Snívate o tom, že si upečiete vlastné Panettone, tú vysokú, nadýchanú taliansku vianočnú pochúťku, ale odrádza vás zložitosť tradičných receptov? Potom je tento RECEPT presne pre vás! Ide o jednoduchšiu verziu domáceho Panettone, ktorá síce vynecháva niektoré zdĺhavé kroky, ale výsledok je aj tak neuveriteľne chutný – vláčna, voňavá buchta plná šťavnatých čokoládových kúskov, ktorá sa krásne rozplýva na jazyku. Musíte ho vyskúšať a prevoňať svoj domov tou pravou talianskou atmosférou.
Príprava tohto domáceho Panettone si vyžaduje trochu trpezlivosti pri kysnutí, no samotné miesenie a pečenie je pomerne jednoduché. Aj keď obsahuje menej masla ako originál, stále je to lahodný dezert, ktorý si môžete vychutnať ku káve, na raňajky alebo ako sladkú bodku kedykoľvek počas roka. Prekvapte svojich blízkych vlastnoručne upečeným Panettone s čokoládou!
Základné Info
- Čas prípravy: cca 30 minút (aktívna práca + miesenie)
- Čas kysnutia: 30 minút (kvások) + 2-4 hodiny (vo forme, alebo dlhšie)
- Čas pečenia: cca 35 minút
- Čas chladenia: niekoľko hodín (ideálne hore dnom)
- Počet porcií: 2 kusy (v závislosti od veľkosti foriem)
- Forma: 2 ks vysoké papierové formy na Panettone (priemer cca 13-15 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Kvások
- 150 g hladkej múky (ideálne silnejšej – T650, manitoba, alebo špeciál na kysnuté cesto)
- 1 lyžica suchého droždia (cca 7-10 g)
- 150 ml vlažnej vody
Cesto
- 450 g hladkej múky (rovnaký typ ako na kvások, preosiatej)
- 80 g kryštálového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov (izbovej teploty)
- 1 lyžička soli
- 3 lyžice zmäknutého masla (alebo margarínu)
- 70 ml vlažnej vody
- 12 ml arómy Panettone (alebo zmes pomarančovej a citrónovej kôry a vanilky)
- 1 lyžica medu
- 210 g kvalitných čokoládových kúskov (odolných voči pečeniu) alebo nasekanej horkej čokolády
- 1 lyžička masla (na vrch pred pečením)
Postup prípravy
Príprava kvásku
- V mise zmiešajte 150 g múky so sušeným droždím. Prilejte 150 ml vlažnej vody.
- Vymiešajte vareškou alebo rukou lepkavý kvások. Misu prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste odpočívať približne 30 minút, kým nezačne pracovať a nezväčší objem.
Príprava cesta a miesenie
- K pripravenému kvásku pridajte cukor, 3 lyžice zmäknutého masla, med, vaječné žĺtky, arómu Panettone, 70 ml vlažnej vody a soľ. Prisypte časť (asi polovicu) zo 450 g preosiatej múky.
- Začnite miešať (vareškou alebo v kuchynskom robote s hákom) a postupne pridávajte zvyšok múky.
- Teraz nasleduje dôležitý krok: Miesenie. Cesto mieste dôkladne a vytrvalo aspoň 10-15 minút (rukami na pomúčenej doske alebo v robote), kým nie je hladké, veľmi pružné a elastické a nelepí sa na steny misy. Ak je príliš lepivé, pridajte len minimum múky. Dôkladné vymiesenie je kľúčové pre nadýchanú štruktúru domáceho Panettone.
TIP na dnes
Rýchly banánovo-čokoládový koláč: Hotový za 5 minút a len z 3 ingrediencií
Zapracovanie čokolády a kysnutie vo forme
- Vymiesené cesto preložte na mierne pomúčenú dosku a rukami ho roztiahnite na obdĺžnik hrubý asi 2 cm.
