Táto tradičná talianska torta spája mimoriadne nadýchané piškótové cesto a svieži pudingovo-šľahačkový krém. Vďaka efektnému zdobeniu z nakrájaných kúskov piškóty pripomína rozkvitnutú mimózu a stane sa ozdobou každého stola. Príprava je jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá, a výsledkom je výnimočne ľahký dezert ku káve.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 70 min
- Porcie: 8 – 10 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a posedenia pri káve
- Príprava dopredu: áno – ideálne je nechať ju tuhnúť cez noc
- Skladovanie: v chladničke 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: dobre vychladená k poobednej káve
- Hlavná surovina: citrón
Potrebujeme
Na piškótu
- 5 ks vajec
- 115 g cukru
- 1 štipku soli
- 1 balenie vanilkového cukru
- 130 g hladkej múky
- 3/4 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na citrónový krém
- 40 g cukru
- z 1 citróna citrónovú kôru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ks vajca
- 200 ml mlieka
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
Na sirup
- 80 ml vody
- 25 ml citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Do väčšej misy dajte vajcia, cukor, štipku soli a vanilkový cukor. Šľahajte mixérom najprv na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Zmes poctivo šľahajte 5 až 10 minút, kým nebude veľmi hustá, svetlá a stabilná.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom a na dvakrát ju preosejte do vaječnej peny. Zapracujte ju len veľmi jemne ručne pomocou špachtle, aby cesto nestratilo svoj nadýchaný objem.
- Hotové cesto vylejte do okrúhlej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno ste si vystlali papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Pripravte si krém. V hrnci zmiešajte cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, vanilkový cukor, kukuričný škrob a vajce. Prilejte mlieko a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na puding. Hotový krém prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a dajte ho do chladničky úplne vychladnúť.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte dotuha. Vychladnutý pudingový základ krátko prešľahajte mixérom a následne doň jemne stierkou zapracujte pripravenú šľahačku.
- Z vychladnutej piškóty vodorovne zrežte spodnú časť, ktorá by mala tvoriť asi tretinu výšky celej torty. Zvyšnú hornú časť piškóty nakrájajte na malé nepravidelné kocky.
- Vodu zmiešajte s citrónovou šťavou a týmto sirupom rovnomerne pokvapkajte odrezaný spodný plát.
- Na plát naneste vrstvu krému. Celú tortu, vrátane bokov, následne potrite tenkou vrstvou zvyšného krému.
- Na potretý povrch aj boky husto pritlačte nakrájané kocky piškóty. Tortu uložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne však na celú noc, aby stuhla.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Fólia priamo na krém: Pri chladnutí pudingového základu je nevyhnutné priložiť fóliu priamo na hladinu krému. Zabránite tak vytvoreniu tvrdej “kože”, ktorá by inak urobila v kréme hrudky.
- Práca s cestom: Tajomstvom tejto torty je vzduch vo vaječnej pene. Pri vmiešavaní múky robte špachtľou len pomalé, preklápavé pohyby odspodu nahor.
- Veľkosť kociek: Pre najlepší vizuálny efekt krájajte vrchnú časť piškóty na naozaj malé kúsky. Lepšie priľnú na krém a torta bude vyzerať uhladenejšie.
Časté otázky
Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, je to priamo žiaduce. Torta potrebuje dostatok času na to, aby krém vo vnútri dobre stuhol a piškótový základ nasol vlhkosť zo sirupu. V chladničke takto vydrží vo výbornej kondícii aj do ďalšieho dňa.
Dá sa použiť iný priemer formy?
Recept je primárne optimalizovaný pre formu s priemerom 20 cm, v ktorej je torta pekne vysoká. Ak použijete väčšiu formu, napríklad 24 cm, torta bude nižšia a kocky na záverečnú ozdobu z nej môžu byť príliš malé, na výslednej chuti sa to však neodrazí.
OHODNOŤTE RECEPT
