňa spomienkou na leto, jarmoky a absolútnu pohodu. Tento môj overený recept sa vám vždy podarí, pretože som opravil všetky chyby, na ktorých by ste mohli zlyhať. Cesto je krásne nadýchané a vnútri sa ukrýva horúca, ťahavá plnka zo šunky a syra. Sú jednoducho neodolateľné a oveľa lepšie ako tie z bufetu.
Základom úspechu je dať cestu dostatok času na kysnutie a langoše pred vyprážaním poriadne uzavrieť. Ukážem vám presne, ako na to, aby sa vám syr nikdy neroztiekol do oleja. Poďme na to.
Ako správne pripraviť plnené langoše?
Z mlieka a droždia si pripravte kvások. Potom z neho a ostatných surovín vymieste hladké cesto a nechajte ho poriadne vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdeľte, naplňte šunkou a syrom, dôkladne uzavrite a vypražte v horúcom oleji dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas kysnutia: cca 1 hodina
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Počet porcií: 8 – 10 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
- Trend: Domáci street food
Potrebujeme
Na kvások
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 100 ml vlažného mlieka
Cesto
- 800 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 500 ml vlažnej vody
- 3 PL rastlinného oleja
Na plnku
- 200 g dusenej šunky
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku.
- Do jamky vlejte vlažnú vodu, olej a aktívny kvások.
- Všetko spolu vymieste na hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 10 minút). Cesto sa má odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 – 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Šunku nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ju s nastrúhaným syrom.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho prehneste a rozdeľte na 8 až 10 rovnakých častí.
- Z každej časti rukami vytvarujte placku. Prstami ju roztiahnite na hrúbku asi 1 cm.
- Do stredu každej placky dajte 1-2 lyžice plnky.
- Teraz langoš dôkladne uzavrite. Preložte ho napoly, aby vznikol polkruh, a okraje prstami veľmi silno postláčajte. Je to kľúčové, aby syr nevytiekol.
- Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm).
- Plnené langoše vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany približne 3 – 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby.
- Hotové langoše vyberajte dierovanou naberačkou. Ukladajte ich na papierové utierky, aby odsala prebytočný tuk.
Videorecept
Tipy
- Dôkladné uzavretie je kľúčové: Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta – ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený.
- Klasika na vrch: Hoci sú langoše plnené, nič nepokazíte, ak ich po usmažení ešte potriete zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Tá vôňa je na nezaplatenie.
Variácie
- Vyskúšajte pikantnú verziu s na kocky nakrájanou klobásou, strúhanou nivou a kúskami feferónky v plnke.
- Pre milovníkov zeleniny pridajte k šunke a syru aj za lyžicu kukurice alebo na cibuľke vopred orestované šampiňóny.
Časté otázky
Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo. Je naozaj dôležité nechať ho zdvojnásobiť svoj objem. Tuhosť môže spôsobiť aj príliš dlhé vyprážanie.
Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Pred použitím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Záver
Výsledkom sú dokonale nadýchané a sýte langoše, ktoré chutia ako z najlepšieho jarmoku. Podávajte ich ešte teplé, potreté cesnakom, s kečupom alebo kyslou smotanou.
Recept vychádza z verzie od Tradičné recepty, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