- Na cesto rovnomerne rozsypte čokoládové kúsky. Opatrne cesto zabaľte (preložte okraje cez seba a potom zrolujte alebo vytvarujte bochník) tak, aby boli čokoládové kúsky vo vnútri cesta. Ešte krátko premieste, aby sa čokoláda rovnomerne rozložila.
- Cesto rozdeľte na dva rovnaké diely. Z každého dielu vytvarujte guľu.
- Vložte každý kus cesta do vysokej papierovej formy na Panettone.
- Formy s cestom položte na plech, voľne prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým cesto nenarastie takmer po horný okraj foriem. Pozor: Môže to trvať podstatne dlhšie ako uvádzaných 60 minút v pôvodnom recepte, pokojne 2-4 hodiny alebo aj viac, v závislosti od teploty miestnosti a sily droždia. Buďte trpezliví, toto kysnutie je veľmi dôležité pre objem finálneho domáceho Panettone.
Pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- Keď je cesto správne vykysnuté, ostrými nožnicami alebo žiletkou opatrne nastrihnite/narežte na povrchu každého Panettone krížik.
- Do stredu každého krížika položte malý kúsok (cca pol lyžičky) studeného masla.
- Opatrne vložte plech s formami do predhriatej rúry. Pečte približne 35 minút. Ak by povrch príliš rýchlo hnedol, môžete ho po cca 20-25 minútach voľne prikryť alobalom.
- Prepečenosť skontrolujte zapichnutím dlhej drevenej špajdle alebo ihlice do stredu Panettone. Ak po vytiahnutí zostane čistá a suchá, je hotové.
Chladenie (Kľúčový krok!)
- Upečené Panettone ihneď vyberte z rúry.
- Dôležitý krok pre zachovanie tvaru: Každé Panettone ešte v papierovej forme prepichnite dvoma dlhými ihlicami alebo špajľami krížom cez dno (cca 1-2 cm od spodného okraja).
- Opatrne otočte Panettone hore dnom a zaveste ich tak, aby viseli vo vzduchu (napr. oprite konce ihlíc/špajlí o dva hrnce alebo stoličky). Nechajte ich takto úplne vychladnúť (niekoľko hodín). Chladnutie hore dnom zabráni tomu, aby sa jemná štruktúra po upečení prepadla a Panettone zostane krásne vysoké a nadýchané.
Podávanie
- Keď je domáce Panettone úplne vychladnuté, opatrne odstráňte ihlice/špajle. Papierovú formu môžete nechať alebo ju opatrne odstrániť (roztrhnúť).
- Panettone podávajte nakrájané na vertikálne rezy (ako tortu) alebo ho môžete tradične natrhať na kúsky.
Videorecept
Tipy
- Miesenie: Naozaj venujte mieseniu dostatok času a energie. Správne vymiesené cesto je základom úspechu pre tú správnu ľahkú a pružnú štruktúru domáceho Panettone. Cesto by malo byť na konci miesenia hladké a lesklé.
- Kysnutie: Buďte trpezliví pri druhom kysnutí vo formách. Čas je len orientačný, dôležité je sledovať objem cesta. Ak kysne v chladnejšej miestnosti, môže to trvať oveľa dlhšie. Výsledok však stojí za to čakanie.
- Chladenie hore dnom: Tento krok je pre Panettone typický a naozaj pomáha udržať jeho tvar a nadýchanosť. Ja používam dlhé kovové ihlice na špízy, ktoré ľahko prejdú cez papierovú formu aj cesto.
- Skladovanie: Domáce Panettone bez konzervantov najlepšie chutí čerstvé, ale dobre zabalené (napr. v potravinárskej fólii a sáčku) vydrží pri izbovej teplote niekoľko dní vláčne.
TIP na dnes
Rýchle raňajkové jablkové palacinky: Hotové za 5 minút a iné už nerobím
Aj keď tento RECEPT predstavuje jednoduchšiu verziu, stále si môžete vychutnať kúzlo prípravy a najmä chuť vlastného domáceho Panettone. Čokoládová verzia je navyše neodolateľná! Určite tento taliansky skvost vyskúšajte.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Amo Receitas
