Ak milujete chuť klasických cestovín Carbonara, no hľadáte zaujímavú obmenu, tieto zapečené zemiaky “Carbonara” so slaninou a syrom sú presne to, čo vás nadchne! Ide o neuveriteľne krémové a sýte jedlo, kde sa plátky varených zemiakov spájajú s lahodnou omáčkou zo smotany, vaječných žĺtkov, dvoch druhov syra a chrumkavých kúskov opraženej slaninky. Je to skutočná lahôdka, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších jedákov.
Príprava je prekvapivo jednoduchá. Zemiaky sa predvaria, slaninka opečie do chrumkava a syrová omáčka sa len zmieša. Potom sa všetko spolu zapečie v rúre, kým povrch nie je krásne zlatistý a omáčka príjemne zhustnutá. Výsledkom je jedlo, ktoré je ideálne ako hlavný chod na obed či večeru, najmä počas chladnejších dní. Podávajte ho posypané čerstvou petržlenovou vňaťou pre dokonalý chuťový aj vizuálny zážitok.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
- Čas pečenia: cca 30-35 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 1200 g zemiakov (ideálne varný typ A alebo B), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a dochutenie omáčky)
- 200 g prerastenej údenej slaniny (napr. anglická, pancetta)
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 450 ml smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
- 80 g strúhaného parmezánu
- 200 g syra Cascaval (alebo iného dobre taviteľného polotvrdého syra, napr. čedar, gouda, ementál), nahrubo nastrúhaného
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
- (Voliteľné) Štipka mletého muškátového orieška
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej (na posypanie)
- (Na vymastenie pekáča) Maslo alebo olej
Postup prípravy
Príprava zemiakov a slaniny:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na hrubšie plátky (cca 0,5 – 1 cm) alebo väčšie kocky.
- Vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli). Priveďte do varu.
- Varte na strednom ohni, kým nie sú zemiaky takmer mäkké, ale stále pevné a nerozpadávajú sa (tzv. “al dente”). Bude to trvať približne 15-20 minút od bodu varu, v závislosti od veľkosti kúskov. Dajte pozor, aby ste ich nerozvarili.
- Medzitým si nakrájajte slaninu na menšie kocky alebo tenké prúžky.
- Na suchej panvici (slanina pustí vlastný tuk) opečte slaninu na strednom ohni dochrumkava. Ak chcete, ku koncu opekania môžete k slanine pridať prelisovaný cesnak a krátko ho (cca 30 sekúnd) orestovať, kým nezavoní. Opečenú slaninu aj s vypečeným tukom odstavte z ohňa a dajte bokom.
Príprava syrovej omáčky a zapekanie:
- Rúru predhrejte na 190 °C (teplovzdušnú na cca 170-180°C). Pripravte si väčší pekáč alebo zapekaciu misu (cca 25×35 cm alebo okrúhlu s priemerom cca 28-30 cm) a zľahka ju vymažte maslom alebo olejom.
- Do väčšej misy dajte vaječné žĺtky a zalejte ich smotanou na šľahanie. Metličkou dobre premiešajte.
- Pridajte najemno nastrúhaný parmezán a nahrubo nastrúhaný syr Cascaval (alebo jeho alternatívu).
- Zmes dochuťte mletým čiernym korením a podľa potreby aj trochou soli (opatrne, syry a slanina sú slané). Ak používate, pridajte aj štipku muškátového orieška. Všetko dôkladne premiešajte.
- Do pripravenej syrovej omáčky vmiešajte opečenú slaninu aj s vypečeným tukom (ak ste pridávali cesnak, tak aj ten).
- Uvarené a scedené zemiaky opatrne preložte do vymasteného pekáča. Snažte sa ich príliš nepolámať.
- Zemiaky v pekáči rovnomerne zalejte pripravenou syrovo-smotanovou zmesou so slaninou. Jemne premiešajte alebo pekáčom párkrát potraste, aby sa omáčka dostala všade medzi zemiaky.
- Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte 30–35 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatistý a omáčka bublajúca a zhustnutá.
Servírovanie:
- Zapečené zemiaky “Carbonara” vyberte z rúry a nechajte ich pred podávaním asi 5-10 minút mierne vychladnúť, aby sa chute prepojili a jedlo nebolo príliš horúce.
- Pred servírovaním bohato posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte ako samostatný hlavný chod, prípadne s jednoduchým zeleným šalátom.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte krémovejší výsledok môžete časť smotany na šľahanie nahradiť plnotučným mliekom, ale smotana dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Namiesto slaniny môžete použiť aj kvalitnú údenú šunku alebo klobásku nakrájanú na kocky a opečenú.
- Ak máte radi pikantné, pridajte do syrovej omáčky aj štipku mletej chilli papričky alebo kajenského korenia.
- Pri výbere syra sa nebojte experimentovať. Skvele sa hodí aj kombinácia viacerých druhov syra podľa vašej chuti.
Tieto zapečené zemiaky “Carbonara” so slaninou a syrom sú skutočnou krémovou lahôdkou, ktorá je prekvapivo jednoduchá na prípravu. Určite si ich zamilujete!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Idei de retete, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
