Späť
–+ porcie
zapečené zemiaky Carbonara

Zapečené zemiaky "Carbonara" so slaninou a syrom

Krémové a sýte zapečené zemiaky inšpirované chuťou Carbonara. Plátky varených zemiakov v lahodnej omáčke zo smotany, vaječných žĺtkov, parmezánu, ďalšieho syra a chrumkavej slaniny.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Medzinárodná, Talianska (inšpirácia)
Porcie 4 porcie
Kalórie 800 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec (na varenie zemiakov)
  • Sitko
  • Panvica (na slaninu)
  • Väčšia misa (na omáčku)
  • Metlička
  • Strúhadlo
  • Pekáč alebo zapekacia misa (cca 25x35 cm)
  • Nôž
  • Doska na krájanie

Zloženie
  

  • 1200 g zemiakov ideálne varný typ A alebo B, ošúpaných
  • Soľ na varenie zemiakov a dochutenie
  • 200 g prerastenej údenej slaniny napr. anglická, pancetta
  • 5 ks vaječných žĺtkov
  • 450 ml smotany na šľahanie min. 30% tuku
  • 80 g strúhaného parmezánu
  • 200 g syra Cascaval alebo čedar, gouda, ementál, nahrubo nastrúhaného
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1-2 strúčiky cesnaku prelisované (Voliteľné)
  • 1 štipka mletého muškátového orieška (Voliteľné)
  • 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate nasekanej (na posypanie)
  • Maslo alebo olej (Na vymastenie pekáča)

Pokyny
 

  • Príprava zemiakov a slaniny:

    1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na hrubšie plátky/kocky.
    2. Vložte do hrnca, zalejte osolenou vodou a varte takmer domäkka (cca 15-20 min), nerozvariť.
    3. Slaninu nakrájajte na kocky/prúžky.
    4. Na suchej panvici opečte slaninu dochrumkava. (Voliteľne ku koncu pridajte prelisovaný cesnak na 30s). Odstavte.

  • Príprava syrovej omáčky a zapekanie:

    5. Rúru predhrejte na 190°C. Pekáč (cca 25x35 cm) vymažte.
    6. V mise metličkou zmiešajte žĺtky a smotanu.
    7. Pridajte parmezán a nastrúhaný Cascaval (alebo alternatívu).
    8. Dochuťte korením, soľou (opatrne), (voliteľne muškátovým orieškom). Premiešajte.
    9. Vmiešajte opečenú slaninu aj s tukom.
    10. Uvarené, scedené zemiaky opatrne preložte do pekáča.
    11. Zalejte syrovo-smotanovou zmesou, jemne premiešajte/potraste.
    12. Pečte 30–35 minút dozlatista.

  • Servírovanie:

    13. Vyberte z rúry, nechajte 5-10 minút mierne vychladnúť.
    14. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Poznámky

1. Pre ešte krémovejší výsledok môžete časť smotany na šľahanie nahradiť plnotučným mliekom, ale smotana dodá jedlu bohatšiu chuť.
2. Namiesto slaniny môžete použiť aj kvalitnú údenú šunku alebo klobásku nakrájanú na kocky a opečenú.
3. Ak máte radi pikantné, pridajte do syrovej omáčky aj štipku mletej chilli papričky alebo kajenského korenia.
4. Pri výbere syra sa nebojte experimentovať. Skvele sa hodí aj kombinácia viacerých druhov syra podľa vašej chuti.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 800kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 25gTuk: 55gNasýtený tuk: 30gVláknina: 5gCukor: 4g