Milujem restovanú pečeň, ale dlho som bojoval s tým, aby nebola tvrdá ako podrážka. Potom som odhalil jednu zásadnú chybu, ktorú robí takmer každý. Tento 15-minútový recept na pečeň na cibuľke vám zaručí dokonale mäkký a šťavnatý výsledok. A verte mi, je to jednoduchšie, ako si myslíte.
Tou chybou je solenie v nesprávny čas. Nič nepokazí pečeň tak spoľahlivo, ako keď ju osolíte priskoro. Ukážem vám, kedy presne pridať soľ, aby zostala krehká. Ste zvedaví na tento jednoduchý, no zásadný trik?
Ako na dokonale mäkkú restovanú pečeň?
Pečeň opekajte veľmi krátko na silnom ohni, aby sa rýchlo zatiahla. Nikdy ju nesoľte počas varenia, pretože okamžite stvrdne. Soľ pridajte až na samom konci, keď je panvica stiahnutá z ohňa. To je celé tajomstvo.
Základné informácie
- Čas prípravy: 5 min
- Čas varenia: 10 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/porcia
- Trend: Rýchly / Low-budget
Potrebujeme
Základ
- 4–5 PL rastlinného oleja
- 500 g cibule
- 1000 g hovädzej pečene (ideálne z mladého býka)
- 1 ČL celej rasce
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletého koriandru
- 1 ČL soli (pridáva sa na konci)
Cibuľový šalát
- 1 ks väčšej cibule
- 1 hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- soľ (podľa chuti)
- ocot (podľa chuti)
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Cibuľu do základu nakrájajte na tenké prúžky. Pečeň očistite, odblaňte a nakrájajte na rezance alebo tenké plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju asi 3–4 minúty, kým nezosklovatie.
- Zvýšte teplotu na maximum. Do panvice k cibuľke pridajte nakrájanú pečeň.
- Zprudka opekajte za stáleho miešania približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa pečeň rýchlo zatiahla zo všetkých strán.
- Stiahnite plameň na strednú úroveň. Pridajte rascu, mletú papriku a koriander. Dôkladne premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou. Na miernom ohni duste ešte presne 5 minút. Pečeň musí vo vnútri zostať jemne ružová.
- Až teraz prichádza kľúčový krok. Panvicu odstavte z ohňa a až v tomto momente pečeň osoľte. Dôkladne premiešajte.
- Kým sa pečeň dusí, pripravte si šalát. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a v sitku ju prepláchnite studenou vodou, aby stratila prebytočnú štipľavosť.
- Odkvapkanú cibuľu v miske zmiešajte s nasekaným kôprom. Dochuťte soľou a octom podľa vašich preferencií.
- Hotovú pečeň servírujte okamžite, spolu s čerstvým a osviežujúcim cibuľovým šalátom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Pravidlo solenia na konci platí pre všetky druhy pečene (kuraciu, bravčovú). Ak solíte skôr, bielkoviny sa stiahnu a výsledok bude vždy tvrdý ako guma.
- Pečeň je fantastická s dusenou ryžou alebo s čerstvým chlebom. Ten skvele nasiakne všetku chutnú šťavu z výpeku.
Jednoduché variácie
- Pre jemnejšiu chuť môžete na záver do hotovej pečene vmiešať plátok masla, ktorý šťavu krásne zjemní.
- Ak máte radi pikantné, pridajte spolu s paprikou aj štipku mletej chilli alebo kajenského korenia.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne mäkká a šťavnatá pečeň plná chuti, hotová za pár minút. Podávajte ju ihneď s čerstvým cibuľovým šalátom, ktorý jedlo krásne osvieži.
Recept vychádza z verzie od ЧАЙХАНА Узбечка, upravila, odborne opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
