Mäkká pečeň na cibuľke (15-minútový recept)
Milujem restovanú pečeň, ale dlho som bojoval s tým, aby nebola tvrdá ako podrážka. Potom som odhalil jednu zásadnú chybu, ktorú robí takmer každý. Tento 15-minútový recept na pečeň na cibuľke vám zaručí dokonale mäkký výsledok.
Zloženie
Základ:
- 5 PL rastlinného oleja
- 500 g cibule
- 1000 g hovädzej pečene (ideálne z mladého býka)
- 1 ČL celej rasce
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 0.5 ČL mletého koriandru
- 1 ČL soli (pridáva sa na konci)
Cibuľový šalát:
- 1 ks väčšej cibule
- 1 hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- soľ (podľa chuti)
- ocot (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Najprv si všetko pripravte. Cibuľu do základu nakrájajte na tenké prúžky. Pečeň očistite, odblaňte a nakrájajte na rezance alebo tenké plátky.
- 2. Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju asi 3–4 minúty, kým nezosklovatie.
- 3. Zvýšte teplotu na maximum. Do panvice k cibuľke pridajte nakrájanú pečeň.
- 4. Zprudka opekajte za stáleho miešania približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa pečeň rýchlo zatiahla zo všetkých strán.
- 5. Stiahnite plameň na strednú úroveň. Pridajte rascu, mletú papriku a koriander. Dôkladne premiešajte.
- 6. Panvicu prikryte pokrievkou. Na miernom ohni duste ešte presne 5 minút. Pečeň musí vo vnútri zostať jemne ružová.
- 7. Až teraz prichádza kľúčový krok. Panvicu odstavte z ohňa a až v tomto momente pečeň osoľte. Dôkladne premiešajte.
- 8. Kým sa pečeň dusí, pripravte si šalát. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a v sitku ju prepláchnite studenou vodou, aby stratila prebytočnú štipľavosť.
- 9. Odkvapkanú cibuľu v miske zmiešajte s nasekaným kôprom. Dochuťte soľou a octom podľa vašich preferencií.
- 10. Hotovú pečeň servírujte okamžite, spolu s čerstvým a osviežujúcim cibuľovým šalátom.
Poznámky
1. Pravidlo solenia na konci platí pre všetky druhy pečene (kuraciu, bravčovú). Ak solíte skôr, bielkoviny sa stiahnu a výsledok bude vždy tvrdý ako guma.
2. Pečeň je fantastická s dusenou ryžou alebo s čerstvým chlebom. Ten skvele nasiakne všetku chutnú šťavu z výpeku.
Variácie:
Pre jemnejšiu chuť môžete na záver do hotovej pečene vmiešať plátok masla, ktorý šťavu krásne zjemní.
Ak máte radi pikantné, pridajte spolu s paprikou aj štipku mletej chilli alebo kajenského korenia.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 400kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 45gTuk: 20gNasýtený tuk: 5gCukor: 5g